第一次吃到口水雞,是在昆山出差時,徒弟們帶我去吃的..乍看之下,一點都不起眼,但是我和我的好友Linda 吃過後,就再也忘不了那種香辣夠勁的味道....也許也是一種對於那時出差日子的懷念吧! 現在他們多半分散上海,蘇州,安徽各地.有些也已經失去聯絡. 但是偶爾我還有聯繫上的朋友,總會逗我說,那時我很愛吃當地菜,有機會我去他們的家鄉時,他們會再帶我一嚐特色小吃~~
是懷念與記憶讓食物更為美味了吧!
呵呵…
我找到口水雞的做法囉!
改天來試試!
(菜色節選於
http://news.xinhuanet.com/food/2004-11/15/content_2220218.htm)
菜系：四川菜
用料：烏皮土公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，薑蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
制作方法：
1、將活雞宰殺洗淨，去脚和翅尖，入沸水中滾燙去血水，然後捞起用清水冲洗干净。鍋中掺水燒到攝氏70度时放入雞，下入葱段、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，新切成條形裝入皿中。
2、將紅醬油、薑蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
特點：此菜主料選擇十分講究，一定要家養土雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有”名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。
