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成大醫院營養部孔祥瑞營養師，提供民眾一道健康飲食「翡翠鮭魚貝殼蛋麵」食譜與作法，內包含深綠色蔬菜、堅果及優質蛋白質，利用蛋將所有食材整合成為既可當主食又可當主菜的一道營養均衡簡單料理，不需額外添加過多調味，並利用堅果與食材結合，增加爽脆口感。

  孔祥瑞營養師指出，翡翠鮭魚貝殼蛋麵中主食貝殼麵，可隨個人喜愛更換成各式雜糧米或糙米飯。食材中鮭魚　也可以用富含ＤＨＡ、ＥＰＡ的秋刀魚、烏魚、石斑、鮪魚等代替，依個人喜好作調整。

  材料（十人份）：菠菜５００ｇ、青花菜３００ｇ、鮭魚５００ｇ、青豆仁２００　ｇ、貝殼麵５００ｇ、堅果１００ｇ、蛋５００ｇ。

  做法：一、貝殼麵燙熟入冷水備用。二、菠菜、青花菜洗淨切碎，鮭魚及青豆仁燙熟備用。三、堅果搗碎（適度大小），與鮭魚、青豆仁、菠菜、青花菜及蛋液拌勻略調味。四、將所有食材淋於燙熟貝殼麵中，用中火蒸熟，即可食用。（圖文／記者林孟蒨）