中國時報【李盛雯╱台北報導】
女性上班族因細心負責特質在職場上撐起半邊天，但研究發現，國內女性鐵攝取量普遍不足，每6人有1人缺鐵。若長期缺鐵將難以集中注意力，恐影響工作表現。台北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳建議，女性應多攝取富含維生素C的奇異果，幫助鐵質吸收。
■多吃有益健康
劉珍芳指出，女性受月經緣故易貧血、缺鐵，一旦缺鐵，就會影響紅血球製造，血液中血紅素及肌肉中肌紅素攜氧能力下降，導致疲倦、注意力變差，影響工
作表現。此外，長期缺鐵，還會讓學習能力變差。研究顯示，缺乏鐵質，減少血紅素合成，將造成組織和器官缺氧，不僅使身體容易倦怠、臉色蒼白、暈眩，甚至還
會影響記憶力和學習能力。
如何攝取足夠的鐵，是女性重要的飲食課題。劉珍芳表示，鐵可分為植物性鐵和動物性鐵，前者屬於非血基鐵質，人體吸收率較差，僅約一成以下；動物性鐵
的來源以紅肉為主，人體吸收率較高，但豬肉、牛肉等紅肉含有豐富脂肪、膽固醇。攝取過多，恐將導致肥胖引起慢性疾病。建議多吃瘦肉，且量不要太多。
研究顯示，維生素C可以幫助鐵質吸收，但必須同時食用效果才會顯著。劉珍芳建議，在食用紅肉時，應多攝取含豐富維生素C的蔬果。
另外，維生素C還可幫助植物性鐵從原本的三價轉化為二價，以便於人體吸收，也就是說，平時多攝取高維生素C的水果，即可促進非血基質鐵的吸收。
■營養密度最高
劉珍芳說明，奇異果、芭樂、小番茄、柑橘等水果皆含有豐富的維生素C，其中以奇異果的維生素含量最多。2005年美國膳食學會期刊將黃金奇異果和綠
奇異果分列為營養密度最高的前一、二名。除了豐富的維生素C，奇異果還含有維生素A、E、B群，以及鈣、鐵、鎂、膳食纖維、葉酸等。
為了成為女鋼「鐵」人，劉珍芳建議，女性應適量食用紅肉，且多挑選瘦肉，同時多吃含有豐富維生素C的水果，並搭配深綠色蔬菜，就能維持好氣色，擁有良好的體力、記憶力及抵抗力。
