食譜 - 簡單的奶油泡芙 Profiteroles (Cream puff)＠Cabnolen 隨手隨心札記

2009-04-16 14:57:06| 人氣34,276| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

食譜 - 簡單的奶油泡芙 Profiteroles (Cream puff)

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奶油泡芙

材料:

泡芙
100克奶油 100g butter
1 杯 (250cc) 水 1 cup (250ml) water
1 杯 (135克) 中筋麵粉 1 cup (135g) all-purpose flour (standard flour)
3 顆全蛋 3 whole eggs

奶油內餡
4 桌匙卡士達粉 4 tbsp custard powder
3 桌匙白糖 3 tbsp sugar
1 3/4 杯 (440cc) 牛奶 1 3/4 cup (440ml) milk
50克奶油 50g butter
1 顆全蛋 1 whole egg

步驟:

先做泡芙: 取一個平底有一點深度的鍋子, 加入水和奶油至大滾.
一離火馬上將所有的麵粉倒入, 快速的用木杓拌勻, 直到不沾鍋為止.
將蛋加入, 一次一顆, 每次都要確定混勻. 全加完時應該程光滑飽滿狀.
烤箱預熱 200度.
用二支湯匙互相交錯形成一顆顆的球狀. 照片裡我做得比較大, 只做了12顆. 也可以做18或24顆. 放在鋪著隔油紙的烤盤上, 留一點間隔.
烤30分鐘, 直到整個膨脹表面程金黃色. 關掉烤箱繼續留在烤箱裡用餘溫烤乾.
在這時可以做內餡: 將牛奶跟卡士達粉跟糖拌勻, 卡士達粉的質感跟太白粉有點像, 所以要確定混勻. 打入蛋, 放在小火上慢慢加熱, 不停的攪拌, 直到有點溫度後再加入奶油, 到快滾時會慢慢的變成糊狀, 不要停止一直拌到滾. 離火放涼.
取一片保鮮膜平鋪在奶油餡的表面, 要接觸到奶油餡, 可防止表面乾掉呈裂痕. 放到全涼.
填餡: 等到二者都全涼時將奶油餡放入擠花袋裡, 平常的開口就行了. 在泡芙的底部挖一個小洞, 再將擠花口塞著洞口擠入奶油餡, 溢出來就滿囉!
有多種裝飾法, 最簡單的就是灑糖粉; 我是用融化的白巧克力塗滿後再將黑巧克力放在乾淨的小塑膠袋裡, 底部的角角截一小塊, 就可以將巧克力擠出細條畫畫了.

註: 這是一道很簡單的點心, 因為泡芙本身沒有甜度, 所以內餡比較甜一點.奶油餡可以加入適量的可可粉或咖啡, 就可以做出不同的口味囉! 有人問泡芙為什麼裡面會中空的, 這我也不清楚, 就是這麼神奇! :)

若是有什麼不清楚的請發問哦~~

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