▲木炭排成井字型，將火種放中間，最好使用不鏽鋼烤肉架，等木炭燒得通紅發光且不冒煙再烤，以免食物受煙燻污染。
▲食物儘量遠離炭火，先烤蔬菜，讓水分澆熄火焰，避免肉品海鮮等遭火舌烤焦，萬一烤焦，剪掉燒焦部分再食用。
▲烤完食物後再沾醬，勿邊烤邊沾醬，除可避免吃進太多的鈉，也避免醬料酸性使鋁箔或烤肉架金屬釋出。
資訊來源：木炭業者何榮耀
製表：記者張協昇
中秋烤肉 呷健康先「炭」聽
印尼炭品質好 但減產量少
〔記者張協昇台中報導〕
中秋節即將來臨，烤肉幾已成每年中秋節民眾賞月不可或缺應景活動，台中市木炭業者何榮耀表示，國內過去木炭大都來自印尼，但今年印尼對製作木炭材質的紅樹林砍伐嚴格管制，出口量減少，台灣市場被品質相對較差的越南炭取代，越南炭容易爆火、冒煙，民眾烤肉時應注意正確方法，以免吃進太多烤焦的食物，有害健康。
越南炭雜木製 易爆火冒煙
經營木炭業十七年的何榮耀表示，國內目前木炭主要自印尼及越南進口，其中印尼炭的材質是水筆仔（紅樹林），越南炭則是雜木製成，兩種木炭同樣重量的包裝，市售價格差不多，但前者密度較高、體積較小，且較不易冒煙及爆火，品質較穩定。
何榮耀指出，過去國內主要以進口印尼炭為主，但今年印尼政府對紅樹林砍伐管制較嚴格，出口量減少，市場被越南炭取而代之。以今年中秋節前兩個月進口木炭來說，國內幾家主要進口木炭的業者，約進口八千四百噸木炭準備國人中秋烤肉使用，其中越南炭增加至約二千八百噸，印尼炭則僅剩約五千六百噸。
他強調，無論使用何種木炭，最重要的是要選擇包裝上清楚標示產地、材料等資訊的木炭。而吃烤肉被認為易吃進毒素或致癌，主要來自引燃木炭後產生的煙及吃進烤焦部分，因此，民眾烤肉除選擇品質較好木炭外，也應了解正確烤肉方法，才能避免影響健康。
業者建議，烤肉的時候不要炭火正旺的時候，就開始烤，多花點時間讓木炭燒得通紅發光、不冒煙再烤，以免食物受煙污染，烤完食物後再沾醬，可避免吃進太多的鈉。
備長炭有遠紅外線 最健康
何榮耀表示，其實備長炭是目前最健康的烤肉用木炭，因為備長炭不冒煙且具有導熱性均勻的遠紅外線，烤出來的肉比較好吃，並可重複使用，日本人幾乎都用備長炭烤肉，只是價格約一般木炭十多倍，且不易點燃，國人普遍難以接受。
烤肉架 鍍鋅鍍鉻 當心毒啊
最好選購不鏽鋼製品
〔記者張協昇、唐在馨綜合報導〕
中秋節烤肉除要選擇木炭、懂得正確健康烤肉方法外，烤肉最好使用不鏽鋼製烤肉架，因為根據學者研究，市售一些鍍鋅或鍍鉻的烤肉架，遇熱又淋上酸性烤肉醬時，金屬元素易釋出造成中毒。
目前一般市售烤肉架都沒有包裝，消費者有時很難分辨，建議購買前可詢問店家。要檢測鍍鋅烤肉架也有簡便方法，就是用一點鹽酸往烤肉架邊緣澆灑，若一會兒後起白色泡沫，即是鍍鋅，另鍍鋅烤肉架表皮也較易脫落，可刮一刮測試。
台中市量販店業者表示，今年烤肉市場還沒有發市，農曆七月才剛過，預計各家「烤肉季」在本週末才會上檔，量販店的重點不在木炭，而在各項烤肉用具及食材。
電烤架免生火省麻煩
量販店業者指出，今年烤肉架種類繁多，從一片式的烤肉網，到裝備齊全的烤肉爐都有，也有所謂的「電烤架」，不用生火比較不麻煩。
至於食材方面，台灣人烤肉，除了必備的豬肉、牛肉、羊肉，包括海鮮、菇類、雞翅、玉米、火腿等，甚至還有人推出烤乳豬，選擇性很多，消費者可以貨比三家不吃虧。
營養師：食物烤焦 最好別吃
〔記者徐夏蓮台中報導〕
炭烤的食物雖好吃，但是所含的致癌物也不可小覷，台中醫院營養室組長李怡樺提醒，要吃燒烤的食物，一定要把烤焦的黑塊部分全部去除再吃，但最好的方法還是「少吃為妙」。
