愛玉香菜子的家

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  最近台灣真的”蛋”是又何奈！鄰國的日本也不惶多讓。

 

(口味合宜問題？好比以前有閩南妹嫁到客家庄，三日入廚下，洗手做羹湯，煮出她所拿手的”四神湯”結果讓公婆私笑噴飯，這又為啥呢？原來有些客家鄉親吃的四神湯是甜的而不是鹹的，所以囉「未暗翁食性先遣小姑嘗」說得一點可沒錯。同樣的，許多初出故鄉的客家妹來到閩南庄，想必對頭次吃到的鹹四神湯，也是會皺起眉頭才對。)

 

  台灣電視台報導，2022年日本出口到香港的雞蛋4億多顆約28,250噸，這僅是去年的現象而已嗎？不是的，早從2014年起1000多噸試銷開始，成長大躍進，已占日本國內所生產外銷出口的9成之多。

 

(家庭的口歷塑造個人的口歷，「口歷」這種事情同「學歷」、「經歷」、「資歷」、「寶歷」(個人經常為文介紹的佩戴珠寶經歷)一樣，都是需要「遊歷」的陪伴一起共同成長的。從生食"三四片"到生食"它嗎狗"想必都要有如此的經歷。食無定味，適口則珍，必定隨著人的遊歷而有所成長。)

 

  日本人「生吃雞蛋」的歷史行之有年，花樣層出不窮。此種的風潮也讓香港人趨之若鶩。像是打蛋清做蛋白酥皮(法語：meringue，蛋白起泡)蓋在白飯之上，再將堅挺有活力的蛋黃給置於中間，淋上醬油，美滋滋、香噴噴能克幾碗就克幾碗！日本的一盒雞蛋在香港售價比原產地高出兩成，人口不到日本1成的香港，那為何對雞蛋的需求如此之高，除了品質讓消費者有著很大的信心外，香港輻射出的珠三角經濟圈，更加大對此的消費需求。

 

(蛋商拿塊抹布擦拭雞蛋殼，仍無法令人放心，放入冰箱之前，最好自己還得仔細再洗一次，是吧？)

 

  至於真要這樣吃…生雞蛋不有所謂的沙門氏菌，生食能夠讓人放心嗎？雞蛋是從雞屁股裡生出的，雞蛋和大便、尿液都經一個通道、同一個洞口排出。因此，為避免手指處理雞蛋碰觸到蛋殼沾上的細菌，隨著入碗、入口，洗選雞蛋也成了生食的必要條件。

 

  指透過水洗與分級處理的洗選雞蛋，清除蛋殼上的污穢與細菌，並剔除裂殼蛋，再印上溯源號碼，這樣是可有效減少病菌隨著雞蛋傳播，避免過期雞蛋重新包裝後，魚目混珠再度流入市場。

 

(雞蛋自動化處理流程：

1.     嚴守把關雞蛋的安全---機器先將雞蛋分類成六個等級(SS、S、MS、M、L、LL)，也將雞蛋的形狀給歸為同一方向，方便之後的作業。

2.     嚴守把關雞蛋的安全---加入殺菌液的水柱給它洗澡，徹底洗淨。)

 

  餐桌必備的“雞蛋”賺錢之秘訣，由早期的人工作業管理，日方大都已改為電腦一貫流程處理，讓消費者對於所吃到的生雞蛋更加放心，電腦不僅能夠挑土豆也能挑雞蛋，誠然不假。雞蛋的手工洗選與電腦洗選，如果真要雞蛋裡頭挑骨頭，想必是資金設備、規模條件、市場認可、多重食譜的開發…

 

  因此日方的自動化機器設備公司，許久之前，已開發出每小時可檢篩處理3萬顆雞蛋，目前則提高到24萬顆／小時。流程中有自動上蛋機、方向調整機、洗蛋機＆乾燥機、蛋品獨立搬運、包裝軌道、本體控制、裂紋蛋檢查裝置、蛋盤暫存器、異常蛋檢查裝置、以及手動包裝部。整套設備的價格，日本國內售價從7千萬到1億5千萬日幣等多重規格。

 

著力自動化流程的提高之外，搬運中降低雞蛋破損率的雞蛋盒，無論透明或紙漿型的無不絞盡腦汁致力於防震設計。

 

(3.    嚴守把關雞蛋的安全---透過電腦畫像來判定汙損的程度，頑固得很的是將之挑出，再個別處理。

4.     嚴守把關雞蛋的安全---超精密檢查有無蛋殼裂縫，棉花棒式的小棒對每顆雞蛋敲擊16次，再透過超靈敏麥克風確認回音，進行嚴查。)

 

  除日本之外，許多國外的雞蛋多以加熱後再來食用，而生性龜毛的日本如此處理挑選雞蛋的做法，恐怕難找第二個國家。據傳台灣某飼料養雞大廠，已導入日本這套全自動的雞蛋洗選設備，但是目前無蛋可洗選，引頸期待哪天也能"拆食落腹"(thiah-tsia̍h-lo̍h-pak)，看目前這樣子"等卵僫到"(tán nn̄g oh kàu)那就再忍耐一些時日了。

 

  全日本各地超過450家如此處理雞蛋的自動化工廠，顧客如果對生食雞蛋還不放心的話，真的那就真的沒招了！就像他們也超缺雞蛋連"白色戀人"也找不對象。

 

(5.    嚴守把關雞蛋的安全---包裝出貨前，再經一道紫外線消毒達到徹底殺菌。)