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從一杯「雨水」，就可以喝出Brae的生活態度。

 

在這家獲得三頂帽子的精緻餐廳裡，桌上提供給客人的杯水，竟是自家回收的雨水。從屋頂上蒐集起來的雨水，經過濾程序後就能飲用，我喝了一口，感覺清新舒爽、純淨無異味。餐廳的靈魂人物主廚Dan Hunter提到，這雨來自澳洲南部的海洋，它在抵達Brae之前的短暫路途上，沒有受到任何污染移民公司。

 

環顧四周，優雅簡單的白色木造房子外，圍繞著廣大的花草庭園，除了無農藥栽植的蔬果，還種了橄欖樹，並養有雞隻和蜜蜂，「橄欖收成後，我們自己榨油，多的還可以賣給消費者；養蜂除了可以採蜜之外，也可以為植物授粉。」

 

Hunter帶著我們走到餐廳外頭，一座自己搭建的磚造烤爐裡，木柴正燃燒、散發著熱度。每天早上十點半，主廚要將一個個發酵完成的麵團送入烤爐裡，烤上一個小時，成為午餐客人餐桌上的佐餐麵包，扎實的口感散發淡雅的穀物香氣，搭配餐廳自製的新鮮奶油，誘人忍不住想先嘗為快。讓人驚訝的是，這麵包要在三天前的傍晚就開始製作，材料經過混合、發酵、靜置、揉捏等程序，一直到用餐前才送進烤箱，「我們廚房裡有台小型的研磨機，麵粉在使用前才研磨香港移民加拿大。」主廚解釋。

 

從產地到餐桌，這麼費工、如此耗時，Hunter想表達的是「場所感」（Sense of Place）。來到Brae，顧客所品嘗的每一口食材、料理甚至是飲料，所觀賞的每幅窗外的風景、甚至呼吸的每一口空氣，都是此時此刻此地的獨一無二。

 

我們造訪當天是週一中午，不是放假的日子，這間離墨爾本有一百三十六公里遠的餐廳，卻座無虛席。主廚說，「顧客來這邊也是希望暫時脫離都市，只要花一點點時間，可以享受到的不只是食物，更是整體環境。」飲食、服務、氣氛、環境等因子，共同造就了屬於這裡的「場所感」，帶饕客著眼於每一刻的當下birmingham 樓價。