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【Mark奕廷】台灣餐飲藝術及美味的水準日益進步，實為「美食之島」，美國家禽蛋品出口協會(USAPEEC)於今(10/19)舉辦2021年美國雞肉異國風情美味雞肉研習營，該研習營希望能交流國際美食料理，特聘請知名主廚Cale Jackson、Hicham Samh及Joseph Elias Vaz現場示範美國、摩洛哥及印度美食熱烈登場，他們的料理溶入法、義、亞洲風味，使用健康及地中海食材入菜，讓餐飲廚藝老師們在不能出國的情況下也能拓展交流異國烹調藝術。

圖/食品安全顧問黃乃芸博士(左起)、美國名廚Cale Jackson、美國在台協會農業貿易辦事處總監Emily Scott、摩洛哥名廚Hicham Samh於美國雞肉異國風情美味雞肉研習營合影。

 

USAPEEC大中華地區總監李玉冰表示，美國是全球最大的雞肉生產國家，產量佔全球的5分之1，雞肉自1998年開始進入台灣市場，是很安全而且健康的食材，生產管理採一套完整而科學的系統，包括飼養、屠宰、分級、獸醫師檢查、現場查核、台灣進口的邊境管理和後市場抽樣，多管齊下的管理措施，將危害降到最低，讓台灣的民眾吃得放心又開心。

 

活動也邀請到食品安全顧問黃乃芸博士於現場暢談「美國雞肉食品安全管理制度」。她闡述，美國政府自1996年起強制家禽產業執行HACCP制度，在屠宰衛生檢查，保障只有安全無疾病的雞才能進入屠宰場之外，在美國，散裝或消費者包裝的分切雞肉，會屠宰後2小時內進入約3層樓高的螺旋式輸送帶冷凍庫，依據屠體、分切雞肉等尺寸和規格的不同，設定凍結時間，雞品會在輸送帶的終點達到目標溫度，其中心溫度為-23℃或更低，冷凍家禽應恆定在固體冷凍狀態下運輸，冷鏈也保證了品質鏈與目標保存期限。