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 大骨湯久煮含鉛: 大骨湯幾乎沒有鈣質，且70杯大骨湯才1杯牛奶的含鈣量，

含鉛量還很高，特別是哺乳類動物90%的鉛都會儲藏在骨頭裡，因此大骨熬煮時，就會釋放出鉛，尤其是小孩、孕婦若常喝大骨湯，小心對頭腦發育產生不良影響。

相當於1公克的骨頭含有1至15.6微克的鉛，這樣的量不少，美國FDA幾年前就禁止小孩吃骨頭餐（bone meal），因此就算是天然大骨熬製的湯，也要少吃。

湯只要熬煮超過半小時，就不建議喝了，湯的營養含量不高，而且容易累積毒素，建議使用蔬菜來代替大骨湯。用蔬菜當作湯底也要注意，因青菜在種植的過程中，可能加入氮肥，因此容易釋出硝酸鹽，若長時間燉煮，硝酸鹽恐怕會溶到湯裡，建議可將青菜先用開水燙過，再放到火鍋裡煮。***新聞