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春天，百花爭艷、氣候怡人，是一年中最美好的季節。無奈今年武漢肺炎肆虐，讓這本應多采多姿的季節蒙上了一層陰影。不過沒有關係，欣葉日本料理2020最新新品料理繽紛登場，大量使用了屬於春天的食材，妝點上屬於春天的豐富色彩。來到欣葉日本料理用餐，不僅用眼睛感受春天的氣氛，也把春天的美好滋味統統吃下肚。

這次我們還是選擇館前店用餐，主要還是考量到交通的便利性，而且館前店綠意盎然，用餐感覺比較舒適。館前店也有半開放小包廂的設置 ，若有需要可在報到時和服務人員洽詢。

雖然有訂位，但到店後要先到服務櫃檯報到，用餐時段再憑號碼證由專人帶位入場。欣葉的取餐區就是半開放的廚房，這樣的設置是希望來用餐的客人都可以很直接看到部份餐點製作過程。

欣葉日本料理從1997年開設至今，牌子老、品質好不用多說，餐點也不斷求新求變，每一季新菜色都有不同的亮點。今年春季新品，便以萬物萌芽、繁花盛開的春季意象為主軸，推出三十多道新品項，搭配原有的生魚片、惣菜、炸物、烤物、牛排、甜點等經典菜色，百道豐富料理真的讓人不知從何下手。像我這種小鳥胃的老司機，當然先嘗試春季新品，再慢慢回味經典款。

這次新菜色中讓我印象最深刻的就是握壽司和小缽，外型超可愛不說，味道也是很特別，拍照打卡馬上就受到熱烈關注。

「煮湯葉芽味增」握壽司的外型看似某種醃漬過的魚，實際上是腐竹（豆皮的一種）偽裝。腐竹放入昆布高湯浸煮，吸飽湯汁的腐竹帶有點咬勁，上頭的味噌醬恰好提味，比起平常吃的豆皮壽司味道更棒。

鮪東寺壽司也是使用了腐竹為材料，加入了鮪魚細丁和大片紫蘇葉，口感很豐富。這兩款使用腐竹的壽司很有特色，我個人列為必吃。

納豆泡菜軍艦讓我吃下了人生第一次納豆，不會黏黏的，而且納豆搭配韓式泡菜的味道滿融洽，以黃瓜取代海苔捲成軍增加了爽脆感。

煮白魚細卷也是很厲害的一道，將銀魚巧妙組合包入軍艦卷中，魚肉綿密與米飯的Q彈相得益彰，不會乾乾黏黏。我本來不太吃鐵火卷，不過這道我可以。

春烏賊炙醋味是小缽新品中我個人的最愛，黃瓜經過處理後吃起來不會帶有生生的味道，放上特調味噌後經過炙燒帶出香氣，並引出黃瓜的脆甜，與花枝片組合出完美滋味。

小缽新品還有蘭花蚌利匛和、春陽嫩牛肉、旬菜春霞和以及若葉翡翠豆腐，其中春陽嫩牛肉先經過高溫油煎再舒肥處理，保持牛肉的嫩度，也在浸泡過程中吸滿湯汁，入口又嫩又多汁，喜歡牛肉的朋友別錯過。若葉翡翠豆腐有蝦子、蘿蔔泥搭配特殊風味的豆腐，吃起來清爽，豆腐的味道也和平常吃到的不同。

這次有不少冷菜新品，山花椒連根以蓮藕、自家醃製雪裡紅、蒟蒻為主要材料，雪裡紅比一般市場買到的現成品更爽口，春季的蓮藕也比較脆，用類似佃煮的方式處理得很入味。潤香小番茄就是一道由小番茄、蘿蔔、黃瓜所組成顏色豐富的料理，別以為小黃瓜是師父沒有切好連在一起，這是師傅費工刻意切出，為的是讓口感更清脆。若帆立綠菜和中的扇貝先以高湯煮出風味，與介籃菜、蘿蔔絲組合出一個也是清爽的菜色。

番茄海老沙拉的馬鈴薯綿而不密，吃起來不會乾乾的沒有水份。新綠稚魚山椒風是我個人也滿喜歡的一道，將吻仔魚先燉煮入味，搭配娃娃菜心，吻仔魚設定上偏鹹，為的是要讓幾乎沒有味道的娃娃菜心吃起來有味道。娃娃菜心脆而不苦，搭配吻仔魚一起入口，讓娃娃菜心和吻仔魚一脆一軟、一淡一鹹，譜出很有特色的風味。香潮小花枝沒有看到花枝，大概用量很少，只有吃到大頭菜的脆。豬腱是固定菜色但我忘了名稱，是將豬腱先烤到外表金黃後放入蔬菜高湯泡煮約30分鐘，再放置一晚後才切片，吃起來非常多汁。

春季展演的主題是藳燒初鰹，江戶時代吃春季回游的初鰹有如在吃黃金，因此有「寧可賣老婆，也要吃初鰹」的說法。將鰹魚利用稻草燻烤到外熟內生，同時保留外層燒烤的香氣與內層肉質的鮮美。這次的春季展演採用預先處理好的鰹魚，利用模擬方式呈現。鮮美的鰹魚撒上蔥花、蒜片，再蘸上少許特製柑橘醋蘿蔔泥醬，呈現出豐富又美妙的好滋味。

吃了一堆生冷的，來點熱湯暖暖胃吧。經典款鮭魚味噌湯的地位屹立不搖，這次春季菜單中推出兩道新湯品都值得一試。稚魚手作蔬菜羹將魚漿與蔬菜結合，製作成大個頭的菜丸子，兩顆就塞滿湯碗。菜丸子Q彈，咀嚼中還可以感受到蔬菜的脆口，我個人滿喜歡，加點醋更對味。

小腸湯大阪仕立雖然名字有大阪，但加入味噌的湯頭喝起來比較像韓式風格，有點類似大將湯的風味。而小腸的處理非常費工，先清洗乾淨後，再將細的一端穿入粗的一端成為腸中腸，在別處不太容易吃到，一定要試試。