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 餐廳主管日常督導工作-餐廳籌備期資料

　　

　　廳面服務：

　　一、開市工作檢查内容：

　　1、招牌燈以及相關燈箱、燈光、電梯、空調是否按規定開啓。

　　2、門口相關水牌、POP招貼畫是否擺放、張貼符合規定。

　　3、相關電源是否及時開啓。

　　4、餐廳内所有設備是否檢查，問題是否上報。

　　5、書櫃、報紙架上是否檢查書刊、報紙更新并放置正确。

　　6、餐廳桌椅是否擺放整齊劃一。

　　7、是否檢查餐台上台号牌擺放正确齊全。

　　8、備餐櫃内餐具是否擦拭幹淨。

　　9、台面相關物品是否擺放整齊、刀叉等是否按标準擺放。

　　10、牙簽等相關物品是否補充并保持幹淨。

　　11、地面衛生是否幹淨無雜物、無油污。

　　12、備餐櫃内物品是否補充齊全。

　　13、沙發是否幹淨，并整理平整無皺。

　　14、椅套是否幹淨，并整理平整無脫落。

　　15、托盤是否幹淨、并備好。

　　16、垃圾桶（筒）是否幹淨并擺放各處。

　　17、餐廳地腳和邊角衛生是否良好。

　　18、綠色植物是否進行保養。

　　19、開水瓶是否保持幹淨并備有開水。

　　20、是否了解當日急推和沽清品種。

　　21、檢查員工儀容儀表是否良好。

　　

　　二、營業中工作檢查内容：

　　1、對進入自己區域的客人是否及時接待。

　　2、是否保持良好的微笑。

　　3、是否提醒客人注意看好自己的财物。

　　4、能否向顧客正确解釋菜單。

　　5、能否向顧客提建議，并進行适時推銷。

　　6、回答客人提問是否清脆、流利、悅耳。

　　7、推銷、複單時是否清脆、流利、悅耳。

　　8、與客人談話是否保持禮貌。

　　9、點完單後是否進行複述，并提示客人稍候。

　　10、是否迅速将所點單據傳遞到相關部門。

　　11、是否馬上根據菜單預先爲客人準備好餐具和器皿。

　　12、在盡力推銷飲料後，是否爲沒有點飲料的客人們分别斟上一杯水或做好加水服務。

　　13、對那些在等待中的客人們，是否經常巡台随時注意客人需求。

　　14、當客人招呼時是否迅速到達桌旁。

　　15、是否給就座的客人及時上歡迎水杯。

　　16、對吸煙的客人們是否及時上煙缸，并正确地更換煙缸。

　　17、是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏。

　　18、處理投訴是否及時、是否按程序處理、處理的效果如何。

　　19、是否随時跟單，負責好自己所點的單的所有相關事務的處理，如催菜、加菜、結帐等。

　　20、上菜時是否迅速、安全，不掉以輕心。

　　21、上菜時是否介紹菜名，當菜上齊時是否告之客人。

　　22、對于結帐離桌的客人是否說謝謝光臨。

　　23、是否及時檢查餐桌、餐椅及地面（有無客人失落的物件）。

　　24、是否在客人走後及時進行清台、翻台。

　　25、是否及時發現營業區域地面清潔問題并迅速進行清理。

　　

　　三、收市工作檢查内容：

　　1、地面是否打掃幹淨。

　　2、卡座的衛生是否完成。

　　3、垃圾桶（筒）是否清理。

　　4、餐桌台面是否收拾幹淨。

　　5、相關電源是否正确關閉。

　　6、書櫃、報紙架是否整理收拾。

　　7、門口是否按規定進行安全設置。

　　

　　

　　廳面迎賓：

　　一、開市工作檢查内容：

　　1、相關餐牌是否備好，并時刻檢查餐牌的完好狀态。

　　2、地墊是否保持幹淨，擺正。

　　3、檢查員工儀容儀表是否良好。

　　

　　二、營業中工作檢查内容：

　　1、是否保持微笑保持淡妝。

　　2、手中是否有公司的相關菜譜。

　　3、對進入預定區域的客人是否主動上前招呼。

　　4、招呼時是否稍稍鞠躬，并有眼神接觸。

　　5、對于能夠協助客人的事情是否不遺餘力。

　　6、帶客時是否走在客人右前方大約1.5米左右。

　　7、帶到位後，是否和服務員一起協助客人坐下，并讓客人能馬上拿到菜譜。

　　8、是否按要求詢問客人的相關登機手續是否辦理。

　　9、轉身時是否太快，沒有進行避免發生意外。

　　10、送客人時是否做到不是随意而爲。

　　11、是否在送客時運用了送客禮節。

　　12、整個營業過程中是否及時注意到各個區域的客人上座率，靈活安排客人入座。

　　

　　三、收市工作檢查内容：

　　1、本區域是否徹底打掃。

　　2、地墊是否清潔，并拿到廳内。

　　3、相關餐牌是否交到收銀台或吧台。

　　4、門口是否按要求進行安全設置。

　　5、相關電源是否正确關閉。

　　

　　

　　廳面傳菜：

　　一、開市工作檢查内容：

　　1、傳菜部地面、牆面是否幹淨、無污迹。

　　2、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持幹淨、齊全。

　　3、劃單筆是否備好。

　　4、傳菜部相關器具（鐵闆蓋、湯勺等）是否備好。

　　5、沽清單是否及時提交給領班。

　　6、小菜、調料是否備足。

　　7、檢查員工儀容儀表是否良好。

　　

　　二、營業中工作檢查内容：

　　1、是否對廚房所有出品進行質量監測。

　　2、出菜、上菜時是否核對點菜單，準确無誤。

　　3、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時配合服務員催菜。

　　4、調料、跟味等是否與菜肴同時上桌。

　　5、傳菜是否正确使用托盤。

　　6、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓。

　　7、菜肴是否準确無誤迅速及時送達客人桌旁。

　　8、是否清晰準确将台号及菜名告之服務員。

　　9、特殊情況下是否協助服務員上桌。

　　10、營業中是否随時注意傳菜間衛生。

　　11、傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協助服務員爲客人服務。

　　12、對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務員。

　　13、高峰期前後，是否外派傳菜員協助服務組工作。

　　

　　三、收市工作檢查内容：

　　1、托盤是否清潔幹淨。

　　2、各種調料是否存放好。

　　3、單據是否有專人對，并做到準确無誤。

　　4、相關器具是否收拾好。

　　5、消毒櫃内餐具是否協助整理補充。

　　6、保潔櫃是否全部關閉。

　7、相關電源是否正确關閉。