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2005-04-19 23:21:19| 人氣772| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

參觀萬芳醫院

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萬芳醫院是台北醫學大學的附設醫院，剛續約不久。和之前參觀的台北醫院略有不同，可能因為萬芳醫院比較大，所以供膳環境亦比較大、同時亦是全部自己制作的。﹝那是己製作好分配給指定病人的膳食，上面的紙便是要送到的地方的病人要食的簡短資訊﹞

萬芳醫院除了像其他醫院般一樣的設置廚房之外﹝如三槽式的清洗槽、分開的冷凍庫房等﹞，另外廚師要寫標準食譜卡。這是為了任何突發的狀況例如：大廚生病請假或者不能準時上班，有了標準食譜卡便可得知食物的份量、制備流程及做法等，並且可以使口味一致﹝因為要根據標準食譜卡上的份量調味，尤其是針對特別飲食的病患而言。﹞而且萬芳醫院會在告示版上列上當天需要準備的份量：如糖尿病患者有多少個、管灌病患、正常進食的病患、家屬點餐等都將數目列明示在版上，好讓供膳人員製備。因為有些特別的餐單如糖尿病患者及管灌病人需要在另外2間廚房準備的，這樣才更有系統。

另外，有送餐車，是一個保溫櫃並標上樓層的，使供餐時不會亂分至別的樓層及病房中。同時營養師的辦公室設置在廚房旁方便管理及運作，一樓上有資詢室是給到醫院做營養資詢而設立的。

另外看到一輛貨車在廚房中﹝點收處﹞，原來是來貨的車。所有的食材均放置在三個庫房中，乾貨並以品牌標明及其到期日。而另外的冷凍庫及冷藏庫用來放其他需要低溫保存的食材，而庫房門口有貼上簡約的平面圖標示各種食材的擺放位置，所以在進庫房時便可容易取得食材而不致令冷凍庫的溫度有改變﹝因為空氣對流的關係﹞。而醫院中亦有自己的餐具洗滌室，有一台很大的洗碗機及烘乾碗筷用的機器。

近年的學校餐廳、醫院的員工餐廳都流行「食街」的設施。是指一個場地分租給好幾間的小店做吃的，好讓訪客及員工有更多的選擇。問題是如何控制「食街」食物的品質及衛生，雖然沒有參觀萬芳醫院的「食街」，但驟眼看是挺好的，因為看上去好整潔好似學校內的茶座一般。而其實「食街」的設置要看該醫院或機構的地點而考慮，假如像台灣大學那邊一出去滿街都有吃的話，「食街」就不用在醫院中設立了。同時亦符合經濟效益。




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