咖哩
咖哩起源于印度。印度民间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创，由于咖哩的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚，此举即为用以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人。在泰米尔语中，“kari”(கறி)是“酱”(குழம்பு)的意思。在马来西亚，kari也称dal（当在mamak档）。早期印度被蒙古人所建立的莫卧儿帝国（Mughal Empire）所统治过，其间从波斯（现今的伊朗）带来的饮食习惯，从而影响印度人的烹调风格直到现今。
一般说法在南印度，curry是一被英语化的拼法，在坦米尔纳德邦 curry则被拼为karri，由肉汁或酱汁且多搭配米饭或是面包的一种主食。亦有另一说法，此字在十四世纪古英文就已存在于烹调文献中，被拼为cury，是源自于法语cuire（意译为煮）。
一位咖哩权威作家Brent Thompson对咖哩曾写下这么一段话：在印度curry一词，并不是真正被使用如我们所认知的一般，除非你专指的是普遍存在于印度，但由英国人归类，把包含着姜、大蒜、洋葱、姜黄、辣椒及油所烹煮的汤或燉菜，其大多为黄色，红色，多油，味辛辣且浓郁。而今日我们所熟知的咖哩则普遍被定义为由新鲜或干燥香料以油炒香，并加入洋葱泥，大蒜，姜一起熬煮。其中香料并没有一定限制，大多有辣椒，小茴香，香菜及姜黄等。
咖哩并非酱料，而是综合各种香料的简称。
[编辑]咖哩在世界各地的传播
咖哩首先在南亚和东南亚等地传播，到17世纪，欧洲殖民者来到亚洲时把这些香料带到欧洲，继而传播到世界各处。咖哩在世界各地结合不同饮食文化而演变出各种不同风格和吃法。
咖哩（curry）的专有名词是从“kari”演化而来的，在泰米尔语（Tamil word）是指一种酱，是在南印度的多种菜肴的总合，用蔬菜或肉类做成且经常与米饭一起食用。咖哩这个词已经被广泛的使用，特别是在西半球，几乎任何加有香料的，加有酱料的菜肴或带有南亚和东南亚洲风格的菜肴都叫做咖哩。这个不严密的伞形结构的词，是英国统治主要所留下来的东西。这是一般的误解，认为所有用咖哩粉末或是用各种肉类、蔬菜做成的菜肴都是咖哩。在印度，咖哩这个词事实上是很少用。大部份菜肴包含了豆类（lentils）的菜叫“dahl”，意指这是一种用做备用的香料。肉类或是蔬菜做成的菜肴同样地给予特定的名字，用以区别烹调的方法或是特殊的香料使用。然而北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字的确叫做咖哩（curry or khadi）——这包含了酸奶（yoghurt/yogurt）以及印度酥油（ghee）。
[编辑]中国咖哩
中国咖哩大多以粉状出售，似乎来源于马来西亚和新加坡等地。
[编辑]印度咖哩
对于咖哩的普遍印象，很多场合都会把焦点集中在印度咖哩（印度早期并没有所谓的咖哩）。之所以有这种情况，是基于印度咖哩其实就是所有咖哩的延伸，假如会制作印度咖哩，其它种类的咖哩就只是再加工或转换材料而已。在印度提到咖哩，大多指以肉汁或酱汁搭配米饭或面包的一种主食。
搭配咖哩的主食，随着地方所盛产农作物的不同而改变。如西印度多配以玉蜀黍、栗等所造成的面包；北方盛产麦子则多食面包；南方或东南方则以米食为主。印度咖哩成功的秘诀在于香料的组合与烹煮次序，而不在于炫丽复杂的烹调技巧。直到近代，并没有任何专门的咖哩食谱，因为咖哩的本质强调的是个人风格与创造性。没有固定食谱，反而令许多印度料理得以挤身世界级美食之列。正因为没有食谱，令咖哩即使在同一区域内，味道、外观都有着显著的不同。
在印度，几乎每一个家庭的厨房都有许多香料，但却很少人使用咖哩粉，因为咖哩粉大都是要使用时才特意研磨的。另外有一种使用率极为频繁的调味料“葛拉姆马萨拉”，其中“葛拉姆”意为辣，“马萨拉”则为香料之意。
[编辑]泰国咖哩
泰国咖哩分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。其中青咖哩最辣，不习惯的人进食时容易流眼泪。
[编辑]马来西亚咖哩
