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吃「醋」保健康
前言：醋飲料酸度高且多含糖分，患有腸胃等消化道疾病、糖尿病、體重過重或想減肥的消費者，應酌量飲用。

文／陳明慧
近來流行一股「健康」飲料的風潮，尤其是「醋」飲料，各種水果醋、花草醋等琳瑯滿目，以水果醋為例，種類便多達20多種如此琳瑯滿目的另類飲料是否如其宣稱，可以讓您美顏又養身？飲用時又有什麼禁忌呢？

醋的種類多
翻開坊間飲料醋的宣傳單，可以發現其種類繁多，包括梅子醋、蘋果醋、葡萄醋、桂花醋、黑豆醋、紫蘇醋，甚至是火龍果醋等20多種，似乎各種水果、花草都可以加入醋中，成為美味又可即時飲用的飲料，而且不同成分的健康醋強調不同的功能，舉凡如養顏美容、防止肥胖、降膽固醇、補血氣或清除宿便等，醋一時之間變成了明星商品。
但業者林維祥表示，醋屬於保健飲料，許多誇大的功能並不能立即見效，消費者不要輕易相信。

釀造醋與化學醋之別
醋可分為釀造醋與合成醋，釀造醋是經由糯米等有機原料釀造而成；合成醋，又稱化學醋，利用冰醋酸等無機成分製成，其價格較便宜，但沒有人會拿來食用，大部分是作工業用途，兩者製造方式與成本都不同，因此價格也有十足的落差，從十幾元到百元都有。消費者應食用良好的釀造醋，因為糯米經過發酵後對人體而言較好吸收，也比較健康。

一般的食用醋也很健康
市立萬芳醫院營養師魏賓慧則進一步表示，醋的功用很多，如幫助乳酸代謝、消除疲勞、增加食慾、殺菌防腐等。其實要增加醋的攝取量，除了喝健康醋外，亦可在烹調時多利用醋來調味，魏賓慧也建議，一般消費者在熬排骨湯時可以加入少許黑醋或白醋，因為酸性可以將鈣質熬煮出來，消費者不妨嚐試看看。

如何選擇好醋
如果消費者想要嚐試飲用，最好認明品牌，因為大量的釀造醋並非1、2天可成，需有符合衛生程序的設備，來路不明的醋可能有加工不當或不衛生之虞，如果有認證則更可多一層保障，如食品GMP認證、CAS優良食品認證或是ISO9001等國際品質標準認證等。
再者，從外觀而言，林維祥表示，好醋在外觀上呈現透明淡黃色，合成醋則呈透明沒有明顯顏色，另外好醋搖晃後會起較多泡沫，不容易消失；在味道上，好醋會散發自然芳香味，而非刺鼻或很嗆者；而口感上則有回甘的甜味且溫順止渴。

如何吃醋
消基會醫療糾紛處理委員會委員曾興隆醫師表示，濃縮醋飲用量一天不要超過20至25 c.c.，最好經過稀釋飲用，因為醋相當於胃酸成分（酸度約PH2.5），可以幫助吸收，飯後飲用較為適當，如果空腹飲用則會傷胃，所以患有腸胃等消化道疾病者應該要酌量飲用，或事先請教醫師較妥。
而目前流行的飲料醋，大多是以水果釀造醋為主，為了增加口感，會加入一些果汁及果糖、砂糖或蜂蜜等甜味劑，對於糖尿病患者或血糖過高者，並不建議大量食用；對於想要減肥或已過重者，也要注意糖分攝取量，如攝取過多糖分反而容易發胖。
消費者稀釋飲用時，可以使用溫開水，如果是含有維他命C的成分時，不要使用熱開水稀釋，會破壞維他命C；但一般花草醋可以溫熱的水來稀釋，夏天時，為解渴或增加風味也可用冰開水稀釋。