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〔記者林孟蒨南市報導〕清明節祭祖『潤餅』不可少，吃出少油少糖多高纖有益健康，台南市立安南醫院臨床營養科營養師何宜秦，特向民眾推介「低磷鉀潤餅」、「均衡營養健康潤餅」，民眾可以自行ＤＩＹ製作，腎友們也能安心享用美味潤餅。

  安南醫院院長林瑞模表示，潤餅歷史由來已久，春秋戰國時期晉文公，為紀念介子推，當天只吃涼食故而只吃潤餅。太平天國時期，閩南泉、漳一帶海匪盜賊作亂，兵荒馬亂下因沒時間準備祭品，為爭取時間，故把所有食物放進麵皮中並以此祭墓，從此潤餅就搖身一變為清明節應景食品，由於潤餅多於春季製作故又稱春餅或春捲。　　　

  吳彬安副院長並提及，清明是中國傳統二十四節氣中的其中一節，此時正是萬物滋長的時節，花卉草木生長於一片氣清景明的氣氛中。古代清明節的前一天是「寒食節」，人民不准升火只吃冷食，一直延續到現在，大家也在清明節當天效法古人，從市場買薄麵皮包裹當季的蔬菜及豆干與豬肉等食材成捲做成「潤餅」，因此每到清明節吃潤餅已成為一項中華民族悠久文化習俗。

  營養師何宜秦指出，一般市售潤餅通常會使用兩張餅皮，熱量相當於四分之一碗飯，餡料有皇帝豆、高麗菜、韭菜、豆芽菜、豆干、筍絲、芹菜及蛋酥，再撒上花生粉及糖粉即完成，有些店家還會放入炸紅糟肉、五花肉、香腸等高油脂食物，南部地區甚至更豪爽地將油麵都包進去，讓每份市售潤餅熱量高達三百大卡以上，其中鉀含量約四八０毫克，磷含量二四０毫克，這並不適合慢性腎臟病患者食用，因此該院營養科特地精心專屬規劃推出兩款潤餅，使慢性腎臟病患者與一般民眾都可在家自行ＤＩＹ。

　營養師何宜秦強調，潤餅的豐富蔬菜是現代人健康飲食的選擇之一，她特教導民眾三低一高「少油、少鹽、少糖、高纖」小撇步：少油：選瘦肉、少油炸，使用川燙或水煮、花生粉一湯匙。少鹽：少加工品，如榨菜絲、蘿蔔乾、香腸，不額外添加鹽、醬油等調味料。少糖：不添加糖粉或使用代糖，可利用醋或海苔粉取代高纖：可選全麥潤餅皮、當季新鮮蔬菜，如韭菜、高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔、蘆筍．．等。

營養師何宜秦提醒民眾，應把握均衡飲食、三低一高的原則，選擇各式當季的蔬果，包入潤餅中，也鼓勵民眾在家與家人團聚一同動手做，不僅培養感情，也做出均衡營養又美味的健康潤餅。