諸位師親好友收信平安（20100318）：
前一陣子情緒不佳，工作陷入低潮，像條失去彈性的橡皮筋，一拉就斷，做什麼都提不起勁來。經常不想說話，每天都忍不住去新公園散步、吹風，曬太陽，沿途若看到生意清淡的咖啡館，便一頭鑽進去休息、看書、搞自閉。
八點下班後，雖然感到飢餓，卻缺乏吃東西的心情。這時想的，是一頓簡單清淡、沒有負擔，又可以溫暖身心的食物。但符合這種條件的食物是什麼呢？
我想起去年在東京出差，連忙幾天，幾近虛脫，到了週末傍晚，華燈初上，走在亮麗的丸之內街道，突然感到一陣落寞，不知作什麼好。我既不想去六本木，也厭煩了新宿，更不想回飯店看電視。東漂西蕩之下，走進一家專賣湯品的小店，名字叫SOUP STOCK。這店的氣氛溫馨而寧靜，座位寬鬆，毫無壓力，我在這裡喝了一碗清爽蔬菜濃湯，心裡竟覺得舒服愉快了起來。
那一次的喝湯印象，真是令人難忘。所以，現在若也能有一碗濃濃的蔬菜湯，便足以讓我滿意了。
SOUP STOCK的濃湯我不會作，不過對於一碗拯救孤單疲乏的迷途羔羊的濃湯，我倒有些想像：
先把洋蔥炒出甜香，然後放進幾片培根肉，再炒一下，加水煮開後，再加入喜歡的蔬菜。蔬菜分兩種。馬鈴薯，紅蘿蔔，芹菜，蕃茄這類比較耐煮，可以先放。切片的蘑菇、玉米筍和高麗菜，這很快就熟，不妨後放。
我還會加幾顆丁香，幾片月桂葉，讓味道更細緻些。煮好一鍋後，盛入白色的湯碗，紅蘿蔔、蕃茄的顏色把整碗湯襯得非常美麗。這時，再磨上一點黑胡椒，並放兩片九層塔葉點綴，就大功告成了。
清爽濃郁的蔬菜湯，色澤令人愉悅。緩緩喝上一匙湯汁，可以感覺洋蔥與高麗菜的清甜滋味，還有蕃茄美好的酸，以及培根的醃肉香。湯汁溫和滑入胃中，全身如同被解放了一般，完全放鬆，也像獲得維納斯女神的呵護，無形中治癒所有傷口。
這樣一碗美好的湯，應該搭配一片烤土司。烤得脆黃的厚片土司，撕成三、四公分大小，完全不需果醬奶油，你只要放慢速度，便可以體會麵香與蔬菜湯汁如何相互襯托的神奇感覺。
除了烤土司，其實，我覺得「烤饅頭」的效果還會更好些。那必須是手揉的無糖饅頭，質地紮實又不失彈性。先放涼一天，然後切片，再烤到外皮略呈焦黃。這饅頭的麵香，比西式麵包更加樸實厚長。
如果有機會，我也想試試鍋奎、槓子頭這類硬餅，先烤脆，再剝成小塊，放入湯中，浸得半軟半硬，應該也非常好吃。
這樣想著，不知不覺，肚子竟咕嚕咕嚕叫了起來，好像食慾回來了，心情也跟著輕鬆不少。一碗蔬菜湯，挽救一個疲累而迷失的靈魂，他的力量可以跟上帝一樣偉大。
先這樣，大家繼續努力
如果出版
王思迅上
附錄：
泡飯之愛（20090525）
朋友在上海開了一家設計公司，業務繁多，幾乎每天都要加班到晚上十點。我常在下班前用MSN問他晚餐吃什麼？他總回答「泡飯」。久而久之，我就認為泡飯是他最鍾愛的食物了。
我告訴他，我小時候也愛泡飯，最喜歡一碗隔夜的冷飯，嘩嘩的倒入熱騰騰的排骨竹筍湯，兩者相混後，筍香和飯香都異常的清晰起來，非常可口。可是一位勞作老師卻嚴重警告我不能這樣吃，不然身體會出問題。
老師的理由不是泡飯對腸胃消化不好，而是更可怕的。他說他家鄉也有人愛吃泡飯，幾年後，身體竟然停止成長，面容則一天天憔悴，不到二十歲卻活像五十歲的老人。這個警告把我嚇壞了，以後便不再碰泡飯了。
後來又興起吃泡飯的念頭，是長大後聽媽媽講了一件事。她說有一次去日本，為了省錢，住在友人家。友人的媽媽異常節省，每天早午飯一起吃，內容是一壺茶，三份醬菜，加上五片蘇打餅乾。我媽剛開始跟著吃，三天後便受不了，打算提早出門，想不到友人回家撞見，知道不行，就煮了一鍋飯，讓我媽吃醬菜茶泡飯。
媽媽說，烏龍茶加上熱飯和漬物，其實不錯吃。這事點燃了我重吃泡飯的熱烈興致。前幾年去京都，在祇園的花見小路上，便吃了一回「十二段家」的茶泡飯。味道雖然不錯，但因為形式太隆重，反而失去了泡飯應有的家常性。
十二段家以銅壺裝茶，漬物有五樣，顏色、形狀、擺法都有講究，飯粒的硬度和濕度也剛剛好，另附兩片烤魚，和一份煎得滑嫩油亮的蛋捲，而這蛋捲據說是此處的招牌。漬物和茶水可分兩次加入，飯吃完了還可以添加。總之，是一套十分講究的規格形式。
朋友告訴我，凡一種食物受眾人喜愛，必有它的道理。泡飯和粥不同，吃泡飯最好是用熱水沖冷飯，這樣飯香才會出來。而泡飯的用米大有講究。好的米飯，口感有彈性，香味飽滿，咀嚼要有微微的甜。米要三醒，淘洗時用熱水醒，煮飯前將米浸醒，飯熟後也要醒十分鐘，這樣吃在口裏才是極致。
泡飯的水90度就夠了，冷飯不需太多，一小勺，即沖即食。飯泡過了頭，水份使飯膨脹失去彈性，下嚥就會鎖住喉嚨。好的泡飯配上醃製小菜，味道是一流的。
我曾在東京機場看到一家賣冷湯泡飯的店，十分新鮮，可惜當時為了趕登機時間，來不及品嘗，至今引以為憾，不過那次同行友人卻無人記得此事。
又我常跟朋友提起開泡飯連鎖店的想法，但大家反應冷淡，視為無稽。看來，我也可以學周敦頤的「愛蓮說」，發一句「泡飯之愛，同余者何人？」的感慨了。
（PS，寫此篇時，有一次竟把「泡飯之愛」打成「飯島愛」，大概當時她的自殺新聞對我影響不小。）