马来西亚咖哩一般会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产，味道偏辣。当地华人、马来人及印度人对咖哩的煮法都各尽不同，印度人的咖哩通常都不放椰浆，配料多是蔬菜、鱼类等，这与印度人平常吃素有莫大的关系。当地华人的咖哩料理叻沙面和咖哩面包，前者是把面放入咖哩汤内，配上黄豆芽、蚶、鸡肉、长豆、羊角豆等，由于马来咖哩面为“laksa”，因此称为“叻沙”。而咖哩面包就是把咖哩鸡装入面包里的简易料理。
日本咖哩
参见：日式咖哩饭及海军咖喱
日本式咖哩饭
日本咖哩面包
日本咖哩一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重。虽然日式咖哩又称欧风咖哩，事实上还是由日本人所发明的。之所以称欧风咖哩，是因为其所用的稠化物为法国菜常用的奶油炒面糊（roux），多用来制作浓汤，而且香料取材也多倾向南印度风格。欧风咖哩虽然较为浓醇，但与印度相似料理比较起来，香料味还是明显不及。咖哩除了可以伴饭吃外，还可以作为拉面和乌龙面等汤面类食物的汤底，这方面和其他地方的咖哩有较大分别。北海道札幌地区有一种汤咖哩以及白咖哩，详情参阅相关条目。
咖哩在明治时代由英国人传进日本之后，与日本的米食文化结合，香滑浓稠的咖哩饭深受日本人的喜爱，家家户户的餐桌上几乎都可见咖哩的踪迹，堪称为日本的国民美食。之后又演化出各式独具特色的料理。
咖哩乌龙面
炒咖哩/干咖哩
南蛮咖哩
咖哩面
汤咖哩
咖哩面包
咖哩包子
咖哩意大利面
咖哩拉面
咖哩蛋包
麻婆咖哩
咖哩丼
熊肉咖哩（熊カレー）：是一种以棕熊肉制成的咖哩，经常以罐头包装的型态出售。与熊肉咖哩类似的还有海狮肉咖哩（トドカレー）、海豹肉咖哩（アザラシカレー）、鲸肉咖哩（ミンククジラカレー）与虾夷鹿咖哩（エゾ鹿カレー）等食品，皆是日本北海道的土产食物。
[编辑]台湾咖哩
台湾咖喱承袭早期日本殖民时期遗留下来的风味，这是日本人当年前往英国学习科技等技术时，在船上看见印度籍船员，烹调时所见闻到的，从而带回日本，其特征为使用大量的姜黄所以色泽大多为鲜艳黄色，与淡淡的小茴香气味，在台湾也有人使用咖哩粉直接添加于白米饭中作为炒饭食用。
[编辑]英国咖哩
英国曾经殖民统治过印度这片土地，当年结束殖民统治撤退之后，也一并把印度的料理烹调习惯一并带回大不列颠的土地上。有人打趣的说：全世界除印度这块次大陆以外，就属大不列颠这块土地的印度料理最为道地了。由此可知印度料理在英国的地位。
日本咖哩参见：日式咖哩饭及海军咖喱
日本式咖哩饭
日本咖哩面包日本咖哩一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重。虽然日式咖哩又称欧风咖哩，事实上还是由日本人所发明的。之所以称欧风咖哩，是因为其所用的稠化物为法国菜常用的奶油炒面糊（roux），多用来制作浓汤，而且香料取材也多倾向南印度风格。欧风咖哩虽然较为浓醇，但与印度相似料理比较起来，香料味还是明显不及。咖哩除了可以伴饭吃外，还可以作为拉面和乌龙面等汤面类食物的汤底，这方面和其他地方的咖哩有较大分别。北海道札幌地区有一种汤咖哩以及白咖哩，详情参阅相关条目。咖哩在明治时代由英国人传进日本之后，与日本的米食文化结合，香滑浓稠的咖哩饭深受日本人的喜爱，家家户户的餐桌上几乎都可见咖哩的踪迹，堪称为日本的国民美食。之后又演化出各式独具特色的料理。咖哩乌龙面炒咖哩/干咖哩南蛮咖哩咖哩面汤咖哩咖哩面包咖哩包子咖哩意大利面咖哩拉面咖哩蛋包麻婆咖哩咖哩丼熊肉咖哩（熊カレー）：是一种以棕熊肉制成的咖哩，经常以罐头包装的型态出售。与熊肉咖哩类似的还有海狮肉咖哩（トドカレー）、海豹肉咖哩（アザラシカレー）、鲸肉咖哩（ミンククジラカレー）与虾夷鹿咖哩（エゾ鹿カレー）等食品，皆是日本北海道的土产食物。
[编辑]台湾咖哩台湾咖喱承袭早期日本殖民时期遗留下来的风味，这是日本人当年前往英国学习科技等技术时，在船上看见印度籍船员，烹调时所见闻到的，从而带回日本，其特征为使用大量的姜黄所以色泽大多为鲜艳黄色，与淡淡的小茴香气味，在台湾也有人使用咖哩粉直接添加于白米饭中作为炒饭食用。
[编辑]英国咖哩英国曾经殖民统治过印度这片土地，当年结束殖民统治撤退之后，也一并把印度的料理烹调习惯一并带回大不列颠的土地上。有人打趣的说：全世界除印度这块次大陆以外，就属大不列颠这块土地的印度料理最为道地了。由此可知印度料理在英国的地位。
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