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〔記者林孟蒨南市報導〕台南市衛生局指出，如何在吃粽子時能兼顧美食和健康呢？六月六日在台南市東區文化中心Ｂ１演講廳辦理「端午節減碳減鹽減重包健康」健康講座，邀請台南市立醫院張麗娟營養師，教導大家如何在端午節吃粽子能吃的減碳減鹽減重又包健康。

  端午節是中國人重要的節慶之一，許多有趣的習俗活動總讓人期待，最重要的就是那淡淡粽葉飄香的粽子，讓人食指大動而不自覺攝取過多的熱量，一般傳統的粽子大都是高油脂、高鹽、高熱量，慢性病患甚至一般健康人都不宜過量攝取，傳統粽子平均熱量約五百大卡，若將粽子當作三餐以外的點心或消夜，每天吃一顆，一個月下來就會增加體重二公斤。

  張麗娟營養師會以日常生活例子，提醒大家常常會忽略的飲食習慣而危害到健康，例如喜愛使用沾醬，容易攝取過多的鹽，尤其是吃粽子常搭配的沾醬。課程中營養師教導大家利用生辣椒加白醋取代辣椒醬及辣油降低油及鹽的攝取，吃的美味又健康。

  此外，不吃澱粉減肥只會越減越肥，一碗飯的熱量只有二八０大卡，飽足感十足，營養成份完整，可促進新陳代謝，米飯中的醣類可使膳食結構更均衡，讓民眾元氣滿分，若在白米中加入糙米或五穀米，更可增加蛋白質、維生素Ｂ及纖維質的攝取，因此在粽子裡加入雜糧，降低糯米的比例，高纖也較不易消化不良。同時將在地當季食材加入粽子，以地瓜取代鹹蛋黃，香菇及竹筍增加蔬菜比例，以毛豆、魚肉及雞肉等取代五花肉（白肉取代紅肉）；改變烹煮方式，糯米不先拌炒（減少能源使用，且降低油鹽量）等就能吃的低碳又健康。

　民眾在吃健康粽的同時記得多搭配蔬果，細嚼慢嚥，就能輕鬆吃的聰明又健康，期望大家能在端午佳節吃粽子包健康。