李怡樺說，炭烤食物最遭人詬病的是，肉類的油脂經火烤後滴到火裡，火勢一下子燒了上來，會產生大量的致癌化合物，然後附著在食物上，炭烤所產生的油煙，也含有致癌物質，光是聞到就對身體不好。
如今有些家庭採用烤箱烤，時間、溫度都可以控制，至少不會產生烤焦的困擾，一些燒烤店也採用電烤，時間、火候都可以明確掌握，她認為是不錯的選擇。
用錫箔紙包蔬果
李怡樺建議與其吃烤肉，不如多烤蔬果，用錫箔紙包住生鮮蔬果放在烤架上烤，鮮味不流失，又不必擔心烤焦致癌物吃下肚。
她也提醒民眾烤肉時，一定要勤刷烤肉架上的黑焦垢，不要讓它沾上肉，否則吃下肚也是很不衛生、很不健康。
台中榮總大腸直腸外科主任王輝明曾診治一位才廿八歲的女研究生，腹痛就醫時大腸癌已第三期，她沒有大腸癌家族史，只是愛吃炭烤食物，每週吃烤玉米，還經常到燒烤餐廳大快朵頤，懷疑因此致癌。
他建議嗜吃肉類、燒烤食物的民眾，一旦血便或大便習慣改變，就要趕快就醫千萬不要拖，超過四十歲每半年驗大便潛血；如有家族病史或年滿五十歲，應每年篩檢及早治療。
中秋健康餐 少用烤肉醬
記者:記者林宜靜／台北報導
今年中秋節來點不一樣的，台北市立聯合醫院忠孝院區營養科設計出800大卡中秋健康餐，烤肉醃料以新疆孜然 (小茴香)、迷迭香取代含高鈉的烤肉醬，餐後甜點「冰炫地瓜」，口感綿密有如冰淇淋，都是健康的新鮮口味。
忠孝院區營養科主任洪若樸表示，中秋佳節賞月之餘，最期待的就是烤肉大餐，在融洽氣氛下，稍不注意就會吃過量，事先有些巧思搭配，讓家人享受中秋烤肉又能兼顧健康。
她指出，一般烤肉都以肉類為主，忽略了主食、蔬果類攝取。可以在烤肉稍作變化，例如在肉串上多搭配彩色甜椒、洋蔥、杏鮑菇、小番茄等鮮蔬，不但顏色漂亮，還可增加蔬菜、纖維攝取，減少肉類攝取，但一樣有飽足感；或是將金針菇、絲瓜、蛤蠣放入自製的鋁箔槽，也可以烤出別具風味的蛤蠣絲瓜，讓中秋烤肉活動更具多樣變化。
營養師表示，市售烤肉醬鈉含量較高，醃肉時可改用迷迭香、百里香、胡椒、蔥、蒜頭、洋蔥來調味，減少鹹味，豐富味蕾的感受。
洪若樸建議，很多人烤肉時喜歡搭配可樂，但熱量太高，建議改喝自然又健康的白開水（礦泉水），或以無糖的茶飲取代。
中秋當令的水果柚子，維生素C含量比一般水果高，薄薄的2至3片就有60大卡熱量，過量攝食會導致消化不良。洪若樸推薦自創的「冰炫地瓜」，地瓜蒸熟後放冷，放入冰箱冷凍庫，有如地瓜口味的冰淇淋。
健康烤肉! 鋪上鋁箔紙頻更換
如何分辨鍍鋅烤網和不鏽鋼的差別，鍍鋅重量很輕，不繡鋼比較重，使用磁鐵也可以分辨，如果真的不想用烤肉網，還有很多其他健康烤肉法，一樣可以避免吃到可怕的重金屬。
高溫會釋放重金屬的鍍鋅肉網，外觀很薄而且材質脆弱，若使用不繡剛材質的烤盤，堅固而且可以多次重複使用。再來看重量和價格，不鏽鋼材質比較重，價格至少上千元起跳，一般市售的鍍鋅烤肉網很輕，價格十五元到一百元左右。
或者可以用磁鐵來辨別，不鏽鋼的磁鐵吸不住，一般的鐵網會吸上，只是不繡鋼價格昂貴，消費者誰買的下手？變通的方法是使用一般鐵網烤肉時，先舖一層鋁箔紙，不過鋁箔一變黑就要立刻換掉，烤肉醬也要微量使用，避免加速氧化。
另外，賣場都可以看到這種韓國烤肉用的銅盤，只要幾百元，搭配卡式瓦斯爐就可以烤肉不中毒，原住民烤肉用的石板也買的到；或是萬用料理紙，幾十塊就有；再不然就選擇最傳統的土窯方式也行，只差要多花心思多費工夫，但賺到的是錢買不到的健康。（鍾昀燕 許文男）
文章定位：
人氣(823) | 回應(0)| 推薦 (
0)| 收藏 (
0)|
轉寄
全站分類:
不分類
