洗手作羹湯＠NO.914｜PChome Online 個人新聞台

2008-06-05 20:13:45| 人氣1,785| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

洗手作羹湯

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話說家裡添購了烤箱、電子鍋之後，
只要林老師休假在家，
我就一定下廚。

因為2個人的飯菜不好準備，
所以我通常是中午前起床，
然後到市場購買當天需要的食材，
一來是新鮮，
二來中午市場人少了，不會老被碰撞，
二來林老師可能隔天要上班，
買多了我一個人又不可能烹煮，
所以當天買當天吃，將將好。

不過煮多了發現自己真沒創意，
偶爾想來點不一樣的精緻菜餚，
(其實不是真的精緻，
只要不是煎魚、炒青菜都可以被說成是精緻)
卻變不出什麼把戲。

昨天突然想到好久以前留下的蘋果日報食譜，
興沖沖的跟著模擬一番，
雖然相似度頂多只有70%，
但可是增加了我的自信，
當然也就提高了興趣。

在朋友的Blog上看到他最近也開始鑽研西餐，
而且還推薦了阿基師的食譜：美食鳳味阿基師59元出好菜。
說起阿基師，
我也算有在偷偷觀察他，
尤其看到他煮的家常菜，
更是讓我有動手試試看的衝動，
好幾次甚至殺紅了眼想購買他代言的平底鍋。

想著想著，
我就動手在網路上買了阿基師的這本59元出好菜的食譜，
今天書拿到囉！
嘿嘿！
我已經做好了標籤，
等著下次林老師休假來大展身手囉！

【美食鳳味阿基師59元出好菜】
(隨書附贈「120分鐘料理DVD」＆「如何開一家熱炒店的創業秘笈」別冊)

作者：鄭衍基
出版社：台視文化
出版日期：2007年12月07日
語言：繁體中文 ISBN：9789575658045
裝訂：平裝
定價：350元優惠價：79折277元
購買處：博克來網路書店
優惠期限：2008 年 06 月 30 日止

內容簡介：

什麼都漲，就是薪水不漲！
再加上風災雨災，菜價更是漲到一個不行，
三餐溫飽在漲聲四起中，依舊得照顧。

「59元出好菜」，是三立電視台最受歡迎的料理單元，
由名廚阿基師設計、示範，主要顧及到國人採買上的習性，
以及現今大賣場、超市的流行，從採買、材料的搭配、到運用料理偷吃步，
每道菜的預算都嚴格控制在59元以下，
做出的佳餚卻都是餐館中點菜率最高的！

本書考慮到國人在選菜＆做菜的困擾，
特將所有菜色依「海料理」、「肉料理」、「蔬菜＆蛋豆腐」、
「主食＆湯品」分成四大單元，
精選80道簡單好做容易上手且超便宜的好菜，
在每個單元，都有各類食材的選購＆存放的小撇步，
甚至更貼心的告知採買後，
可以如何細分小等分來做本書中出現的料理。

像是：絞肉可以用來做「砂鍋獅子頭」、「鹹瓜肉」；
虱目魚可以用來做「醬鳯梨蒸魚肚」、「醬燒魚頭」…等，
在採買食材時，就可以一次採買，
清楚分裝料理，美味不一定要價昂，
珍貴食材不一定勝過當令盛產食材，
只要懂得料理的眉眉角角，
煮尚青ㄟ、吃尚青ㄟ，才是美食的真正王道！

阿基師要告訴你新料理偷呷步，
只要運用食材的原味交融出層次美感，
就能做出一道道低油低鹽低調味的樂活好菜！

目錄：

【Part.1 阿基師教你變出鮮美的海料理】　　

．魚蝦蟹貝等海鮮的挑選　　
．魚蝦蟹貝等海鮮的處理與存放　　
月亮蝦餅、生菜蝦鬆、蒜泥蝦、鳳梨鮮蝦、鍋粑蝦仁、避風塘炒蟹　　
蔭豉炒蚵、蚵仔酥、三杯中卷、椒鹽龍珠、客家小炒、丁香花生、紅燒魚
鳳梨醬虱目魚肚、醬燒魚頭、賽螃蟹、金沙魚片、豆酥魚片、醋溜魚片　　

【Part.2 阿基師教你變出美味多汁的肉料理】　

．各類肉品的挑選　　
．各類肉品的處理與存放　　
紹興醉雞、怪味雞、左宗棠雞、宮保雞丁、辣子雞丁、醬爆雞丁　　
棒棒雞絲、京醬肉絲、糖醋里肌、回鍋肉、蒜蒜泥白肉、蒜苗炒鹹豬肉　　
鹹瓜肉、砂鍋獅子頭、芋頭燒小排、粉蒸排骨、豆豉蒸小排、無錫排骨　　
五更腸旺、薑絲大腸、脆皮肥腸、陳皮牛肉、蔥爆牛肉、滑蛋牛肉　

【Part.3　阿基師教你變出清甜爽口的蔬食＆蛋豆腐】
　
．蔬食＆蛋豆腐的挑選　　
．蔬食＆蛋豆腐的處理與存放　　
麻婆豆腐、紅燒鑲豆腐、鐵板豆腐、老皮嫩肉、回鍋蛋、菜脯蛋、苦瓜鹹蛋
宮保皮蛋、紹子烘蛋、乾煸四季豆、韓式泡菜炒牛肉、空心菜炒羊肉
腐乳空心菜、樹子炒山蘇、培根高麗菜、蠔油芥蘭、開陽絲瓜、蛤蜊絲瓜
魚香茄子、涼拌茄子、芥末西芹、涼拌綠竹筍、涼拌苦瓜、豉椒素肉片　　

【Part.4　阿基師教你變出清甜爽口的主食＆湯品】　　

．主食＆湯品的處理與存放　　
鹹魚雞粒炒飯、星州炒米粉、金瓜米粉、鳳梨炒飯、上海菜飯、木須炒麵
廣東粥、豬肝湯、酸菜肚片湯、蒜頭雞湯、酸辣湯、吐魠魚羹、翡翠魩仔魚

我要檢舉

台長：九一四