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至於西湖龍井的評鑑，http://www.wwwart.com.tw/tea/tea_01_01.htm中對於 對西湖龍井有這樣的評述：

「西湖龍井茶，因產於杭州西湖山區的龍井而得名。習慣上稱為西湖龍井，有簡而化之，索性稱這種色香味形別具風格的茶葉為龍井。龍井，既是地名，又是泉名和茶名。龍井茶，向有〔色綠、香郁、味甘、形美〕四絕之譽。西湖龍井，正是〔三名〕巧合，〔四絕〕俱佳。龍井茶採摘十分細緻，要求苛刻。高級龍井茶，在清明前後採摘。清明採製的龍井茶，稱為〔明前〕。〔明前〕龍井，為龍井茶極品，產量很少，異常珍貴，常成的龍井茶，歷史上又分〔蓮心〕，〔旗槍〕，〔雀舌〕等花色」。因此上等的西湖龍井產量是非常之少的，因為要適合清明節前採收的嫩葉並不多，也可見其名氣。不過，在細分西湖龍井的產地，實際上不同產地也有其品質的差異。早年西湖龍井有所謂「獅、龍、雲、虎、梅」的五大產地，自古以來，公推獅子峰所產的龍井為五者之冠，這次前往參觀這家茶廠是屬於「梅」家塢這一區的。

西湖龍井屬於綠茶，綠茶為未發酵的茶葉，因此沖泡的水溫應在80～85℃為宜，其製作方式是直接將茶青以徒手方式將茶葉熱炒，師傅就真的用其鐵砂掌在近百度的熱鍋上炒茶葉，最後將茶青炒成扁扁的茶葉。

作家林清玄在聯合報副刊曾發表一篇「龍井問茶」的文章，文中提到西湖龍井的歷史淵源：

「龍井茶的歷史十分悠久，在陸羽《茶經‧八之出》中就言記載：『錢塘（即今杭州）生天竺、靈隱二寺。』可見早在唐朝就有龍井茶，但龍井茶成為名茶則是在元代之後，『元四大家』之一的詩人虞集，晚年寓居杭州，在遊龍井時喝到了用龍井泉烹煎的雨前春茶，吟有〈次鄧文原遊龍井〉的名詩，對龍井茶讚不絕口：

徘徊龍井上，雲氣起晴晝。

澄公愛客至，取水挹幽竇。

但見瓢中清，翠影落群岫。

烹煎黃金芽，不取穀雨後，

同來二三子，三咽不忍嗽。

虞集把「雨前龍井」比作黃金之芽，而茶湯清澈到可以做為群山的倒影，含在口中，捨不得動一下口、捨不得吞下的小心翼翼的情景描繪得生動萬分。

到了明朝，龍井茶更為有名，詩人孫一元曾賦〈飲龍井〉詩：

眼底閑雲亂不開，

偶隨麋鹿入雲來。

平生於物原無取，

消受山中水一杯。

到了萬曆年間，龍井茶已是一葉難求了 ，詩人于若瀛的詩有「一串應輸錢五萬」之句，意思是說一串相當於四到五兩的龍井茶，價格值五萬錢。

西湖之西開龍井，

煙霞近接南山嶺。

飛流密汨寫幽壑，

石磴紆曲片雲冷。

拄杖尋源到上方，

松枝半落澄潭靜。

銅瓶試取烹新茶，

濤起龍團沸谷芽。

中頂無須憂獸跡，

湖州豈懼涸金沙。

漫道白芽雙井嫩，

未必紅泥方印嘉。

世人品茶未嘗見，

但說天池與陽羨。

豈知新茗煮新泉，

團黃分冽浮甌面。

二槍浪自附三篇，

一串應輸錢五萬。

所以說西湖龍井的名氣真是流傳久遠，喜歡喝茶的朋友可以順道帶一點回家，不過買到上等在清明前後採摘的龍井茶，嚐起來口感就是不同，可惜沒機會與台灣的一般龍井比較，這樣才知道這口茶的名貴之處，也沒有帶罐虎跑的泉水回來一起沖泡。不過這上等的茶每市斤（合500公克）開價450元人民幣，算一算每台斤約將近2500元台幣，台長是不知道在台灣上等茶葉的報價為何，所以也無從認定這價值，歡迎有經驗的讀者提出來一起分享。

最後，再來到「胡慶餘堂」來坐坐，胡慶餘乃大名鼎鼎的紅頂商人胡雪巖是也，慶餘堂則是胡家所經營的藥鋪。其實這次並沒有安排參觀這裡，只因為到對街的藥膳餐廳用餐，粉好奇的走進這處位於河坊街的古建築。慶餘堂的外牆為高大的白底粉牆，寫著「胡慶餘堂」幾個斗大的字，這裡就是當年熾吒一時的企業總部一進門是處門庭，裡頭則保留當年的古建築。目前這裡是中醫診所與藥鋪外加博物館的三合一功能，診所目前仍在看診，只不過中午為休息時間，博物館，則須購票進場。

藥鋪的格局門面相當壯觀，有處挑高且明亮的廳堂，這裡目前仍販賣各式的中藥材、藥膏、貼布等，廳堂內高懸著「戒欺」的橫匾，顯現出當年胡雪巖的經營之道。如果想瞭解更詳細的介紹，可參閱由香港中國旅遊出版社所發行的「中國旅遊」第234期（1999年12月），在國內金石堂、誠品有賣這本雜誌。

《終》