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1. 解毒作用：葡萄糖醛酸可與肝中多種有害物質結合，消除或減輕其生物活性。
2. 增強腸道功能：非澱粉多糖（如膳食纖維、功能性低聚糖等）雖不能被小腸吸收，但可刺激腸道蠕動。

幾種糖類的特點：

• 葡萄糖：吸收速率最快，有利於肌糖原的合成;易引起胰島素效應。
• 果糖：吸收速率低於葡萄糖，主要為肝利用，合成肝糖原的量約為葡萄糖的3.7倍。 胰島素效應較小，有利於脂肪的動員;使用過量時可引起胃腸功能紊亂。
• 低聚糖：甜度小、滲透壓低（葡萄糖的1/4）、吸收快，有助於更多的糖進入體內。 穩定血糖水準和保持運動能力。
• 澱粉：澱粉類食物含量糖為70%~80%，釋放速率慢，不易引起血糖或胰島素的突然增加。

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糖類的需要量與食物來源：

1. 需要量：運動人群糖類的攝入量約為總能量的60%;高強度耐力運動時應為總能量的60%~70%;中等強度時為50%~60%;無氧運動時為65%~70%。 精製糖的攝入以總量不超過10%為宜。 同時，來源應包括符合糖類澱粉、不消化的抗性澱粉、非澱粉多糖和低聚糖等糖類。
2. 血糖指數（GI）：與參照食物（葡萄糖或白麵包）攝入后血糖濃度的變化程度相比，含糖食物使血糖水準升高的能力。 人們根據GI將食物分為高GI、適度GI和低GI三類。 長時間運動后的恢復期內，高GI食物比低GI食物更利於增加肌糖原的儲備。
3. 食物來源：食物中糖類主要來自於蔗糖、穀物食物、水果和運動飲料。

2. 運動與脂類

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脂類是脂肪和類脂的總稱，不溶於水，溶於有機溶劑。 脂肪包括常溫下呈固態的動物脂肪和常溫下呈液態的植物油。 類脂結構類似脂肪，食物中的類脂主要包括磷脂和膽固醇。

脂肪的生物學功能：

1. 能量供給：脂肪是產熱量最高的一種熱源物質，每克脂肪在體內氧化時可產生能量37.6 kJ（9.0 kcal）。 一般來說，運動強度越小，持續時間越長，機體依靠脂肪氧化功能佔比也越高。 短時間激烈運動時，肌肉基本上不能利用脂肪酸。
2. 構成生物膜：生物膜主要由脂類、蛋白質和少量糖組成。
3. 供給必需脂肪酸：必需脂肪酸時人體所需的、在體內不能合成、必須從食物中攝取的具有重要生理功能的一類脂肪酸。