每天一匙薑黃抗百病：「百藥之王」提升自癒力的神奇食物！＠就是愛健康

2020-09-11 22:28:26| 人氣710| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

每天一匙薑黃抗百病：「百藥之王」提升自癒力的神奇食物！

★台灣薑黃專家生技博士謝瑞裕權威著作★

COVID-1新冠肺炎病毒肆虐全球，

21世紀超級食物「薑黃」成為守護健康焦點！

　　對於薑黃，大家一定都不陌生。

　　它是美國FDA食品藥物管理局認可，普遍安全、沒有使用禁忌的超級食物！

　　它是抗發炎、抗氧化、提升自癒力的日常良方！

　　日本人用它來解酒、防宿醉兼養肝！

　　衛生環境極差的印度，當地人卻少生病，便是因為天天吃的咖哩當中含有大量薑黃！

　　但你知道台灣種植的薑黃品質遠遠高於產量第一的印度，其薑黃素含量甚至遠超過日本沖繩鬱金？

　　《每天一匙薑黃抗百病》這本書就是要告訴你台灣薑黃的厲害，為何它對健康有這麼多好處，以及如何聰明挑選、正確使用！

本書特色

　　醫學X農學X食療，3領域專家聯手撰寫

　　‧由薑黃生技專家謝瑞裕博士、詹博恩中醫師撰稿，食療專家周承俊老師設計食譜

　　‧從薑黃的病理特性→植物知識→實際應用，三方面切入，提供最完整且正確的薑黃知識

　　最適合台灣人的薑黃寶典

　　‧雖然薑黃在台灣被普遍使用，但一般人印象中仍然認為薑黃是舶來品，坊間亦缺少符合台灣食材現況與生活習慣的利用資訊

　　‧本書完全由台灣專家以最符合台灣特色的角度來編寫

　　文圖並茂，簡單易懂

　　‧醫學與農學知識搭配圖解，不再艱澀難理解

　　‧6道食譜、20張精美示範圖片，輕鬆享受薑黃料理

名人推薦

　　前明道大學校長陳世雄教授

　　臺北醫學大學生藥學研究所所長王靜瓊教授

　　中國醫藥大學中國藥學暨中藥資源學系張永勳教授

　　慈濟大學學士後中醫學系教授兼系主任林宜信教授

　　順天堂藥廠總經理莊武璋博士

　　聯合推薦

作者介紹

作者簡介

謝瑞裕博士

　　中興大學農業暨自然資源學院農藝學系博士、明道大學／南華大學助理教授、「博士紅薑黃」豐滿生技精緻農場負責人。謝博士致力於研究薑黃特性與應用，除經營有機農場，並擔任CGMP中藥廠有機中藥栽培顧問。曾獲選為全國第55屆十大傑出青年（農漁環保類）。

詹博恩醫師

　　長庚大學中西醫學雙主修畢業，中華民國中醫師國家考試合格，林口長庚中醫部醫師，台北長庚中醫部醫師，現為台北市慈和中醫診所執業醫師。

周承俊老師

　　先後於實踐大學中餐廚師、養生藥膳調理師培訓班進修，並取得大陸成都藥膳與食療培訓班結業，以及北京首都醫科大學中醫藥學院培訓中心營養師、藥膳製作培訓班結業，現為專業食補料理講師，於文化大學海青班-藥膳與養生、中華科大餐飲系兼任及臺北市北投、中山、中正、信義、萬華、士林社區大學等校擔任講師。曾出版《廚房好養生》、《秋天的養生湯水》、《夏日湯水清涼補》、《補在春天：好湯好茶來養生》、《就要這樣補冬》、《四季養生湯水套書》等書。

監修者簡介

鄭為仁醫師

　　長庚大學中醫學系雙主修醫學系、長庚大學傳統醫學研究所碩士班畢，通過中華民國中醫師及西醫師國家考試合格，專攻婦科，目前擔任長庚紀念醫院中醫部中醫婦科主治醫師。

序

前言

「疫」起來關注21世紀超級食物——薑黃

　　被形容為「21世紀瘟疫」的COVID-19新冠肺炎（武漢肺炎）自從2019年底爆發以來，短短數個月在全球造成大流行。截至2020年8月上旬，全球已有將近一千八百萬人確診感染，COVID-19病毒已奪去超過六十八萬人的性命，是致死率高達3.84%的超級傳染病。

　　在病毒傳播快速，又尚無有疫苗與特效藥物的情況下，臨床上普遍採用提高病患免疫力，讓身體有能力去對抗病毒、繼而戰勝病毒的支持性療法，並嘗試尋求已研發或上市的替代藥物。因此，具有強力抗發炎效果的中藥材——薑黃又再度成為熱搜的焦點。

