民正新聞 民正新聞創刊於1990年2月局版台訊0220號【www.minjim.com】報導即時新聞，教育知識、旅遊景點、生活動態'醫學養生、一些你不知道的事物、及幫你解決....

12愛的鼓勵 3訂閱站台

 

【民正新聞台南報導】臺南曾是臺灣300年的歷史古都，其傳統小吃美食可說反映了近代臺灣市井飲食文化的發展軌跡，除此之外，經由代代累積、逐步邁向精緻化的「辦桌大菜」，則更深入臺灣飲食文明的核心。為尋回逐漸消失的「古早味」辦桌大菜，臺南市政府文化局特別與美食作 家黃婉玲 老師、南英商工以及總舖師莊明錦師傅合作，籌劃一系列辦桌菜體驗活動，帶領民眾再次回味舊時辦桌的豐盛佳餚。
這場別出心裁的辦桌品嚐體驗活動將於7月28日假臺南國際會展中心（仁德區台糖嘉年華二樓）登場，中午12:00及晚上7:00各辦一場，現場並開放喜好品嚐古早味辦桌菜的民眾參與，每場限額100人，參加者繳交每人500元，即可品嘗到包括五柳枝、雞仔豬肚鱉、玉帶魚湯、草蝦米糕捲等10道現代臺灣筵席已漸少見的菜餚。而為推廣古早味菜餚技藝，文化局自8月11日至10月13日止每個周末也與南英商工合作，於該校開設辦桌菜烹飪班，由擅長傳統廚藝的作 家黃婉玲 老師及專長傳統辦桌菜的師傅親自授課教學，內容包括古早味冷盤、古早味魚翅、古早炒肝朎在內的14道古早味菜色及辦桌菜，共計10堂課，費用每人1,000元，限額36名，機會難得，歡迎報名參加。
文化局長葉澤山表示，辦桌文化是臺灣人相當具有特色的傳統，不僅使人大快朵頤，在宴會場合中透過彼此的互動也可以體驗到人情味的濃厚、價值觀的傳遞以及飲食品味的交流。然而由於時代變遷，現代人辦桌的習慣、菜色、場合都與過去有許多不同，在菜色的選擇上也不一樣，許多昔日常見的菜餚因為製作費時費工因而逐漸失傳。文化局之所以舉辦這樣的「古早味」辦桌體驗活動，便是著眼於臺南飲食文化的經典、精隨及精緻有亟須保存的必要性。葉局長說，臺南市在邁向國際美食城市的進程中，除了必須發揮創意、開創新局，也必須觀照歷史的積累，重新省視辦桌文化在本土禮俗當中的珍貴意義。本次透過 黃婉玲 老師對於臺南辦桌文化的研究，與熟悉古早菜烹調的師傅合作，除了讓失傳的佳餚重現餐桌，也要找回失落的人情味與料理技藝，開設古早味推廣班更是讓一般民眾得以體驗學做古早菜的樂趣！
文化局指出，古早味辦桌菜品嘗活動及參加辦桌菜烹飪班皆已開放報名，民眾可至文化局網站(http://culture.tainan.gov.tw)下載活動報名表，以郵寄、傳真，或電子郵件方式報名，報名日期自7月12日至23日止，額滿可候補。詳情可電洽文化局文化事業科06-2990072。