Ricotta是一種軟式的義大利起司/凝乳，甜鹹皆宜，可以用來做蛋糕/甜食，也可以抹在麵包上，加一點蒜頭和香草 (Edible
Herbs) 調味，當鹹的手指食物 (Finger
Food) 食用。紐西蘭超市買，200公克一小盒，要價紐幣$4.10元，不便宜，自已手工做，不但簡單，而且口味變化多樣，用途多。
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原料 
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6公升牛奶， 100毫升白醋或檸檬汁 (可做成900克的ricotta起司)
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調味料
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依個人喜好。我做了三種鹹的調味，各300克，香草自已種的
· 迷迭香 (Rosemary) / 薑 / 黑糊椒 / 鹽
· dill
(中文不知道) / 黑糊椒 / 鹽
· 薄荷葉 (mint leaves) / 蒜頭 / 黑糊椒 / 鹽
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器材
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事先準備瀘網，大碗，一般綿布
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作法
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1.將6公升的牛奶倒入大鍋，大火煮，煮到快滾的時候，關火
2.馬上加入醋/檸檬汁，牛奶馬上會分離成液體的乳清 (whey)和 固體的凝乳(curd)
3. 接著將濾網放在一個大碗上，再把綿布鋪在濾網上，將牛奶倒入過濾。
4.為了讓凝乳的口感比較細綿一點，將綿布包著凝乳，捲成一球後，留在乳清裡冷卻
5.冷卻後，將凝乳分成三份，若是太乾，可再加入一點乳清，調味後，放在冰箱6小時候，等入味，即可食用
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