　　獲美國FDA認可，具抗癌等多種功效

　　薑黃並非因武漢肺炎爆發才受到注目，它被當作有益健康的超級食物已行之有年，甚至被美國FDA食品藥物管理局認可是普遍安全、沒有使用禁忌而受到推薦！

　　為何這幾年薑黃會成為全球最夯的保健食物呢？主要是全球科學家在薑黃素的研究上，已經累積高達35,771篇報告文獻，與181個人體臨床實驗，研究證實薑黃所含的薑黃素、薑黃酮與精油等成分，具有抗癌（腫瘤）、抗發炎、抗氧化、保護肝臟與保護腎臟機能、治療與預防老人痴呆症、治療與改善神經疾病、改善過敏、改善腸胃潰瘍、促進胰島素分泌、降血糖、降血脂、降低膽固醇、促進血液循環、抗菌、預防心血管疾病、調整體質、舒緩經痛、改善關節炎、幫助維持消化道機能等多方位的治療與保健功能。光在台灣就有高達334篇薑黃碩博士論文發表，其中多達101多篇是針對14種癌症如大腸癌、肝癌、肺癌、乳癌及攝護腺癌等進行研究。

　　研究發現薑黃素有很好的抗癌效果，因為薑黃素可以誘導癌細胞自噬的作用與凋亡，並抑制癌細胞生長與形成，及抑制癌症細胞基因表現與減少癌症細胞血管生長，目前在美國癌症臨床治療上，已經開始使用薑黃來輔助治療癌症，有效提高抗癌效果，而台灣也有癌症門診醫師推薦癌症患者使用薑黃，藉此希望提高癌友的抗癌成功率。

　　此外研究也發現薑黃可以提升肝臟的酒精代謝能力，所以薑黃在日本一直是上班族喝酒應酬必備的解酒保健食品。在印度等東南亞國家，薑黃則是產婦坐月子的調養聖品，薑黃活血效果可以幫助排除產後惡露，代替生化湯使用。薑黃抗發炎效果能避免產婦哺乳時乳腺阻塞造成的乳腺炎，而且薑黃還能夠幫助母乳分泌！因此薑黃實在稱得上是「保健養生，居家必備良藥！」

　　全球薑黃以印度產量最多，台灣薑黃等級最佳

　　薑黃全球每年產量約為110萬公噸，以印度的薑黃產量最多，約佔全世界80％產量，次之的是中國（8％）、緬甸（4％）、尼日利亞（3％）與孟加拉（3％），再其次則是泰國等東南亞國家及台灣。在全球總產量中，以阿聯酋佔進口量18％佔最大比，其次是美國（11％）、日本（9％），斯里蘭卡、英國、馬來西亞合計佔17％，歐洲整體進口量約為25％。

　　位於印度南部泰米爾納德邦（Tamil Nadu）的城市埃羅德（Eroode）是世界上最大的薑黃生產地和最重要的薑黃貿易中心，它也被稱為「黃色城市」，並於2011年取得印度薑黃地理標誌（Geographical Indication，GI）。印度生產的薑黃中，一般薑黃的總薑黃素含量約為3-4％。

　　由於薑黃素具有增強免疫力並抑制病毒複製與感染活性，2020年全球在新冠肺炎的影響下，目前尚未找到治療解藥，傳統醫藥的薑黃搜尋熱度再次破表，全球民眾對薑黃的需求更增加許多，造成薑黃價格上漲！由於薑黃品質問題，市售進口薑黃主要做為薑黃素提取原料或香料使用，建議這樣的薑黃必須經過烹煮後才能食用，以提高薑黃食用的安全性！

　　於此同時，便有印度藥廠在找尋總薑黃素高達5-7％的這類可當作藥用的超級薑黃，而印度官方單位也已開始輔導農民種植生產這類的超級薑黃。

　　台灣薑黃的產量雖然不大，但品質十分優異，台灣博士紅薑黃總薑黃素含量可高達到7.1％，品質屬業界等級第一，可歸在超級薑黃之列。然而坊間對於台灣本土薑黃的特性，以及各個品種的薑黃認識與應用並不充分，利用方式亦與台灣本地飲食等習慣有所距離，實在很可惜！因此本書特地邀請不同領域的專家，從醫學、農學、食療應用等三方面，完整了解薑黃及其好處。期待這本最適合台灣人的薑黃全書，能讓讀者朋友們在日常生活中輕鬆獲得薑黃強大的保護健康的功效。

內容連載

第3章　台灣薑黃品質世界第一等——聽薑黃博士說清楚講明白

台灣市售薑黃產品來源有來自印度、泰國、印尼、日本、美國等地，其中薑黃種類與薑黃產品品牌五花八門，搞得消費者眼花繚亂。而台灣也有廠商或農民生產薑黃，這些薑黃要怎麼分辨呢？其中品種、成分等問題，一直困擾著許多消費者！

其實有許多薑黃品種的植株外型都大同小異，並不容易由外觀進行判別，即使許多農友或民眾信心滿滿，覺得葉片有紅色葉脈便是紫薑黃，但其實葉脈有紅色線條的薑黃屬植物也有多種，其中甚至不乏是觀賞用薑黃。因此如果沒有專業人員的鑑定，是無法明確分別薑黃品種的。

薑黃屬植物品種多達134種

詳細介紹網址https://wonderfulapple.net/2iTLr

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