百香優格湯種吐司＠也可以這樣一邊工作一邊旅遊

2011-07-17 17:53:57| 人氣4,633| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

百香優格湯種吐司

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夏天到了、水果盛產的季節，買了百香果、芒果加上自制優格做冰冰涼涼的冰淇淋，新鮮水果的冰淇淋也只能自制，最主要是健康且美味。百香果我用濾網將百香果汁過濾，芒果切小小塊的丁。那知ㄚ！鮮奶油的量不夠多，竟然還有剩下來的果汁 … 所以就拿來做百香優格湯種吐司。

一、. 百香優格湯種麵糊材料 :100cc百香優格 , 高筋麵粉20 g

作法 :

1. 將100cc百香優格和高筋麵粉混合均勻。

2. 將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好。

3. 放涼後就可以直接使用

二.主麵團

乾性材料 A : 高筋麵粉220g, 低筋麵粉30g, instant yeast 1/2茶匙, 鹽1/2茶匙, 細砂糖一大茶匙

濕性材料 B : 百香果汁10cc, 冷水90 cc , 放涼的湯種麵糊

作法 :

1. 乾性材料高筋麵粉220g、低筋麵粉30g、鹽和細砂糖混均勻，然後將 yeast放在一大茶匙冷水、放涼的湯種麵糊及百香果汁10cc, 冷水70 cc （ps. 保留 20 cc），將麵團揉到如畫面就可以

1. 採用的原理是A Handmade Loaf ，作者（Dan Lepard）是個英國人，“間隙”揉面法，濕黏的麵團會吸收水份，會自動產生筋度，所以就讓面團先休息個30分鐘。

2. 30分鐘過後，真的發現面團不但柔軟多的，也很好揉，大約揉兩分鐘，在將剩餘的 20 cc 的水分4次加入，濕黏的麵團在這10分鐘不但會吸收水份，而且會自動產生筋度，揉10秒 or 1分鐘，只是要讓麵團更均勻 … 經過4次的每10分鐘揉10秒鐘or 1分鐘的“間隙”揉面法，最後的成果都比我自己揉、or 摔來的有效果。