娟的親子旅遊札記 春有百花秋有月，天天都是好時節。 樂在生活，喜歡學習，當每天都過得有滋有味，才不辜負美好時光。

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阿文的料理心得：
在學習烹飪的過程中，蒜泥白肉堪稱，初階料理，
我想所有的廚師，在拿刀切菜的過程，這道菜應該是最先學的。

學習如何將五花肉片，切的厚薄一致。
如何調出味道濃郁的醬汁。

不過現在日新月異，在大市場其實就可以買到切好的五花肉片，
讓一般家庭主婦省去刀工的過程。

過去學藝可以分成幾個過程，
1.打雜：師傅丟啥工作給你，你就做啥，包含洗碗、清潔內外場，
               洗切菜。
2.撿料：每道料理都有固定的配頭，把食材與調味料備齊全，
               就是這階段的課程。
3.站油鍋：第一次站油鍋，真的頗有成就感的，那時我才16歲，
                  是我入行第三個月。
4.站三爐：煮湯、燙菜
5. 站二爐：炒重口味的料理
6.站一爐：炒青菜，海鮮，一些清爽需要技巧的東西。

整個流程下來，看個人天資造化，
有的一年有成，有的十多年耗在廚房，廚藝依舊普通。
我曾經帶過一個很天資聰穎的徒弟，
這些流程，用一年的時間學到家，就出去闖了。
也有認識幾十歲的老師傅，功夫依舊半吊子。
所以我很佩服阿基師，幾十年過去了，他的料理卻是每天更上一層樓。
蒜泥白肉這道菜型男大主廚也有介紹過。
其中很細節的步驟，阿基師也講到了。
喜歡做菜的朋友，其實看型男大主廚就可以學到很多好菜。
                                                                                                            by 阿文

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材料：五花肉一塊、青蔥、蒜頭、辣椒
調味料：素蠔油、醋、香油、香菜
步驟：
1.川燙五花肉，撈起備用。
2.將五花肉切成厚薄一致的五花肉片。
3.將川燙五花肉片的高湯，取100cc，與素蠔油一點點，醋兩滴、香油兩滴，
   蒜泥、辣椒攪拌均勻。
4.將五花肉片排盤，將醬汁淋上即可。