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〔記者林東良南市報導〕「立冬」是冬季節氣的始端，進入冬季後，氣候漸冷，許多人紛紛出現過敏、呼吸道過敏、感冒、手腳冰冷等症狀，大多數原因都是免疫力變差的關係，所謂「冬至一陽生」，此時是最能吸收外來營養而發揮其滋補作用，以提升免疫力，甚至抗衰老、延年益壽，而「冬令進補」應孕而生。 衛生署台南醫院營養組組長蔡佩芬說，冬令進補強調：一、有保溫禦寒功能，即多吃能增加熱能，富含脂肪、蛋白質和碳水化合物的食物，包括肉類、蛋類、魚類及豆製品等；二、有防燥功能，冬季氣候乾燥，人們常有鼻乾、舌燥、皮膚裂等症狀，補充維生素Ｂ群和維生素Ｃ十分必要。維生素Ｂ２多存於動物的肝、蛋、乳中；維生素Ｃ主要存在於新鮮蔬菜和水果中；三、要依體質飲食養生：陰虛者（午後潮熱、唇紅口乾、大便燥結、小便黃短）多吃補陰食物，如芝麻、糯米、乳製品、蔬果、魚類；陽虛者（疲乏無力、少氣懶言、畏寒肢冷、自汗、臉色蒼白）多吃溫陽食物，如韭菜；四、均衡飲食，「黃帝內經」提出五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之以補益精氣。表示不偏食，即是最佳養生。 蔡佩芬組長表示，冬令進補較安全食材，建議以雞、魚、黃豆製品代替紅肉，減少膽固醇與飽和脂肪，選用較低普林的食物，包括各種蛋類、豬血、海參、海蜇皮、白菜、菠菜、莧菜、芥蘭菜、高麗菜、五穀根莖類等，避免痛風發作。 對於有糖尿病、心血管疾病、高血壓、痛風、腎臟病之民眾，在進補時，尚需注意以下事項：一、勿太鹹：少喝湯，沾醬部分要節制，吃羊肉爐時，所用的豆腐乳醬，鹽份不低，高血壓、腎臟病者，要特別注意。吃火鍋其實可多利用蔥、薑、蒜、辣椒等來調味。 二、勿太油：在做麻油雞時，不妨將雞肉去皮直接丟入水中煮，而使用少許麻油將薑片爆香，然後再倒入雞肉湯中，一起煮，如此可減少油份的攝取。食用之前，可將上層浮油撈起去除。三、記得攝取主食並控制份量：可利用玉米、芋頭、冬粉等來代替白米飯，以增加飽足感。若光吃肉，吃到飽，那麼攝取的熱量相當高。腎臟病病患因在限制蛋白質的情況下，冬粉是一個不錯的選擇。糖尿病病患要記住，一餐可吃多少份的主食，若平常吃半碗飯替換相當於玉米一根，或是芋頭三至四塊，或是冬粉一碗。 四、慎選肉類食材且份量要節制，尤其是腎臟病患、痛風者。五、蔬菜種類多樣化：攝取纖維增加飽足感。糖尿病病人多吃蔬菜，可防止飯後血糖急速上升。心血管疾病的病患多攝取蔬菜，可增加膽固醇的排出。六、健康生活型態，包含三餐定時定量、細嚼慢嚥、飲食均衡、作息規律、維持體重、多運動。 此外，在中醫的觀點，是以氣候節令配合五行的方式，因節氣的不同，而有所不同的適應食材，比如說，春、夏、長夏、秋、冬相對應於五色為青、赤、黃、白、黑。秋季，所對應的顏色為白，因為節令的關係，秋燥容易消耗人的津液，在飲食上以潤燥為主，比如說梨子、蘋果、洋蔥、菇類等食物，有潤燥生津等功效，而冬季養生，責順應自然界收藏之勢，收藏陰精，使精氣內聚，以潤五臟。冬季，黑色食物也成為進補的熱門的選擇，如：黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑糯米，可調理成黑芝麻糊、黑豆漿、涼拌黑木耳、黑糯米粥食用，有助補腎、防衰老。