二月八日的白粥配撈麵。＠菜巿場裏的愛麗斯。

2007-03-14 22:16:40| 人氣575| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

二月八日的白粥配撈麵。

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瑤柱白粥配豉油皇撈菠菜麵

有圖示我都不想多寫。事緣外面的白粥個個都煮得不一樣，但我愛吃的就是要有腐竹白果煲的白粥；所以就揭竿起義....以下的是我母親的煮法，但是我個人偷偷地說我阿爺煲的粥比較好吃，(即係咁我唔係話我娘煲粥唔好食，因為我娘為了節約時間以及能源...)不過我阿爺可以煲得像牛奶一樣，不過當然在我母親不在廚房我偷偷地出「茅招」之時，粥自然軟綿綿...

瑤柱碎(我用了三種不同品種的，不是故意的)先洗一洗再浸水

米洗淨後落一點油用熱開水浸
(因為時間緊迫所以要熱水使米粒變軟)而且米煲成粥會發大四倍，所以看人數再以平時的飯量除以四。

腐竹碎
要看看雜貨店有沒有、沒有的話跟店商說按人數他們”或者”會知秤多少。不過其實一片都應該夠，反正用來令粥底更香滑。如果買一片在洗的過程中更方便，洗完再剪碎(再用熱水浸至變白，若時間無多的話)。

白果
當然用鎚仔開殼後去衣，剪不剪半隨意。

同時請煲3/5煲水。

煲踎粥

以前是用瓷匙放煲底防止煲焦，焦是因為粥是由高流動性態過渡至低流動性態，因為澱粉溶出而使動性降低使固體物直迫熱源就發生「煲踎粥事故」。以化學方法來解釋是因為瓷匙像沸石一樣有小孔令受熱更均勻外，當煲內液體因受熱粒子產生流動，湯匙的形狀可以轉動=攪拌，我娘是用有腳的蒸隔(大小最好貼近煲的大小)反放到煲底中，避免固形物和煲底接觸。另外我娘是用鑊鏟/湯勺撐開煲和煲蓋避免粥滾出來(因為減低煲內壓)。

註：本人化學是不合格的。