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摘錄自：天下雜誌電子報                        2012/3/6

2011-01康健雜誌 403期 作者：黃惠如

原文刊登於康健雜誌2001年4月，29期。

 

瘦肉精風波大家頭昏腦脹，在政府解決令人擔憂的肉品安全前，消費者必須懂得自保自救。

 

《康健雜誌》建議你，買肉時： 

1.儘量選擇冷藏、冷凍肉。新鮮不等於衛生。就算是剛殺好的溫體豬，細菌在室溫下，一小時內即可繁殖一倍。

 

冷藏也未必等於口感不好。試想其他世界名菜如法國菜、義大利菜也是用冷藏肉烹煮。況且如果一餐無法煮完，我們還不是放冰箱，這樣與冷藏肉有何差別？

 

在選擇冷藏肉時，也要看看表面有沒有冰霜，如果有，可能是已經解凍過的。

 

2.儘量選擇有品牌的肉品。品牌有商譽的基本保障，若有問題，也可以回追廠商。

 

3.少買半調理食品，如黑胡椒牛肉、糖醋里肌，因為很有可能是已經過期的肉再加以調味。

 

4.儘量選擇有「屠宰衛生合格章」的肉。有「屠宰衛生合格章」的肉，有最基本的衛生檢查，現況雖不滿意，但這也是用行動抵制私宰的方式。

 

5.聰明選購生鮮肉。如果要到傳統市場，肉品應該放在最後購買，並儘可能早點回家。選購肉品時要注意，新鮮的瘦肉應該鮮嫩、有彈性，呈鮮紅色；肥肉的部份應該是白色，不應該是淡黃色或含血絲。

 

買回來後：

1.立即放入冰箱，與買鮮奶觀念相同。

 

2.如果兩天以後才吃，就要放在冷凍庫。如果當天或隔天要烹煮的肉，可以放在冷藏庫。

 

3.解凍方式要安全。美國食品安全檢查局建議，安全解凍的方式有三種，第一是要從冷凍庫拿出，放入冷藏庫；二是用塑膠袋包裹，放在冷水中解凍；三是用微波爐。絕對不要放在常溫下解凍。

 

4.儘可能烹煮全熟。全熟可以殺死大部份的毒菌，與信功公司副董事長楊博元一起用餐，就發現這位肉品生產者點牛排時，向服務人員堅決要求「絕對全熟」。

 

我們消費者彷彿在處理有毒物品一樣處理食物，實在委屈，政府應該從制度解決問題，才是解決問題之道。