說起伊比利火腿，得從400年前在當地以地中海豬種與非洲豬混種的後代，西班牙人以地名命名為「伊比利豬」，運用在地獨特的天然條件，結合養殖、屠宰、醃製、風乾、窖藏到切片，現今已成為頂級火腿的代名詞助聽器價錢。
在當地，主要分為四個產區，包括吾耶瓦（Huelva）、吉胡耶羅（Guijelo）、埃斯特馬杜拉（Dehesa Extremadura）以及貝多切（Los Pedroches）。其中吾耶瓦區內的哈布果村（Jabugo），號稱伊比利火腿第一村，最頂級的5J Cinco Jotas火腿就產自這個只有2000人的小村莊靈恩派 福音派。
2016年5月，侍肉師許䕒文就是來到這裡，從逛在地市場、上餐館品嘗豬肉、到橡樹林找豬、進窖藏室、跟著師傅練習切片等，歷經兩星期密集訓練，得到認可，成為專業的火腿切片師，目前台灣只有她獲得此認證牙周病 糖尿病。
「可別以為來自伊比利的火腿都是一樣的，在當地有著嚴格的標準，依據血統、放養方式、食用飼料等，分成黑、紅、綠、白等四個等級，而四大產區還有各自的分級標準，想要吃頂級火腿得先搞懂這些。」許䕒文向我解釋必修的專業知識有哪些，搞懂分級後，還得分辨得出每個等級的風味、特色與適合搭配的酒款。當然片肉的技巧也是重點，除了接近黑蹄的小腿（Codillo）部位，有如常用的腱子肉，嚼勁十足，所以會切成丁食用外，其他三個部位都得片成0.1公分的厚度，薄到幾乎能夠透光，因為需要運用到全身力量，相當耗費體力，在當地從事這行的人呈現男多女少的狀況。
在當地吃火腿的普及程度，就如同韓國人熱愛泡菜一般，但品嘗也有最佳賞味溫度。片下來的火腿別急著送進口中，頂級伊比利豬的油脂熔點較低，建議在室溫下稍微放一下，待白中帶黃的脂肪融化後再品嘗。在台灣，攝氏23度到25度是最佳品賞溫度，過高油脂還來不及化成香氣，就已融化殆盡，過低則是油脂未融化，肉已被風乾了，咀嚼時如同蠟一般的口感，怎能感受它的美味。於是侍肉師就得依當天溫度、客人食用習慣與速度，調整切肉的速度，才能讓每一口都表現出伊比利火腿的獨到之處。
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