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2004-05-22 02:33:30| 人氣69,923| 回應13 | 上一篇 | 下一篇

我的私人廚房 - 珍珠奶茶

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　　既然大家都在問珍珠奶茶的煮法，再加上原本傳授的人Fox 也同意將秘方公開，所以就再此傳授決不失敗的珍珠奶茶煮法。

材料:

　　粉圓1/4杯
　　紅茶包 1袋
　　冰晶糖片 4片
　　牛奶 (half and hale) 1盒
　　細砂糖 7-8大匙

珍珠作法:

　　1.　先將一鍋水煮開。
　　2.　然後將珍珠丟入滾水中繼續煮(要攪動不要讓珍珠粘鍋)，滾了後轉中火繼續煮20分鐘。
　　3.　20分鐘後熄火蓋鍋再悶20分鐘。
　　4.　蓋鍋的同時另外煮一鍋水，水滾後將冰晶糖片丟入煮至變糖水。
　　5.　將悶好的珍珠開大火再滾開，然後熄火將珍珠全數撈入在滾的糖水中，煮個5-10分鐘，然後再蓋鍋悶20分鐘。
　　6.　將悶好的珍珠撈起，放入至冰塊的碗中攪拌變冷即可食用。
　　7.　如果你的奶茶是熱飲，則將撈起的珍珠的碗中倒入淹過珍珠的糖水，可以保持它的甜度及Q度。

奶茶作法:

　　1.　將3000CC的水滾開。
　　2.　丟入紅茶袋一包(那種迪化街在賣的大包的那種)。
　　3.　紅茶顏色變深後茶包便可撈起。
　　4.　在滾開的紅茶中加入奶水(Half and Half)觀察顏色的深淺停止。
　　5.　繼續在滾開的奶茶中加入細砂糖(要不停的試味道)，等到甜度適中後即可熄火食用。(也可以等涼了以後冰入冰箱冷飲)


小提醒:

　　1. 沒有食用完的珍珠可以將水(冰塊融化後的水)倒掉，然後加入糖水淹過珍珠，冰入冰箱。第二天要食用前，再將整個倒入鍋中再滾一下，就又回復前一天柔軟又Q的口感了。

　　2. 因為珍珠最後有在糖水中滾開，所以會將糖水的甜份吸入珍珠中，所以珍珠本身吃起來會有甜味，不需要依靠奶茶的甜來提味，因此奶茶其實可以不用煮的太甜。


後記:

　　親愛的Fox如果有什麼地方遺陋，請不吝提點。

我要檢舉
台長： 書書

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我要回應
Claire
看得我口水流滿桌~
之前一直很想買粉圓自己煮
可是以前失敗過
嗯~~既然是絕不失敗粉圓煮法
那當然要試試啦
試過在來回報
2007-03-04 14:55:14
版主回應
Claire:

這種粉圓是台灣迪化街買的那種
美國現在有很多那種快煮15分鐘的
既簡單有方便
就再也不需要像我這樣煮很久了
2007-03-05 07:34:06
如何保存珍珠？
煮好的珍珠,往往都是沒有辦法一次吃完, 要如何保存珍珠?
2007-04-25 18:02:13
版主回應
可以先泡在煮珍珠的糖水裡
然後要吃的的時候再加熱煮滾就又會變軟了
2007-04-25 21:28:12
小IN
請問一下，因為粉圓在經過第一道煮與悶各20分鐘我有煮過很Q，但內容提及之後還要加入到滾糖水煮加悶這樣雖然粉圓會有甜度，但是在口感方面不會變軟嗎?另外如果是煮一大鍋的時候怎麼辦呢?
2007-05-04 08:33:20
版主回應
一點都不會爛
因為糖一近去就會收縮把糖鎖在裡面了
然後煮好後用冰塊為稍微涼一下就又是又Q又甜了

還有我的方法是人家開店在用的
所以一大鍋應該是一樣的
2007-05-04 11:19:43
小IN
另外請問一下冰晶糖片哪裡買?3Q~
2007-05-04 08:39:44
版主回應
應該亞洲超市都有的買的吧
2007-05-04 11:20:03
Amanda
第一次來到你的小站..你真的好會做菜喔~

那茶包用立頓茶包可以嗎? 謝謝:)
2007-06-27 12:14:36
版主回應
可以吧
就你自己喜歡就可以啦
2007-06-30 03:11:44
patricia
謝謝分享~不過我不明白那個冰晶糖片跟冰糖是一樣的東西ㄇ?
2008-11-06 06:05:29
版主回應
冰晶糖片應該是用黃砂糖做的啦
其實用那一種應該都沒有關係吧

我喜歡用冰晶糖片是因為他比較薄所以融的比較快一點啦
2008-11-07 01:04:47
pam
我想問要用哪些奶???
2009-10-10 19:10:57
小鬼''
...我想問一問......
珍珠在哪買的.....
2009-12-29 16:29:37
dor
珍珠在那裡買的?
2010-01-29 22:59:40
lynn
真的不錯,今天按此流程做出了非常ｑ的粉圓，謝謝分享
2010-07-18 08:37:30
mmmmmmmmmm
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2013-08-08 17:01:53
喵喵
請問冰塊要多少?!
而且可以不用冰塊用RO水沖洗至涼救好嗎?!
效果會不會不一樣!?
2014-04-19 01:51:39
xyz軟體帝國
好想吃哦！
2015-06-27 14:49:06
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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