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2007-06-19 11:58:23| 人氣10,299| 回應7 | 上一篇 | 下一篇

醃洋蔥的食譜

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醃洋蔥是程安琪老師在6/13的[料理美食王]教的

材料:
洋蔥2顆,切粗絲(約0.3公分寬),放置15分鐘,使得辣味消散.

醃料:

1.糖3大匙
2.酒1瓶蓋 (米酒,高梁酒) 我用的是白酒
3.白醋 3/4杯
4.橄欖油 3/4杯
5.味醂 半杯
6.魚露 適量(亦可用醬油)
7.鹽 適量

做法:
醃料全部攪拌均勻後,加入洋蔥絲拌勻,然後裝入密封罐,經過24小時後;
洋蔥已呈透明的顏色,即可食用.




心得:
一.洋蔥絲我是放置室內約25分鐘左右,仍有蔥味,但不會很嗆
二.白醋不夠,我添加2顆檸檬汁來取代
三.糖可以再多一大匙,因為混合後,覺得甜味不重
四.橄欖油因為好一點的不夠,所以加了雜牌的橄欖油,失算;因為雜牌的味道不純
五.醃了約2天,我才拿出來使用;
1.把生菜洗淨切粗條(約1.2公分寬)
2.蕃茄洗淨切薄片(因考慮母親的牙齒)
3.覺得醃洋蔥不夠酸,故又加了一顆檸檬汁
4.灑了粗黑胡椒粒,及蘿勒葉香料
5.取出醃洋蔥絲及醃汁,放到生菜+蕃茄上面,再一起拌勻,就可以食用了

其實也可以加入蘋果,鳳梨等水果,多增加一些纖維也蠻不錯的;因為洋蔥可以增加免疫力的功效,用此醃製的方法,洋蔥的辣味及嗆味減少許多,對不愛吃洋蔥的朋友來說是一個好消息.

今早的早餐,我拿吐司麵包夾醃洋蔥+煎蛋+培根肉,非常的香唷!味道搭配得很好呢!請大家不妨試試看唷.

我要檢舉
台長： angel

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我要回應
虎牌
這樣可以去辛味
不錯哦
下次試試
橄欖油 3/4杯
感覺量不少耶

我去吃美國最好吃的漢堡In n Out時
雖是夾生洋蔥
卻不覺辛味
可能被漢堡肉的香味蓋過去了
2007-06-19 12:48:33
版主回應
對啊,我這次做四顆洋蔥,用了一杯半左右的橄欖油,真的有點心疼
我雖然不是買特級橄欖油,但得意的一天一瓶橄欖油也要219元耶,一次就用掉三分之一瓶啦,成本很高,等我問過[料理美食王]之後再來調整吧

我記得小時,我爸喜歡啃生洋蔥,他把洋蔥當成蘋果似的,他告訴我大陸的洋蔥沒有這麼辛辣呢
搞不好,美國的洋蔥品種也有不辣的
或者那家業者有用冰水泡過,或者在空氣中放置吧
才不會辛辣呢
2007-06-19 16:50:02
Momo~
請問什麼是味琳??
2007-06-19 13:27:52
版主回應
請問你住在那兒啊??
味醂是日本料理的一種佐料,在醃製上有它的功效,若做紅燒肉或魚的時候,放一點,會讓魚刺及肉骨頭軟化,而且有一絲甜味!
所以近幾年台灣也流行做菜時放它,在超市買一瓶要63元-70元左右
它長得很像白醋....有時會搞錯呢
2007-06-19 16:52:59
asim
找些生活周邊的事情
消遣消遣
要不然吃粽子脹了肚
政治影響生活太多了
一些悶氣兒不吐不快
就算是胡謅一番也好

怎麼
又有上帝的恩賜啦
能者多勞
勞者都能
明年端節買粽子附送滷料帶醃洋蔥
嗯不錯賺死了

滷肉等滷類東西蠻喜歡吃
有時自己也在家滷些來吃

指導醃洋蔥的食譜
這個好
恆春半島盛產洋蔥
這可要好好學學
2007-06-19 21:22:53
版主回應
這年頭就是要苦中作樂,才能快樂一些
民主學不好嘛,也要學人家諷刺,消遣,揶揄一番
這幾年大家學到一些東西,就是不誠實沒誠信都沒關係,黑的說成白的,白的說成黑的,也沒關係
只要硬拗胡縐....欺騙老百姓就好

你喜歡吃洋蔥嗎?不妨可以試試看囉
下次再介紹另一種吃法,也很不錯呢
但前提是喜歡洋蔥.
2007-06-19 21:43:29
畈子
好食譜,我印下來囉,一定要作上一作...
2007-06-20 12:00:28
版主回應
只要愛吃洋蔥的,一定要試做看看
醃製的醬汁,可以按照自己的喜好來增減唷
2007-06-20 13:21:11
虎牌
那漢堡內的洋蔥是辛辣的
我試過
只是連著漢堡吃時
被蓋過去了
美國有不辣的品種
只是貴多了
2007-06-21 11:45:20
版主回應
像我工作的早餐店很少把洋蔥切好
因為學生們不吃洋蔥的,怕有口臭及辛辣
上班族的也很少會要求放洋蔥絲的
很奇怪的是洋蔥絲來炒牛肉絲,卻很甜呢
2007-06-21 14:19:51
milk
謝謝你的食譜
因為你寫不夠酸..
結果我做了酸過頭了囧.. 有點像酸黃瓜的酸..
請問一下這大概可以放多久?
本來有冷藏 只是油會結凍..
所以我都放在室溫下
2007-10-12 03:37:33
版主回應
我都是放在冰箱裏,原則上不要超過二週啦
在室溫的話,那就不要超過一週

拿來做漢堡的蔬菜,也挺不錯的呢
2007-10-12 10:30:41
雨庭
請問做完之後的汁液 要怎麼處理？
2011-06-04 10:27:49
版主回應
我記得當時把材料用完後
剩下的汁液就扔掉了
因為有一些時日了
2011-06-04 13:59:35
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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