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雖然在國外住了有一段時間，但至少到今天，我都還不特別想念中國菜或台灣食物(但卻非常懷念台灣的食材還有母親的料理，這有很大不同)，過去曾以為是一兩個月的揹包旅行不夠長，而今一年半載了，卻還是不曾對中國菜流露出其他華人或留學生身上思慕，套一句法西斯黨徒的講法就是我的嘴: 嘸．愛．台．灣．啦!

但為什麼非如此呢?如果一個人，生就不是那麼獨沽一味，那在國外大可不必非家鄉味兒不可。以前大家都聽過所謂「華人三把刀」，那真是無可奈何之下的活計(做的太難吃就只配稱作「勾當」了)，就像以前我和朋友去快樂谷的mall的一家中菜館，老闆夫婦溫文爾雅，牆上還掛著古琴和字畫，而他們手下的所謂中菜…嗯，小布希要是來到台灣兒童美語所教出來的英文大概就像那樣吧。

在別人的國家花一樣的代價，與其吃第三流的偽家鄉味，還不如認識一下別人(不一定是當地人)做得不錯的、有特色的東西，這是我抱持的態度。一個技巧嫺熟的美國人用美國牛肉現做出來的1/4磅漢堡和炸薯條，(在餐廳裡)對我來說比調理包或味精湯頭牛肉麵高明太多。也或許，我就是一個沒什麼鄉愁的人，尤其當家鄉愈發不可愛時。

總之我是半信半疑地和R一塊兒開車來的，但想到他們夫婦都是料理科班之身，口味和判斷力應該不同於一般，也就不再多加揣測。

「四川小館」真小，門口卻排一大票人，台、中、港、日、韓、美都有，我們拿到14號等了四十分鐘才入座。這中間我看了一下週遭，是個典型沒有特色的美國鄉鎮(在劍橋市旁，捷運紅線終點附近)，餐廳窗上貼了泛黃的剪報，字太多，而且美國人評亞洲菜不值得信，唯一引起我興趣的是Zagat，食物的部竟有25/30分，已經是本地一流餐廳的成績了耶!

轉念一想:那又怎麼樣? 岔題講一下Zagat好了。本市最高分(29/30)的壽司店Oishii被我的新加坡學長評為普通，我不意外，資料上顯示一人平均消費34美金，這價錢在台北也只吃得到山崎之流的店吧(但我要強調，要是有山崎的水準也夠我感激涕泠了現在)?再別忘了此地的物價是台北兩倍唷! 由此可見Zagat的分數是經過Normalize的，也就是按當地排名給分數，所以紐約最好的餐廳和辛辛那提的第一名都拿28分回家，就好像國軍再怎麼爛，美軍仍可以應國防部要求從中評出戰力第一的某某天下第一旅，然後三軍統帥開開心心的嘉獎加菜，旅長三不五時的自吹自擂，而我們則繼續在民間搜刮可以給戰車使用的電瓶、發電機和必要時能夠作為第二生命的白旗。尤有甚者，既然Zagat的分數來自於指南評審與讀者投票的綜合結果，那麼城鄉差距，以及對不同料理評判精準與否的參差程度上就會變得非常不線性，因為這分數正反映了當地消費者的口味與識見。


(對不起呀，最近壓力如千鈞之重的人，就只寫得出這種東西了，待續)