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2009-01-27 10:06:50| 人氣46,059| 回應9 | 上一篇 | 下一篇

食譜 - 舒芙蕾 souffle

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舒芙蕾



材料:

40克 低筋麵粉 low-grade flour

250cc (1 杯) 牛奶 milk
1 ts (茶匙) 香草精 vanilla essence

3顆 蛋黃 yolks
40克 細砂糖 caster sugar/granulated sugar

3顆 蛋白 egg whites
40克 細砂糖 caster sugar/granulated sugar

30cc (2 tb (桌匙)) 香橙酒 (或是柳丁汁)
少許 糖粉 icing sugar

步驟:
  1. 烤箱預熱 180°度C. 準備4個烤箱用的布丁瓷器, 塗油撒糖 (平常是撒粉, 在此我們用另備的細砂糖代替).
  2. 在一旁先將低筋麵粉過篩, 置旁.
  3. 在一個大盆子裡將蛋黃跟砂糖打到顏色變淡. 慢慢篩入麵粉, 充分混合到均勻, 看不到粉為止.
  4. 另一個鍋子裡, 將牛奶加溫至快沸騰, 離火後加入香草精.
  5. 趁熱, 慢慢的將牛奶倒入 #3 的麵糊裡, 一邊攪拌至表面光滑為止.
  6. 再拿回火爐上, 用中小火慢慢煮, 邊煮邊用木杓不停的攪拌, 直到變得黏稠, 麵糊冒小泡就可離火.
  7. 均勻的拌入香橙酒 / 柳丁汁.
  8. 在另一個無水無油的盆子裡, 將蛋白打至軟性發泡, 再慢慢打入細砂糖直到硬性發泡為止.
  9. 小心的用橡皮刀將蛋白混入麵糊裡, 一定要小心不要讓麵糊失去蓬鬆感.
  10. 只要一剛好混勻就可以倒入模子中了. 將模子放在一個有深度的烤盤正中央, 再小心的將滾水倒入烤盤裡, 所謂的"隔水烤", 約到模子的一半高, 再放入烤箱了. 用180°度C烤20-25分, 直到表面呈金黃色, 整個很蓬鬆.
  11. 一拿出來快點撒上糖粉, 要馬上吃哦!
註: 舒芙蕾, 法文 souffle, 是一個皇廚創造的點心. 反諷當時虛華的皇室, 只顧榮華富貴而虛有其表, 如同這道點心一樣, 一出爐時蓬鬆美麗, 但沒幾分鐘後就失去它華麗的外表, 陷了下去. 所以當它陷下去時不要以為失敗了, 這就是它的原形哦 !



若是有什麼不清楚的請發問哦~~

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#souffle#西點#作法#材料#食譜#做法#蛋糕#舒芙蕾
台長： Cabnolen

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我要回應
凡事路人
所以這做出來就是柳丁的口感囉?
2011-05-02 22:59:11
版主回應
是有一點柳丁的香味, 但不會很重. 若是不喜歡也可以加別的香精或是口味.
2011-06-18 16:05:24
凡事路人
是要用什麼油塗 牛奶是要放入3嗎
2011-05-05 19:58:54
版主回應
平常是用奶油塗抹容器, 牛奶是放入3沒錯 :) (不好意思我最近很忙現在才看到留言!)
2011-06-18 16:05:54
路人甲
不好意思!如果家裡是一班烤箱可以烤嘛?
2012-05-10 20:19:01
版主回應
可以哦~不過不太確定烤箱的大小~可能溫度要弄低個十度二十度~然後眼睛盯著它看! 唯一怕的就是外面焦掉裡面還不熟. 試試看囉! 不要做太多, 一次可能只能烤1-2個. 加油!
2012-05-11 13:20:56
Mina
對不起..第5點我看不懂意思..
慢慢將牛奶倒入....請問是倒入哪裡???
是倒入第3裡面嗎??
那倒進去後還要煮，可否反過來將3倒入牛奶裡呢?
2014-01-23 20:43:31
版主回應
哈囉~不好意思我沒有解釋得夠清楚~已經改過來了!
是倒入第3裡沒錯, 是利用熱度將蛋糊加溫, 然後再慢慢加熱, 熱的倒入冷的是比較常見的做法, 我倒還沒試過冷的倒入熱的呢! 有興趣可以試試~ :)
2014-01-25 06:44:42
(悄悄話)
2014-05-07 11:17:52
Chi
不好意思剛剛忘了改看不到你的回覆
可否再請你解答一次呢 謝謝:))
2014-05-07 11:20:03
版主回應
哈囉~烤盤和香草精去烘焙專賣店都有哦, 不好意思我不住台灣不知道台灣是在哪買的, 但前幾年回台灣時有去過一間, 網上找一找都有哦~
2014-05-08 16:21:14
木土土
請問第10，所謂隔水，烤盤加入熱水須進爐烤至半高，在移至烤箱烤嗎？謝謝
2015-07-01 17:06:34
版主回應
沒錯哦! 也可以入烤箱後再倒熱水於盤裡~
2015-07-03 17:37:54
日本藤素
不錯的分享 http://heijin.hi99.cc/
2019-01-15 11:58:14
日本藤素
感謝分享!

http://www.yyj.tw/
2019-12-20 12:51:26
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