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2013-09-02 21:54:09| 人氣184| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

在地當季食材享新鮮、低碳健康過中秋

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　〔記者林孟蒨南市報導〕中秋佳節將屆，此時家家戶戶不外乎團圓烤肉、享用月餅等美食，今年食品標示及安全性問題高度受到國人注目，美醫學中心營養科組長劉彩如指出，一連串不良食品風暴，重創台灣美食形象，也讓民眾愈來愈關心食材的來源及內涵，民眾應慎選食材，以維護全家人健康，而中秋選擇在地當季食材，可享新鮮低碳健康過中秋。
  劉彩如組長說，市售的月餅種類繁多，有傳統的廣式月餅、台式月餅或外皮以糯米粉、麵粉製成的冰皮月餅等，或是蛋黃酥、鳳梨酥、水果酥等口味，在在都滿足著民眾的需求及市場上的推陳出新，不論是月餅或蛋黃酥，都是高油、高糖及高熱量的美食，餅皮需加入許多的酥油才能達到鬆軟的口感，但這些卻是嚴重的威脅到健康。 
  餡料部分，可分為鹹、甜口味，一般鹹口味會再加上鹹蛋黃及用油炒過的配料，如滷肉月餅；甜口味的內餡常會用綠豆沙、紅豆沙等主食，其內含許多的糖份，高油、高糖的傳統月餅，若不節制食用，易引起高血脂、高膽固醇等疾病且體重也會悄然上升。
  倘若糖尿病友則建議可依食入月餅含醣量來取代全穀根莖類，譬如一般小月餅（約六十公克）吃半個，可取代四分之一碗飯，月餅或蛋黃酥等油脂含量甚高，建議應減少烹調用油，以避免攝取過多油脂。高血壓、高血脂的民眾，也應避免選用含鹹蛋黃或用堅果類作為餡料的月餅，淺嘗即可。
  台南南瀛家鄉的眾多水果，不論是玉井的芒果、關廟的鳳梨、東山的龍眼等，不僅碩大香甜，且贏得眾人的喜愛。若使用在地或當季的新鮮食材或水果製成餡料也是另一選擇。
  奇美醫學中心營養科秉持使用在地或當季食材的理念，建議民眾若需選用上述果實製成的月餅美食，則需詳細閱讀食品標示，且列入飲食計畫中，避免食入過多份量，不僅瘦了荷包，又增加健康負擔。
  若有自備火鍋或烤肉者，食材的選擇也有以下幾點建議參考：一、購買原產地且當季食材；二、避免加工食品，減少攝取食品添加物機會；三、多樣化選擇新鮮食材；四、選擇少油方式烹煮的食物，可減少油脂因高溫產生變質的問題；五、多吃高纖維的食物，如全穀類、蔬菜類；六、烤肉者，避免食入焦黑食物且食材應以鋁箔紙包覆，以避免因碳烤而造成致癌物質產生；七、自製醬汁，減少含鈉量攝取。
  劉彩如組長提醒民眾，「選用在地當季新鮮食材」及「適量淺嚐高油高糖月餅」，只要秉持這兩大原則，相信民眾可以過一個健康快樂的中秋佳節。

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#在地當季食材享新鮮#低碳健康過中秋
台長： coolanews

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