Quail Consomme with Ginseng
Ingredients：
Quail 90 gr
chicken meat 50 gr
carrot 10 gr
onion 20 gr
leek 10 gr
egg white 3 p.c
ginseng 5 gr
thyme
做法：
1.將雞絞肉、carrot、onion、leek、egg white、bay leaf、thyme→stir。
2.將肉餅放入到水中煮，一邊煮一邊攪拌，待滾後，轉小火，勿再攪拌。
3.湯繼續熬煮，另外將carrot絲、onion絲、leek絲→川燙(作garnish用)。
4.將湯煮1小時半後，過濾，放涼，再煮。
5.湯盤中先放入人參，再放入湯，然後再放入蔬菜絲，最後再放入水煮過的
鵪鶉切片→完成。
Roast sea bream with vegetable & provenca
Ingredients：
Sea bream 180 gr
Tomato 10 gr
onion 10 gr
egg plant 10 gr
pasto sauce 10 gr
Balsamico 5 gr
Tomato sauce 10 gr
Zucchini 10 gr
Lemon 1 p.c
作法：
1.Vegetables切好排好，淋上olive oil→烤。
2.牛蒡削成一片片→圈起來，並用棉線綁起來→炸。
3.魚、S&P、Lemon juice→醃→沾Flour→煎。
4.Vegetables先排盤→上面再放魚→再放上mushroom。
5.菜旁邊放綠花椰、杏包菇、磨菇，再放上牛蒡，
放一點Thyme(新鮮的)，在淋上Sauce→完成。
Nicoise Salad served with Botargo sliced
Ingredients：
Botargo 80 gr
Potato 60 gr
French Beam 60 gr
Tomato 60 gr
Boiled egg 半個
Lettuce 50 gr
Black olive 2 p.c
Anchovy 2 p.c
Onion 15 gr
Tuna Fish 60 gr
Brandy
Olive oil 1500 gr
White wine vinegar480 gr
切碎黑、紅心橄欖 20 gr
Oregano 20 gr
Thyme 20 gr
Basil 20 gr
Shallot 40 gr
四季豆 60 gr
作法：
1.將烏魚子先泡Brandy去膜。
2.將魚子煎炸(不用太久)，再斜切(不要太厚)。
3.擺盤→完成。
Confiture pear in red wine with Ice-cream
Ingredients：
Sugar 750 g
Red wine 2250 g
紅石榴汁 半罐
Pear 5000 g
Water 3000 g
Clove 4 ea
Cinnamon 2 p.c
Ice cream
作法：
1.Red wine→Reduce→add sugar、紅石榴汁、clove、cinnamon、
water→煮→放涼。
2.梨子擺盤→將汁Reduce→淋sauce在盤內，再放入Ice cream→再
插上Mint Leaf→完成。
文章定位：
