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我先聲明，寫這篇扎記並沒有什麼美食主義上的理由，純粹就是因為討厭的颱風讓我不敢在地下二樓的實驗室工作，狂風驟雨下又不能出外覓食或觀賞想很久的「佳麗村三姐妹」及「東京教父」，只好回家念書，多出來的時間就學做新菜。至於想到要把過程寫下來，則是因為這個不知哪裡冒出來的文章標題，讓我不想浪費(註一)。

脫下濕漉漉的上衣，全身上下只剩軍靴包裏的腳底依然乾爽，這雙曾隨我征戰全省的好鞋，在結束寄人胯下日子後，依然是雨天最好的搭檔---所謂老兵不死，只是愛好和平。

梳洗淨盡後也快到用餐時間，今晚要把剩下的波隆納肉醬(Ragu)拿來做寬麵吃，順便把冰箱裡的胡蘿葡---做Ragu剩下的--處理掉，新聞上說颱風天要大家多吃根莖類的蔬果嘛!

義大利料理寶典Essentials of Classic Italian Cooking(by Marcella Hazan)裡有一道Sautee Carrot with Parmesan Cheese，做法超簡單，看來又美味，最重要的是，所需的材料器材此刻正坐困南港的becco手上剛好都有:

一又二分之一磅胡蘿蔔
四湯匙奶油
四分之一茶匙砂糖
三湯匙帕米吉亞諾乾乳酪粉
鹽

我翻出冰箱裡所剩的一條半胡蘿蔔備用，夠吃了，但問題是沒鎊秤，其他材料的份量怎麼調整?

正想立刻往懷裡揣著那一根半的胡蘿蔔，闖風冒雨回實驗室拿電子天平量量，轉念一想要是被招牌砸到送醫急診，給無知記者逮著了訪問，標題豈不正好下成「民眾冒風雨搶購蔬菜遭擊」，就在此時我瞥見櫥櫃裡室友留下的量杯，又一轉頭，水槽裡正待清洗的胡蘿蔔載浮載沉地晃著: EUREKA!


取兩湯碗A、B，其中B大於A，交疊之，往A碗中注滿滿的水，再將切成塊的全部紅蘿蔔緩緩放入，水滿溢入B 碗中，小心取出這溢到B碗的水，倒入量杯:470毫升，妙極，去皮之後約等於一磅，也就是食譜的三分之二。所以我說料理的確是一門科學與藝術結合的偉大事業!(註二)

接下來將洗淨去皮的胡蘿蔔切成約一公分厚(3/8 吋)的圓片，平鋪在平底鍋，不可重疊，加奶油，並加入水直到水位高出胡蘿葡約半公分，以中火慢煮至水份蒸發殆盡，撒鹽並放糖，火稍微轉小加二至三湯匙水繼續熬煮。持續這個步驟約一至一個半小時，水燒乾了再加二至三匙，直到胡蘿蔔表面皺化並呈現棕色，此時你會聞到鍋中散發出濃濃的胡蘿蔔甜香，停止加水，完成時体積應只剩原來的三分之二甚至一半了。

最後倒入磨好的帕米吉亞諾乾酪粉--這玩意兒上costco就有義大利進口的正貨，所以請不要偷懶用KRAFT的綠罐子PARMESAN，效果與格調差很多!拌勻，上桌。

今晚主食是Tagliatelle al Ragu(肉醬寬麵)，因為沒有第一第二道菜之分，所以肉醬用的稍微多些，寬麵條按包裝指示煮五分鐘起鍋再拌入醬裡，撒上帕米吉亞諾乾酪粉就成了。這寬麵…自然不是手工的，而是家樂福一包總重五百克(約六人份）價值69元的乾燥Tagliatelle，De Cecco牌算是市售義大利麵條裡的中高級品，麵條帶勁而且表面粗糙，這表示他可以稱職地咬住醬汁，不會給你一盤湯湯水水的偽pasta。

Ragu就是肉醬，這是上週第二次試作的成品，用芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、牛奶、白酒、荳蔻粉以及蕃茄用豬牛各半的絞肉花五小時熬成，說實在與在波隆納所吃的也沒多大差別，這東西就等下回颱風地震或總統大選再做再寫吧。

總之新菜實在是不難，口味也不壞。儘管看起來花時間不少，但記得定時加水也就是了，其間還可以去做做別的小事，看倌眼前這篇文章就是在煮胡蘿蔔的期間寫就的，如今鍋裡的胡蘿蔔的確只剩下三分之二大，今天就寫到這兒，開動去:

Buon Appetito!




註一:這標題其實沒那麼無厘頭，他改自某名人名句，恰好押的韻也相同，故作此文。真正的出處有興趣者不妨一猜，答對有獎!就becco牌果醬一罐吧，先post在本台留言版者為勝。

註二:這原理很簡單，國中理化以及阿基米德先生告訴我們，對浮体來說(胡蘿蔔是會浮在水裡)，排開的液体重量等於物体重量，而我用的液体是水，密度約等於1，
所以可以直接用体積來換算重量。