【Lily鍾翠華報導】「19號」是五個同窗同學創立的台灣第一、也是唯一的本土自產奶油品牌，雖然五人早已過了熱血中二生的年紀，但中二時期培養的默契卻不稍減！當其中一人不捨家鄉酪農業面臨的困境而高喊：「來做自己的奶油吧！」其他四人便投身跟進，辭去本業、拿出存款，甚至還為增資而抵押不動產。
圖：由五個臭皮匠創立的「峻鼎食品」做出第一塊以本土乳源量產上市的發酵奶油，獲得比利時ITI(原ITQI）國際風味評鑑一顆星獎章，更得到100%無添加標章(Clean Label)認證
歷經國內列管機關無「奶油工廠」登記範本可參考、自行研發的奶油製造機器效果不彰等窘境，五個臭皮匠創立的「峻鼎食品」終於做出第一塊以本土乳源量產上市的發酵奶油，「那一天是12月19號，所以用『19號』替這個產品命名，紀念這特別的日子和他們的友誼。」品牌共同創辦人林依寰說。
圖說：「19號軟質鮮奶油乳酪」獲得台中人氣麵包店「柳川手作烘培」、台北精品甜點「Sweet Chen」和文青糕餅工作室「果實日」青睞採用
天然發酵奶油約略的製作過程是，先將生乳分離成鮮奶油和脫脂牛乳，將鮮奶油殺菌後投入乳酸菌，經過低溫20小時以上的發酵，再進行攪打、擠壓、成型與包裝。風味上，發酵奶油比起未發酵奶油更加清爽且香氣更佳，是佐食麵包、烘焙糕餅與烹調時不可或缺的乳製品。
國產發酵奶油、奶油乳酪新鮮純淨世界級風味
而「19號無鹽發酵奶油」台灣乳源系列除了援引歐洲發酵奶油的傳統技術，還嚴選高雄橋頭等地農場24小時內產出的生乳製作，其所添加專屬配方的發酵菌種混合三種以上乳酸菌，低溫長時醞釀出口感清爽、風味細緻，品質不輸歐日的發酵天然奶油，不但獲得比利時ITI（The International Taste Institute，原ITQI）國際風味評鑑一顆星獎章，更得到100%無添加標章（Clean Label）認證。
今年推出的「19號軟質鮮奶油乳酪」生產過程中精準掌握發酵終點的酸性指數，創造了比進口奶油乳酪更軟滑、酸香輕盈的質地，不但更易於操作且品質純淨，除榮獲2022比利時ITI一星風味肯定，也通過中華穀類食品工業技術研究所認證，取得100%無添加雙潔淨標章。
持續強化產量搶進生產高價值乳製品藍海
根據進口統計數字，台灣近五年平均年進口天然奶油總量約1萬7000公噸，峻鼎食品以「19號」投入創立品牌、自製奶油這片藍海，目前日產量雖僅約1公噸，但新廠房工後日產量可增3倍，預估可供應9%市場需求。高雄囡仔的奶油夢工場以實力開拓台灣生產高品質乳製品的願景，並將繼續強化品牌力、貫徹翻轉台灣酪農產業經濟價值的初衷。
峻鼎食品將生乳轉化為比鮮乳價值更高的發酵「19號無鹽發酵奶油」與「19號軟質鮮奶油乳酪」，也替熱衷挖掘在地食材、玩味風土的烘焙師獻上全新的創作靈感。台中人氣麵包店「柳川手作烘培」、台北精品甜點「Sweet Chen」和文青糕餅工作室「果實日」不約而同選用「19號」相關產品開發出屬於自己的台灣味，一起細細品嚐～
圖：柳川手作烘培全店使用19號發酵奶油製作的-星野菠蘿，假日銷售高達2000顆，是每天必定排隊的名店
柳川手作烘培全店使用19號發酵奶油
在台中新址經營3年的柳川，以老宅加上巨型菠蘿的醒目店招，在消費者相機先吃的習慣下掀起話題，每天更換，固定推出9種麵包，平日一天銷售超過1000顆、假日一天銷售高達2000顆，是每天必定排隊的菠蘿名店。
店主Eric Lin堅持嚴選食材，在採用日本、歐洲的頂級烘焙食材之外，同樣也支持在地製作、優質品牌，經過無數測試，店內的產品皆使用19號發酵奶油製作。「每個國家的發酵奶油和奶油乳酪都有不同的風味，一般歐洲製作的發酵味、乳酸味較重，但觀察到台灣客人不是每一個都喜歡這種味道，所以當測試19號發酵奶油和奶油乳酪時，發現他的發酵味、乳酸味都比較清新不搶味，對產品的風味和客人來說反而更適合。既然本土品牌品質好，價格相差不多，當然支持在地品牌。」主廚 Eric說。
