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2006-01-05 15:22:56| 人氣357| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

~溫馨而不做作~~酸菜白肉鍋

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鄉野簡餐﹐就該同友情一般 ---- 溫馨而不做作。



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入冬以前的白菜最清甜。

乘著假日醃上一小缸酸白菜，

待 大雪紛飛來時

就不用全副武裝的急奔超市

和大夥兒搶架上的最後一瓶牛奶和一條麵包。


材料:


山東白菜 約10 斤
鹽 2 大匙 約 5 兩
白醋 1 大匙
醃缸(陶缸或玻璃缸)
碟子 一個
石頭 一個

1. 將白菜洗淨 (將白菜一葉葉剝開來洗，乾淨而且容易入缸。不過東北人一般都是一分為二來醃，有的根本不洗)。

2. 在醃缸中，將白菜一片片放入。 放一層白菜(可以多舖幾片)，再灑一層鹽。

3. 將白菜全部舖完後，再灑上一層鹽，然後淋上米醋。

4. 將碟子壓在白菜上，碟子上方再壓一顆大石頭。蓋上醃缸蓋子；這蓋子不需要很緊，只要能蓋就行。

5. 二到三天後，打開蓋子查看。將菜上下翻翻，將碟子和石頭重新壓回白菜上。這時要確定缸裡的水已足夠蓋過白菜，如果不夠，就加入冷開水直到水能蓋過所有白菜為止。

6. 每隔一、兩天就要看看確定水一直都能蓋住白菜。如果沒有，就繼續加水。通常在這個時候白菜會出很多水。 缸不要裝太滿，否則這時候菜汁很容易流出來。如果水太多，可以撈掉。缸裡如果有白色的泡泡飄在上面，也要撈除。.

7. 大約5-7 天後(看室內溫度而定)，嘗嘗白菜的酸度，如果已經達到你喜歡的酸度，
就算醃好了。

8. 醃好的白菜﹐要放冰箱。醃菜的水一定要蓋過菜，菜才不會壞。醃好的白菜可以在冰箱中保存半年不壞。





附註：

1. 上面這個的作法非常ㄉ簡單 按部就班保證不會失敗ㄉ哦。

市面上流傳著的各式各樣製作方法：有的先燙菜，有的加水果，有的加烈酒…，基於好奇也曾經一一試過，弄出不少爛白菜後還是覺得自己ㄉ方法最經濟簡便。

2. 很多人在醃之前白菜是不洗的，他們在煮前才洗。 我個人建議先洗乾淨後再醃；如此醃出來的鹵汁很乾淨衛生，不但可以重複使用，而且必要時還可以加一些在火鍋的鍋底中增強酸度。

3. 鹽放多些也無所謂，多放鹽菜就會比較鹹，相對保存較久。但基於健康考量，也要避免放太多的鹽哦。

4. 醃菜的缸一定要洗乾淨，絕不能有油。取酸白菜時，用具一定要乾淨否則剩下的菜容易長霉而腐敗。



5. 二斤的白菜是一兩的鹽,如果是新手可以試試看.白菜火鍋是將白菜切段成大拇指大小,加入高湯滾過,將火鍋料加入一同煮熟,起鍋前再加入工研白醋,放入白肉,再加入蒜苗香菜就可以!




最喜歡大雪紛飛的日子。

突來的大雪中斷了天地間一切世俗的活動；忙碌與壓力都在瞬間得到解放。就任意地坐在窗前，聽沙沙的雪聲，享受那一抹寧靜的詩情。偶一抬頭，車道盡頭出現許久不見的朋友踏著盈尺的積雪來投宿。

馬滑霜濃的雪夜裡，最不講究繁文縟節。就帶著濃濃的友情由時光隧道走回古老年代的東北村落，假裝一回純樸的鄉野農戶。穿著粗衣布裙為大夥兒烤張囊餅，溫壺老酒，再端上一盆熱騰騰的酸菜火鍋。



鄉野簡餐﹐就該同友情一般 ---


--- 酸菜火鍋 溫馨而不做作。

并刀如水，吳鹽勝雪，纖指破新橙。
錦幄初溫，獸香不斷，相對坐調笙。
低聲問 ： 向誰行宿？城上已三更。
馬滑霜濃，不如休去，直是少人行！ -------- 周邦彥 少年遊

台北 101跨年煙火秀

http://kinochen.myweb.hinet.net/101/101-2.wmv

(檔案很大,高畫質影片很清楚哦 ~)

我要檢舉
台長： ★☺微笑老爹☺☆
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