娟的親子旅遊札記 春有百花秋有月，天天都是好時節。 樂在生活，喜歡學習，當每天都過得有滋有味，才不辜負美好時光。

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母親節，很感謝阿文滿足我的嘴饞，也感謝阿文花了不少時間準備帶回家的好菜，
有好久沒吃的脆皮肥腸，還有蜜勒排，最費工夫的燻雞。
為了保持土雞肉的鮮嫩，這腿肉只能蒸到八分熟。


距離母親節還有幾天，假設大家不怕麻煩，這道菜做給媽媽吃，應該是很不錯的。
話說回來，一直只能當小助手的我，被媽媽碎碎念很久，跟廚師在一起，手藝好像沒長進。 ><

 食材：土雞腿一隻100元、蔥、薑、蒜、辣椒小許{取一條的分量即可}
             八角、花椒少許、鹽巴兩大匙、糖一大匙、米酒一罐
 步驟：
1.先將土雞腿去骨，用少許鹽巴抓麻抓嫩，接著用保鮮膜捲起，捲成圓筒狀後，
    再用錫箔紙將捲為圓柱狀的雞腿，再包裹住。------{這是一道很麻煩的菜，但看到成品會很有成就感}
2.錫箔紙包裹住的雞腿，放入蒸籠用大火蒸25分鐘。
3.蒸好的土雞腿，取出泡在冰塊中，接著拆掉錫箔紙、包鮮膜。
4.浸泡滷汁{滷汁也很麻煩，步驟如下}
    蔥、薑、蒜、辣椒、少許八角、花椒少許、鹽巴兩大匙、糖一大匙。
    起油鍋，將上述配角爆香，在加入500cc水、米酒一罐，製成香氣十足的滷汁，
5.將蒸好的雞腿，放入滷汁浸泡一天一夜。
6.24小時後，取出雞腿，準備煙燻。
7.使用普洱茶25公克、糖三大匙、麵粉少許，  蓋鍋燻8-10鐘即可。 

 阿文小叮嚀
1.市售普通雞腿價格，一隻20塊就有了，不過我們買的是土雞腿，
    有特別選過大小，所以要150元。
2.土雞肉處理不慎容易變硬，在蒸籠蒸的時間要很謹慎，八分熟的肉質最軟。
3.土雞腿放在冰塊中，可以達到熱脹冷縮的效果，讓肉質更軟Q。
4.煙燻→鍋子置入一張錫箔紙，在上頭鋪上茶葉、糖、麵粉，接著放置鐵架，
   放置土雞腿，蓋鍋悶燻8-10分鐘。
5.這道菜工續複雜，但成品很方便，可以冰在冷凍庫一個禮拜，想吃切一切就可以祭五臟廟了。