心語交流道 心語交流道、與共鳴者、交流！ 自得其樂

1,238愛的鼓勵 17訂閱站台

 
茶樹學名：Camellia sinensis (L.)O.Kuntze。屬於多年生長綠喬木或灌木植物, 中國最早的原產中心地方是西南地區{雲南、貴州、四川}的茶樹, 由發現到利用至今已經過了五、六千年歷史, 以下為古籍談到茶葉的功用。

1.{神農本草}可記[神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之]。中稱: 茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目。  2{本草綱目}記有[味苦甘微寒無毒，主治 瘡，利小便，去痰熱，止渴，令人少眠，有力悅志，下氣消食]。  3.{神農本草經}記有[茶味苦，飲之使人益思，少睡，輕身，明目]。  4.《食論》對飲茶功效亦記有[苦茶久食，益思意]。  5.《神農食經》亦載有[茶茗久服，人有力，悅志]。中說: 茶茗久服，令人有力悅志。  6.《廣雅》 中稱: 荊巴間采茶作餅……其飲醒酒，令人不眠。因此, 綜觀我國歷代記載飲茶功效為：益思少睡、清熱降火、解毒止渴、消脹氣、助消化、消除疲勞、增強耐力、去痰治痢、利尿明目等。而茶葉的嚐用方式從原始社會的直接含嚼鮮葉到今日的沸水沖泡, 使用過程也是經過許多改良而定。

茶葉祥細解說:茶的名稱千奇百有，烏龍茶、包種茶、鐵觀音茶、紅茶及綠茶等等。茶葉會有分成這麼多種，並非因為茶種品種的關係，而是基於你要喝什麼樣的茶，來決定你要什麼樣的葉來製作；也就是所謂適製關係。它不是像其他農作物，例如楊桃樹上長的果實採下來的就叫楊桃，也就是說綠茶並非由叫做綠茶茶樹的葉子來製作。舉例來說，茶種叫青心烏龍的茶樹採摘下來的葉子，做成烏龍茶和包種茶其品質特別好，反之若作成綠茶或紅茶其品質就略遜；綠茶最好用茶種叫青心大冇的茶樹葉來製作，而紅茶最好用大葉阿薩姆種茶樹葉來製作。其他例如鐵觀音茶就用茶種名叫鐵觀音或硬枝紅心的茶樹葉來製作，椪風茶就用茶種叫青心大冇的茶樹葉來製作。

茶葉的種類{一}[青心烏龍]青心烏龍或稱「種仔」、「軟枝烏龍」等別名，其樹狀矮小屬於開張型，枝葉密生樹性較弱，容易產生枝枯病害。因種植地區不同，品質有所改變，陽光充足的平地，葉形較細，纖維化程度較快；高海拔的山區茶樹葉肉較厚，不容易纖維化，葉色濃綠且色富光澤。青心烏龍適合製作烏龍茶與包種茶。

茶葉的種類{二} [鐵觀音]鐵觀音茶樹樹狀較大，枝幹稍粗硬，葉面展開呈現橢圓形，葉部厚實且光澤；葉中以下呈波狀隆起，幼芽帶點紅色。此樣茶種製作出來的鐵觀音茶才是正港鐵觀音茶，才能有所謂的「觀音韻」。

茶葉的種類{三}[青心大冇]青心大冇俗稱為青心仔、大冇等，樹身中等，枝葉向外橫張且茂密，葉長橢圓形，葉片中央部最闊，葉厚稍硬呈現暗綠色。因其樹性強勢，不易染枝枯病害，茶葉產量大且易於管理，但茶葉的製作過程若控制不當，易生苦味及菁味。青心大冇之珍貴在於它受「小綠葉蟬」叮咬後，會產生令人著迷的特殊氣息，是製作東方美人茶（椪風茶）最佳的茶種。

茶葉的種類{四}[金萱茶]對於多數的茶友來說，應該是一個相當熟悉的台灣茗品。金萱茶在台灣種植面積相當廣，金萱茶為茶樹品種名稱，主要產地在南投及嘉義，是台灣茶葉改良場經過四十多年的培育。1980年代成功培育排列第十二號的新品種，命名台茶十二號，這是金萱茶學名由來，其後又命名為「金萱」，此後，以台茶十二號茶菁製作之部份發酵茶則稱作金萱茶，俗稱27仔。金萱茶葉子肥厚、鮮嫩，茶葉色澤翠綠有光澤，滋味清純滑潤，帶有淡淡奶香及花香，風味獨特，深受女性及年輕消費者喜愛。金萱烏龍茶最大的品質特徵即俱一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少茶類可以做得出來，只有金萱茶有此特徵，也有些金萱茶因製造過程不同並沒奶香，喝後口中回甘多時，耐泡好口感、也是我的最愛。

