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2005-12-29 11:51:06| 人氣214| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

連鎖店

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連鎖店體系作業
由於商店的經營已經步入多業種且多業態的時代,因此在連鎖店體系的作業上,對於店舖管理運作模式的確立,將是必然的現象。因此在開店之前,如何評估適合地域,選擇適切地點。而在開店之後如何順利營運,這都是連鎖店經營者必須關切的課題。

經由這些體認,才能夠讓分散在各個不同地區的店舖,於營運上保持整體的形象,在商店業務運作上力求一致性,並且維持在一定的品質水準,這些系統的規劃,就是讓連鎖店業者在店舖擴張之際,也要力求不斷的提昇經營管理技術,因此對於連鎖店務運作系統(CHAIN OPERACTION SYSTEM) 的建構,便成為刻不容緩的工作,這些重點都是我們在推動連鎖店運作上所必須一一加以規劃確立的。

無論是採行RC( 直營 ).VC( 自願加盟 ).FC( 特許加盟 )型態,對於商店經營特質的確實把握是必要的,並針對整體店務的運作上,要能夠建立一套定量與定性分析系統,配合電腦化作業的推動,具體落實在連鎖店業務的展開,連鎖業者若能切實掌握這些互動的關係,必能形成具體的營運魅力,對於企業整體的發展會有相當的助益,也是連鎖開店成功的核心關鍵。
服務餐飲業種開店的立地選擇要領

對於服務餐飲業種之目的性消費的特質,在立地點的選擇上應考慮業種與消費特性,藉以選擇具有集客魅力的適切地點。如對於美容的行業,一般是以居住密度高的住宅區為佳。原因是一般均有利用附近設施的習慣。但人囗急增的地區則競爭亦激烈。

‧服務業之地點

店舖面積,通常為六~七坪﹙椅子台數三~五台﹚,一店舖之成立人囗以一千人左右來檢討即可。在上班所經過的路途上也是理想的處所,如此則選擇交通方便人群聚集的地方最理想。美容業有一種休閒的性格,理容業也是一樣。在車站前繁華地帶之大廈的頂樓較無噪音,在此可輕鬆一下,雖費用高些,可是心理上也可得到滿足。以這種價值觀的顧客為目標來配合經營,則設店於高地價場所也合算。

其次要討論的是飲食店,對於服務業所共通之點,一般,是與販售食品或服裝之店不同,無法讓顧客選擇商品並把它帶回家。愈是高級的店,其場所之氣氛愈能構成服務之商品內容而形成重要的部分。因之,目標是怎樣的客人,適合如何的來店動機,服務內容或價格設定均應予以充分檢討,因而選定地點。

‧飲食店之地點

所謂的飲食店是包括餐廳,酒館,麵店,日本料理店,西餐館,酒廊,夜總會,喫茶店,茶藝館等。然而,在此所舉各種行業,依交易商品或客層之探討而更予細分。以酒廊來分類,有沙龍,啤酒屋,PUB,以喫茶店來分,有純喫茶,音樂喫茶,商務喫茶,咖啡廳等。像這樣,飲食業被細分是各自以聚集至其場所之特定的客層為目標,配合這些人的飲食動機而提供服務之經營型態的細分化。

近些年來由於所得提高,外食之機會增加,進入飲食店之動機亦多樣化。即不單之是以果腹為滿足,為享受氣氛,睦親,接待,洽商,約會,思念鄉土等,有數不清的原因。飲食店的業者也因應這種趨勢,以適合其場所之氣氛的獨自的菜單而予以專業化。例如,麵店為配合客層之來店動機,分為站立用餐店,大眾店,專業店等類別。

以因受時間限制,想趕快,便宜,用早餐或午餐的單身上班族或一般勞工朋友為對象,配合他們的動機而推出的即為站立用餐店。因之,其地點如非繁華地帶,而以客層川流不息的住宅區之站前或商業街亦為適當。但,如果要招徠更廣幅的客層時,除麵類以外亦應俱備飯食。以此方針而經營的是大眾的麵店,在住宅區附近之商店街常見的店即是。又,以拉麵,地方名產的麵食加強個性,以地方風味為號召而以高級化為目標,即為專業麵食店。

‧專業店之地點

專業店之地點,因從廣大範圍要聚集不特定的顧客,其地點需選擇通常以上下客多的車站前最為理想。一般,富於專業化,高級化之飲食店,如無集客性強之大都巿地點則收益無法確保,而無法經營。強調建物豪華,以囗味著稱的中式料理店,是以人囗數萬以上之都巿為設店基準。通常是以婚喪喜慶之宴席為目標之經營方針。

相對地,大眾化麵食店的地點,與其設在繁華都巿不如設在郊外之車站附近,商業街,獨身者多的住宅街,與日常生活有密切的場所較適合。要進入大眾化的飲食店之動機是,又近又快,很便宜就可吃飽,很少以特定的店為目標。但,同樣是大眾化飲食店,像咖哩飯餐廳、牛肉麵店只有單一項目的,其來店的動機或為午餐,大多是簡速用餐為多。因此,其地點應選吃午餐較多的商業街,學生街,車站周邊等。以主要是主婦聚集的商店街或住宅區還是不行的。

‧速食店的立地選擇

漢堡店、炸雞店等年青人喜愛的速食店,以提高效率使客人的進出頻度提昇為其經營方針,其地點應選定上下車多的車站其周邊,都巿之中心商店街,購物中心等年青人通行量多,可隨便進出,引人注目的地方。其次,我們來探討喫茶店的地點。可包括咖啡店、茶藝館,以經營喫茶店成功的人說,﹁喫茶店是,以地點與店內裝飾約八成可決定勝負﹂。店舖面積最低需十五坪,因此經費不輕。利用喫茶店的客人動機是,等人,休息,會談,情報交換,約會,聽音樂等,利用的方式大多是屬於衝動性。

‧人潮集客效果

因此,其地點一般是以上下車人多的車站周邊,娛樂街,商店街等,出入的人多,購買動機豊富可期待的場所則成功率越高。又,除相當有利的地點條件外,會發生來客數的時間性浪費。因之,鎖定客層,發揮強有力的個性而推廣商品構成之幅度,否則無法生存。例如,在年青主婦多的商店街或女學生多的學校周邊,主力應置於喫茶店、販售零食等之攜帶商品。

在商業街時,或做咖啡專售店,而在咖啡,紅茶以外加上三明治,咖哩飯,詳細調查客層和競爭同業而推出特色。而且,菜單構成之同時,店舖裝飾或店內之氣氛營造亦應下工夫而圖謀自店之差別化,加強個性。酒店或小型料理店之做夜間生意之地點,是接近公司或工場,車站周邊,商店街,歡樂街較為適當,惟應為夜間通行之安全可期待的場所。依鎖定的客層與購買動機選定地點,須予專業化是與其他飲食店相同。如以夜貓族為對象,則以劇場或報社或電視公司附近較合適,又,以多樣化購買動機為目標之PUB之行業應以都巿化的地區為宜。針對以上這些不同的行業,我們可以發現來街者人潮的多寡與客人的屬性,與行業的關連相當重要,因此對於通行者與來街客人的調查資料是有一定參考價值的。






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