店內的產品皆以星野酵母、天然魯邦種製作，讓消費者吃麵包也不脹氣。招牌柳川屋繁盛商品-星野菠蘿，在烘焙圈能掀起話題在於以麵包體和菠蘿皮1:1的比例搭配，讓酥脆感更加明顯，而19號發酵奶油清香卻不濃豔，不論風味或口感都很有記憶度。
而這一季，新推出的季節性產品「有心機草莓菠蘿」和「檸檬乳酪菠蘿」，「有心機草莓菠蘿」以當季台灣草莓搭配以台灣19號奶油和北海道煉乳調配成的內餡，酸甜且奶香四溢，是最迷人的旬之味；而「檸檬乳酪菠蘿」則是充分掌握19號軟質鮮奶油乳酪的特性，柔滑細緻不黏口，僅以新鮮檸檬汁調味，烘烤過後宛如布丁，酥脆與軟滑的對比口感，是這一季必嘗的美味。
圖：19號巴斯克乳酪製作的蛋糕–北港花生、日本九鬼芝麻、京都小山園抹茶三種，有輕盈又渾厚的鮮香味
Sweet Chen期間限定巴斯克花生與奶油乳酪完美聯姻
以打造精品的挑惕與龜毛來製作甜點的Sweet Chen，創立以來即以敢用、愛用最高品質與風味的食材著稱。
主理人Frankie慣用日本奶油乳酪製作巴斯克蛋糕，試用過19號軟質鮮奶油乳酪，腦海中旋即浮現研製新口味的念頭，「它的質地相當柔軟，從冷藏取出後幾乎不需回溫就可以直接操作。」Frankie說：「和風味濃郁醇厚的日本北海道奶油乳酪相比，19號的奶油乳酪的乳酸韻味近乎優格、細緻而清爽。」
期間限定的19號巴斯克乳酪蛋糕共有北港花生、日本九鬼芝麻、京都小山園抹茶三種口味，奶油乳酪加入海藻糖、鮮奶油、大武山雞蛋攪拌、過篩後即為基底，Frankie個人最喜歡的是拌入北港花生糖老店自家研磨新鮮花生醬的口味，他滿意地說：「我是花生控，創業以來卻遲遲沒有推出花生口味的甜點，直到最近找到這款品質很棒的花生醬，加上奶油乳酪竟意外合拍。」
芝麻口味則是以台產芝麻粉混合日本九鬼芝麻醬，絲潤的起司蛋糕裡嚐得出濃而不嗆的芝麻香與細緻摩挲的芝麻粉顆粒，舌尖宛如做了一次頂級spa。
抹茶口味添加了以京都小山園抹茶「若竹」這支抹茶粉，Frankie說：「若竹的顏色翠綠天然，視覺上相當討喜。」蛋糕入口先是嚐到19號鮮奶油乳酪清新悠揚的乳酸香氣，繼而承接的是抹茶深厚雅緻的底蘊，餘韻在唇齒之間迴盪、久久方散。巴斯克蛋糕脫模後，Frankie另在表面施以三種同樣口味的鮮奶油香緹，創造既輕盈又渾厚、香氣加倍的品嚐樂趣。
圖：Sweet Chen推重磅巴斯克果實日鐵盒餅乾，帶著天然食材的香氣與酥脆的口感，微甜不膩的口味，成為不分年齡皆可一起品嚐的好味道
果實日國宴級動物森林鐵盒餅乾酥香不可擋
曾經受邀國慶酒宴時，以一款動物森林鐵盒餅乾驚艷國內外賓客的果實日，懷抱著對台灣山林特有種動物的喜愛，轉化為一片片慢工製作的餅乾，帶著天然食材的香氣與酥脆的口感，微甜不膩的口味，成為不分年齡皆可一起品嚐的好味道。
除了紮實的製餅工藝外，慎選食材凸顯台灣特有的風味也是動人滋味的成因之一，盒內餅乾皆依口感需求，依比例使用19號發酵奶油，其中「窯烤地瓜奶油雪球」麵團中拌入大量的窯烤地瓜，並百分百使用台灣乳源製作的19號發酵奶油營造鬆軟口感，在濃濃的窯烤香氣中，19號發酵奶油補足清香味，烘托出地瓜的窯烤香甜，風味協調，讓人一嘗難以忘懷。
峻鼎食品股份有限公司成立於民國106年，秉持著「消費者的安心是峻鼎公司的承諾」之核心原則，及考量國內烘焙市場原料需求日益增大，於同年斥資興建完全符合GHP及HACCP標準的現代化廠房，並引進法國傳統發酵奶油製作工法，為國內最早從事發酵奶油生產的工廠。
旗下主要產品有國產乳源使用，獲得比利時ITI一星風味肯定、100%無添加雙潔淨標章的「19號軟質鮮奶油乳酪」、「19號發酵無鹽奶油」，以及歐洲進口乳源搭配台灣優質食材製作的「蜂蜜發酵奶油抹醬」、「黑糖發酵奶油抹醬」、「發酵白脫牛奶」、「無水奶油」等烘焙職人愛用的乳製品系列。消費者可洽全台家樂福量販店、各大烘焙材料店，亦可上官網訂購。
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