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【記者林東良／南市報導】新樓醫院營養師劉明宜指出，許多慢性疾病包括糖尿病及腦、心血管疾病，常與生活習慣息息相關，飲食作息不正常，肥胖、抽菸、喝酒、缺乏運動、壓力等等，這些因素交互的結果，就容易造成所謂「高血糖、高血壓、高血脂」三高病症，進而造成各種血管病變。

　劉明宜榮養師指出，造成高血脂的成因如高膽固醇雖然成因很多，但大部分與飲食有關，如：膽固醇與飽和脂肪酸；食物中的油脂可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，通常飽和脂肪酸以動物性脂肪（豬油、奶油）為主，經過身體吸收較易變成膽固醇。不飽和脂肪酸是相對比較好的脂肪，不會引起膽固醇的升高，其又分為單元不飽和脂肪酸，如橄欖油，以及多元不飽和脂肪酸，如大豆油、葵花油及芥花油．．等植物油，以及深海魚油。另外一種高三酸甘油脂血症除了飲食中的脂肪攝取過多外，和純糖類食物的攝取有關。

  糖可在肝臟中轉化為內源性三酸甘油脂，使血漿中三酸甘油脂的濃度增高，在醣類食物的選擇上，宜採用多醣類（五穀根莖類），避免食用精製甜食及加糖製品（如含糖的飲料、糖果或糕餅．．等），並且控制體重（減肥），可明顯降低血液中三酸甘油脂濃度，預防心血管疾病及中風。

　劉明宜表示，雖然一般認為植物性脂肪較好，但「反式脂肪酸」恰好相反，對健康有危害；反式脂肪酸是為了安定植物油的品質，加工過程當中常以「氫化」處理而之後所產生的一種變性的反式脂肪酸。常見的例如乳瑪琳、酥油．．等加工過程中容易產生。反式脂肪近年來發現會增加壞的膽固醇（ＬＤＬ）、降低好的膽固醇（ＨＤＬ）、提高腦及心血管疾病的風險等。反式脂肪較易存在加工、烘培及油炸食品中，所以餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片及油炸物，特別是多層次、酥脆的西點，都應少吃為妙。此外，喝茶、咖啡勿加奶精，改用脫脂或低脂牛奶，也可避免反式脂肪。　

　劉明宜說，高脂血症會造成血管硬化，造成高血壓，而鈉（鹽分）的攝取過量更是現代人的主因，選擇新鮮的食物，減少醃製物都可以避免鈉攝取過量，含鈉量較高的食品，如速食麵、麵線、油麵、雞絲麵、甜鹹蜜餞、甜鹹餅干、罐頭及各種加工食品等須注意；而富含鉀離子的蔬菜、水果有利於血壓控制，應多食蔬果（腎臟病除外）。

　劉明宜表示，糖尿病是心、腦血管疾病的高風險群，不穩定的血糖會促進血管的老化而引起動脈硬化（大血管病變　），只要能早期發現和做適當的治療（藥物、飲食、運動）並且維持血糖穩定，就能避免或延緩慢性合併症的出現，慢性併發症包括眼睛病變、神經病變、腎臟病變、大血管病變等。

　劉明宜說，人體內的「血中同半胱胺酸」濃度過高，會導致血管硬化，而維生素Ｂ群的「葉酸」、維生素Ｂ６、Ｂ１２，如果攝取不足，就會引起同半胱胺酸因無法代謝，聚積在血液中而濃度過高，進而傷害血管。葉酸主要存在於植物性食品，如蘆筍、菠菜、甘藍菜、豌豆苗、綠花椰菜、柑橘、柳丁等蔬果類。此外，粥狀動脈硬化目前也被認為是一種發炎反應的疾病，並且產生自由基並對血管產生傷害；抗氧化物質除了維生素Ａ、Ｅ及β胡蘿蔔素以外自然界的蔬果類也含有相當多種類的抗氧化劑，如茄紅素、類黃酮、花青素、兒茶素、葡萄籽或皮的成分．．等，所以，多吃蔬果是最簡單的保養。

　劉明宜提醒民眾，過量果糖不是好糖，果糖是存在自然界水果中的糖類，因為甜度比蔗糖高且在腸道吸收慢，所以一直被認為是「好糖」，而添加在食品中；惟近年來愈來愈多的研究顯示，過量的果糖會增加膽固醇，造成脂肪肝甚至與代謝症候群（高血糖、高血壓、高血脂）有關，避免過度攝取果糖最主要是避免飲料、甜食的攝取，天然的水果不用擔心。