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六信烘焙今年採用關廟鳳梨製作鳳梨酥

【記者林東良／南市報導】健康、養生是目前時尚食品的主流，台南市六信高中烘焙食品科今年以台南關廟鳳梨、玉井芒果、全麥麵粉及頂級奶油製作鳳梨酥，不但幫忙果農推銷過剩的鳳梨，也留住在地水果的酸甜好滋味，更讓美味升級。

中秋節月餅是六信烘焙食品科學生每年要學的糕餅製作項目之一，為了讓學生學習新鮮、頂級食材帶出的不一樣口感，今年製作鳳梨酥的食材內容非常特殊，鳳梨主餡採用關廟盛產的三號鳳梨，一顆顆新鮮鳳梨去皮、壓榨，再將果肉加入麥芽糖，以紋火細心慢熬，過程中需不斷的攪拌，讓水分收乾後成糰，真材實料的鳳梨餡飽含了鳳梨纖維，既健康又可口。

六信烘焙食品科今年開發了四種口味的鳳梨酥，包括夏威夷果、蔓越莓、芒果乾及原味鳳皇酥，其中芒果乾來自台南玉井，採用在地食材，目的是要幫忙促銷果農心血，以及加入水果酸甜元素，提升口感。「六信鳳梨酥」走健康、養生概念，以全麥麵粉製作酥皮，採用紐西蘭奶油及法國無水奶油等頂級的食材，帶出外酥內軟、入口即化的口感，咀嚼中還有絲絲鳳梨果肉的濃郁果香，嚐過者皆齒頰留香、讚不絕口。

六信高中校長蘇榮苗說，六信烘焙最重實作技能，學生耐心的從去皮、榨汁、熬煮製作鳳梨餡，過程雖辛苦但扎實，六信烘焙科今年量產鳳梨酥並接受親師生及外界訂購，將來準備量產養生麵包在網路販售，與喜歡美味烘焙的大眾分享。