茶葉的種類{五 }[紅玉 ]  紅玉別名台茶１８號，是緬甸大葉種與台灣野生山茶兩者的婚生子，歷經育種試驗所５０餘年所選育出適合製成優良紅茶的品種。於民國八十八年六月，經前台灣省政府農林廳審查通過，正式登記命名為『紅茶１８號』，且於９２年茶業改良場百周年慶中公開票選，命別名為『紅玉』。『紅玉』屬大葉種茶樹品種，品飲時可感受到源自於台灣野生山茶所具有的天然內桂香及淡雅的薄荷香，此種特殊的香氣，在眾多的世界知名紅茶中屬於極為獨特之品種，又被紅茶專家評為台灣特有的『台灣香』。

茶葉的種類{六}[翠玉]翠玉別名台茶十二號，俗稱「二九仔」，樹身稍微直立，葉片綠色呈橢圓形，幼芽帶紫。標高一千公尺的地區不適合翠玉茶種種植，因其嫩梗含水量較高，葉肉過厚，茶葉的製作過程中製成品質好的茶葉機率較低，因此茶葉的製造過程會影響翠玉的品質。[翠玉]清香但不耐泡，所有茶中，屬{文山包種及翠玉還有四季春}最不耐泡。

茶葉的種類{七}[四季春]四季春俗稱「四季仔」，是最近幾年才興起的新品種。它是木柵茶農名叫「大頭輝」的茶園裏所發現的早芽種，其他茶種尚未萌芽時，它就已經可以採收第一次，而且早春及晚冬都能收成，生生不息一年內可作多次收成，於是將它命名為「四季春」。

茶葉的種類{八}[包種茶]包種茶產於台灣北部，包種茶的製法只有在台灣特有。包種茶茶葉外觀為條索狀，色澤翠綠，水色蜜綠鮮豔帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性，包種茶最注重香氣，香氣越濃郁品質越高級。 目前臺灣所生產的包種茶以{新北市文山地區}所產製的品質最優、香氣最佳，所以習慣上稱之為[文山包種茶]。文山地區包括{台北市文山、南港，新北市新店、坪林、石碇、深坑、汐止等茶區。約有2300多公頃，茶園分佈於海拔400公尺以上的山區，環境特殊，尤以坪林地區山明水秀，氣候終年溫潤涼爽，雪霧瀰漫，土壤肥沃，故所產之文山包種茶品質特佳。

{東方美人茶}又名[膨風茶][椪風茶][福壽茶]舊稱番庄烏龍客家人亦稱其為冰風茶、煙風茶或稱為蜒仔茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。是半發酵青茶中，發酵程度最重的茶品。台灣茶葉改良場公佈的發酵度為60%，新竹苗栗地區茶農所製的發酵度則多達75－85%使兒茶素幾乎一半以上半氧化，故不會產生任何「生菁臭」、「臭菁味」，且不苦不澀。主要產地在台灣的新竹、苗栗一帶。適合製作東方美人茶的茶種有「青心大冇」、「白毛猴」、「台茶15號」、「台茶17號」，其中以「青心大冇」品質最佳。如今，東方美人茶的採收必須在炎夏六、七月，農曆芒種至大暑間，即端午節前後10天，茶樹嫩芽經茶小綠葉蟬（小綠浮塵子）吸食後長成之茶芽，稱為「著涎」的茶菁，茶葉品質的好壞決定在「著涎」的程度。經手工採摘一心二葉，再以傳統技術精製而成高級烏龍茶，製茶過程的特點是：炒菁後，需多一道以布包裹，置入竹簍或鐵桶內的「靜置回潤」或稱「回軟」的二度發酵程序，再進行揉捻、解塊、烘乾而製成毛茶。再經分級、精製焙火、包裝。茶葉白毫肥大，葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間，鮮豔可愛，有濃濃的蜂蜜香、熟果味，西方飲茶人士譽之為東方美人（Oriental Beauty）。

{東方美人茶}有獨特的熟果香，及蜂蜜香氣，據說，來自小綠葉蟬叮咬而產生，因而茶園若要吸引小綠葉蟬群聚，那就絕對不能噴灑任何農藥。所以，有蟲害的東方美人茶才是最高級之極品。

{紅茶}是一種全發酵的茶，發酵度為80～90%。紅茶與綠茶的區別，在於加工方法不同。紅茶加工時不經殺青，而用萎凋使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。