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最近無甚心情長篇大論，打開outlook裡的草稿篋，已下好標題甚至寫超過一半卻未完成，也不知何時才會完成的玩意兒竟多達四十來篇，商業週刊說六年級生的耐力與續航力普遍偏低---不曉得寫文章這個運動項目是否有被列入評比?

自以為「一代不如一代」本來就是人類基因裡內建的bug，五十萬年來莫不如此，我相信這顯然只是個誤會，否則
從尼安德塔人開始decay起，現在管你幾年級，大家應該都一律要在地上爬行，尋覓掉在土壤的爛果子來吃才是。

晚上和高中同窗「阿扁」一塊兒用餐，本來不該只有我們倆，奈何大部份兄弟都在醫院救人，剩下的弟兄則在軍營等待救贖。無所謂兩個人也夠了，又不是吃中菜。

到「叉子(Forchetta)」餐廳已經近八點，難得週末夜人竟不多，和主廚Max打過招呼，拿罐Becoo牌的「水梨茉莉花茶」果醬給他，坐定，點菜。

阿扁只來過一次，那是去年底「拼愛情」時的事情了，既然如「拼經濟」一般不堪回首，乃由我作主點了幾個小菜。

Mozzarella Pomodori ，就是一般說的蕃茄乳酪沙拉，紅蕃茄與水牛乳做的Mozzarella起士切片錯落有致地平躺盤中，淋上橄欖油，撒鹽，新鮮羅勒葉。

會點這道再普通不過的前菜，只是想吃點清新的口味。沒想到Max端上來是真正水牛乳士Mozzarella di Buffala ，
不但細軟綿密彷彿豆腐的口感和一般Mozzarella迥然不同，味道更濃郁的多(不過有人恐怕會受不了這味兒)，Mozzarella di Buffala的成本是一般Mozzarella兩倍，Max用的是一顆二百元每週從義大利空運來的鮮貨，這東西很容易變質，一週內用不完就得丟棄。
一盤360元的前菜用上這種食材，吃人嘴軟的Becco不在此替好朋友「說清楚，講明白」就實在過意不去了。

第二道上來的是煎鯛魚，菜單上沒有。

不想吃肉，本來點「帝王鮭佐酸豆醬汁」，Max說今兒個鮭魚不行，推薦我試試這道新菜。

乾煎過的厚片鯛魚放在一層薄薄的醬汁上，上面堆了切絲的菠菜(這部份似乎是敗筆)、炸紅心地瓜絲(我和阿扁猜了老半天----南瓜?馬菱薯?紅蘿蔔?)，醬汁主要有奶油、青豆泥(?)以及後來才
由Max揭曉的龍蝦醬汁。

我吃了一口就甚為驚豔，這魚和過去吃Max菜的感覺不同，簡直是在法國高級餐廳才嚐得到的口味了(老實說那個擺法與味道讓我聯想到巴黎的Pierre Gagnaire)

魚肉的熟度與鮮美維持得恰到好處，由底層滲入的醬汁和鯛魚肉互補之下顯得非常鮮美，當初點的時候還有點耽心，因為實在已經吃過不少乾澀無味的煎鯛魚了。

我毫不保留地告訴Max這菜美味極了，吃起來的口感味道都「很高級」，一定要擺在下次的菜單裡!

等Pizza(Gorgonzola藍起司菠菜火腿)的空檔Max又端了盤子過來，「我一直記得你上次跟我說過在六福皇宮Danieli餐廳吃的這道菜，不過今天做了些改良，你試試看!」盤子裡是帕馬生火腿捲上Mozzarella擺在切塊的橘色哈蜜瓜上，上頭高高地放了一撮用Balsamico醋泡過拌Dijon芥茉子的山藥絲，盤緣則是用羅勒橄欖油點綴著。

這一晚吃到的食物有Max一貫的風格，清楚明亮，繁簡適度，融合了不同背景的高品質食材與創意。

Forchetta餐廳在狀況好時(也就是沒有因為爆滿以致內外場應接不暇的話)，
總能讓我覺得滿足，用相對廉宜的代價嚐到這樣的食物，就算有美中不足之處---例如我一直希望他能把Barila牌的麵條換成更好的貨色，此外目前Pizza的水平還不行---在台北市我也很難再挑剔什麼了。

九點多結帳，正要離開時人客陸續進來，比之用餐時間還熱鬧，和Max道謝之後，叮囑他水梨果醬別忘了冰過再吃，不多聊，接下來的週末夜晚恐怕還有的他忙呢。

希望他會喜歡手上的果醬新口味。