臘味煲仔飯＠Biology vs Bureaucracy｜PChome Online 個人新聞台

2007-02-27 19:37:12| 人氣608| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

臘味煲仔飯

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突然想試做很多年前做過的臘味飯。

用一般的砂鍋或陶鍋就可以做了。我們家的砂鍋是一般尺寸的，用兩杯白米洗過之後，以電鍋內鍋估計水量，用一般煮飯的水量就可以了。

把米和水倒入砂鍋之後，先用中火把米和水煮開。等水一滾，立刻改用小火(你家瓦斯爐可以調節的最小火)並且蓋上鍋蓋悶煮。

大約過了20分鐘之後，可以打開鍋蓋瞧一瞧。這個時候水份大致上應該已經收乾。可以用筷子在飯上戳個小洞，看看還有沒有多餘的水分；也可以挑起一兩粒飯嚐嚐看，應該會是熟但是米芯有點彈牙的狀態。

我用的是叉燒肉和比較粗的廣式香腸。哪裡買的都沒有關係，只要是自己喜歡的口味都可以使用，買的時候請老闆切成片狀就可以帶回家用了。叉燒我會挑帶一點點肥的，因為悶煮的時候油份會滲到飯裡面，飯吸收了油脂也會更香更油亮好吃。肝腸我想也可以用，可是因為家裡頭有人不吃內臟類的食物，我就沒有用它了。

把切好的叉燒肉和香腸排在煮好的飯上，再把鍋蓋蓋回去，用小火繼續悶。如果燒臘店有附贈醬汁，也可以在這時候隨著肉淋一些在飯上，可以增加風味。至於加多加少，就隨個人口味濃淡自己調整了。