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2005-09-24 10:30:43| 人氣215| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

隨意食譜（１）...辣味鮮蚵

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材料：
１.新鮮蚵仔（牡蠣啦！記得要去殼，傳統市場有賣整包的。）
２.新鮮紅辣椒２～３根
３.青蔥一枝，切成蔥花（也可用洗淨的整片九層塔葉子代替。）
４.太白粉水
５.鹽巴、味精少許
６.奶油、沙拉油少許（不喜歡奶油就別用吧！）
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
做法：
１.熱鍋，放入奶油融化，加入適量沙拉油。
２.辣椒切薄片，入鍋炒。（此時可加入九層塔葉子拌炒。）
３.蚵仔洗淨，入鍋大火炒。
４.調味，少許水，蓋鍋微燜。
５.起鍋前加入太白粉水芶芡，灑上蔥花，起鍋呈盤。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
蔥花是在起鍋前才灑上去，蔥味就會隨著熱氣飄散出來，
而不會因為溫度過熱和翻炒，而使得青蔥特有的香氣提早散去。

九層塔葉子必須提早入鍋炒，才能先把味道炒出來，
但是不能炒得太久，因為之後還要燜，否則容易老掉。

有了青蔥就不要加入九層塔，別這麼貪心，
當心兩個氣味特殊的食材互相較勁，
不僅失去原味，更會把食物的香氣混淆。

注意！蚵仔要熟，但不要老，否則不是拉肚子下場，就是失去甜味！

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台長： 發呆麻雀
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