當心反式脂肪，反噬您的建康＠AT- Display

2009-03-06 12:41:44| 人氣891| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

當心反式脂肪，反噬您的建康

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醫療訊息

新聞日期：民國98年03月04日转载

大林慈院：當心反式脂肪，反噬您的建康

香嫩多汁的炸雞、香脆可口的洋芋片，這些經過油炸加工的食物，不論是大人小孩，都難以抵擋它的誘惑。但是，您知道這些食物可能都是利用氫化油烹調的嗎？而氫化油中所含的反式脂肪，卻是造成心血管或其他疾病的重要因素。

在報章媒體的大力宣傳下，大家逐漸了解食用植物油較動物油來的健康，但是大林慈濟醫院營養師呂淑茵指出，經過氫化的植物油，會產生反式脂肪（trans-fat），其危害人體健康的程度，更甚於豬油、雞皮中的動物性脂肪。在食品包裝上會以「氫化」、「半氫化」、「硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣標示，為了增加植物油的穩定度及可塑性，更加容易保存使用、也讓食物更酥脆，許多食品業者紛紛於食品中添加氫化植物油，像是烤酥油、乳瑪琳、奶精等等。

呂淑茵表示，氫化油容易使壞膽固醇(LDL)上升，好的膽固醇(HDL)降低，進而提升血管硬化、阻塞的機率，還可能會誘發第二型糖尿病的發生。

那到底要怎麼做才不會「禍從口入」呢？呂淑茵說，一般反式脂肪大多出現在經過油炸或是烘焙的食品裡，像是鹽酥雞、餅乾、糕點麵包、甜甜圈、洋芋片、爆米花、焗烤類等等，所以要盡量減少此類食品的攝取、依循四少一多的原則，就是少肥肉、少油炸、少油湯、少醬料、多蔬果；而衛生署也規定自2008年1月1日起，食品包裝上須標示飽和脂肪（動物性油脂）及反式脂肪的含量（但若每100公克/毫升的食品中，反式脂肪含量<0.3g，則包裝上反式脂肪的含量可標示0）。

最重要的還是隨時自我提醒，在購買食品時，認清食品標示中反式脂肪的含量，即使沒有，成分中若含有氫化油脂，也含有少量的反式脂肪；最好的方法是少吃油炸及油酥製品。透過這些簡單的小動作，就能保障您與家人的健康！

新聞提供：大林慈濟醫院公共傳播室　于劍興

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台長： ruiyu