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2002-11-22 10:53:16| 人氣57,398| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

乾貨處理篇-魚翅

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藉由上篇所述，小金門的大陸乾貨真的很多，但到底如何處理，才能變成美味的佳餚呢？呵~~小萍子真的也不太肯定（別罵我，我只是實話實說）。不過，我查了一些關於料理的資料，以及詢問煮出美味佳餚的家庭料理高手（我老媽），整理出一點料理乾魚翅的方法，請大家秉持著實驗精神，嘗試看看！
乾魚翅處理法：
【方法一】將買回的乾魚翅泡於冷水中一天後洗一洗，再放入5倍量的80度C熱水中2小時，再洗一次，再放入5倍量的沸水中，加薑、酒燜煮6小時以上至肉質滑嫩，取出放入清水中漂去腥味。
【方法二】發泡魚翅：將乾魚翅略加沖洗，放入冷水鍋內浸泡。隔日將水倒掉，再注入水，並加進少許紹興酒以及薑片，大火煮滾後改成小火，等水即將滾開時，關火，蓋緊鍋蓋，讓熱水浸泡，直到自然冷卻，這是第一次發魚翅。共要發三次魚翅，步驟都一樣。
乾魚翅烹調料理：
【扒翅】1.冷水放入薑片、紹興酒及魚翅煮約30分鐘，撈出洗淨。2.為保持魚翅完整，用清蒸法蒸約30-50分鐘備用。 3.雞高湯加少許鹽、糖調味，芶芡淋上即可。





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