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檢查項目

1.廚房地面府隨時清掃，保持清潔，不得有塵土飛揚。排水系統應經常清理，保持暢通，不得有異味。

2.商房應維持適當之空氣壓力及合適之室溫。並應設有截油設施，經常清理維持清潔。油煙應有適當之處理措施，避免造成污染。

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3.廚房內禽畜、寵物等應予管制，以避免污染食品。

4.牆壁、支柱與地面、樓板或天花板應保持清潔，食品暴露之正上方樓板或天花板不得有結露現象。

5.出入口、門窗、通風口及其他孔道應保持清潔；排水系統應暢通，不得有異味，排水溝應有攔截固體廢棄物之設施，並均應放置防止病媒侵入之設施。

6.照明應達到一百米燭光以上，工作檯面或調理檯面應保二百米燭光以上；使用之光源應不致於改變食品之顏色；照明設備應保持清潔，以避免污染食品。

7.通風應良好，無不良氣味，通風口、配管外表應保持清潔，並應定期清掃或清潔。

8.不得發現有病媒或其出没之痕跡，並應實施有效之病媒防治措施。

9.設備與器具等食品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫，並保持清潔，使用前應確認其清潔，使用後應清洗乾淨．且避免再受污染。清洗與清毒作業，應防止清潔劑或消毒劑污染食品、食品接觸面及包裝材料。

10.非作業人員之出入應適當管理。若有進入食品作業場所之必要時，應符合有關作業人員之衛生要求。

11.作業人員個人衣物應放置於更衣場所．不得帶入食品作業場所。

12.食品作業人員，工作時應穿戴整潔之工作衣帽(鞋)，以防異物落入食品中，必要時應戴口罩。

13.與食品直接觸者不得蓄留指甲、塗抺指甲油及佩戴飾物等，並不得使塗抹於肌膚上之化妝品或藥品等污染食品或食品接觸面。

14.從業人員手部應經常保持清潔，並應於進入食品作業場所前、如廁後或手部受污染時．立即依洗手標示所示步驟正確洗手或(及)消毒。

15.若以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品時，應穿戴消毒清潔之不透水手套，或將手部澈底洗淨及消毒。

16.作業人員工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為。

17.製備時段內廚房之進貨作業及人員進出，應有適當之管制。

18.餐具應洗滌乾淨，並經有效殺菌，置於餐具存放櫃，存放櫃應足夠容納所有餐具，並存放在清潔區域。

19.凡有缺口式裂縫之炊，餐具，應丟棄，不得存放食品或供人使用。

20.使用全自動高溫洗碗機洗滌餐具者，應使用洗碗機專用之洗潔劑，該洗碗機並應具備溫度及壓力指示器。採用人工洗滌炊、餐具時，應具合乎標準之三槽式人工餐具洗滌投備，並依三槽式洗滌餐具流程，使用符合食品衛生相關洗滌規定之食品用洗潔劑。

21.每週應抽檢各餐廳餐具之澱粉及脂脂性殘留．並記錄之，不合格者應改善及追蹤管理。

22.製備、烹調、配膳等區域之地板應保持乾燥清潔。

23.不供應不經加熱即可食用之食物。

24.注意食品暫存保管之場所衛生，不得直接置於地面、太陽直接照射、病媒出沒或塵污、積水、濕滑等處。

25.所有用具、刀具、砧板、容器、冷凍冷藏庫，應依生、熟食完全區隔。其中刀具砧板須明顯標示顏色，以利區分。

26.刀具及砧板使用後，應立即清洗消毒。

27.生．熟食食品嚴禁交互污染。

28.熟食食品應立即加蓋熱存或迅速冷藏。如蓋熱存食品中心溫度在攝氏六十度以上，迅速冷藏食品溫度在攝氏七度以下。

29.剩餘沾料禁止再供應使用。剩菜、剩飯未於三十分鐘內妥善冷藏貯存者，禁止隔餐食用。隔餐食用者應再復熱。非當白製作之菜餚應丟棄。

30.備有足夠且經殺菌清毒完全之抹布，不得用同一條抹布擦拭二種以上之用具或物品。

31.禁止在室溫下解凍。

32.將當日訂購之食品各隨機抽存一份，包覆保鮮膜，標示白期，餐別及廠商名稱，立即置於攝氏七度以下，冷藏四十八小時，以備查驗，並應防範遭受污染。

檢  查  人  員  簽  名