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2012-04-10 11:46:57| 人氣1,742| 回應0 | 上一篇 | 下一篇
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鳳梨

吃鳳梨 好處多又多 




【記者 / 童榆珍 整理報導】

鳳梨是眾多水果中,可生吃也可熟食的一種,其所富含的維他命B1可消除疲勞、增進食慾。營養師說,鳳梨是水果中的異類,它不像一般的水果含有豐富的維他命C,取而代之的是含量豐富的維他命B1,且維他命B1還可以與谷胺酸一起合作,其所產生的功用可以幫助人體消化吸收,加強代謝功能。



營養師說,一般人在吃鳳梨時會覺得澀澀或是有咬舌頭的感覺,那是因為鳳梨裡的蛋白分解酵素在作祟。這種強力的蛋白分解酵素,能幫助肉類消化,所以對消化吸收非常有幫助,但是有胃潰瘍的人就不適合吃鳳梨,一般人在食用時也一定得在飯後才可以食用,如果在兩餐中間或是餐前食用的話,容易使胃壁受損。此外,鳳梨還有治療便秘的功能,便秘的人可以在飯後吃鳳梨,腸裡的穢物會很容易地排出來,可是因為鳳梨作用力對腸胃吸收能力不好的人來說太強,在食用時需要多加留意份量。



鳳梨雖然是很好的水果,可是在吃之前還是要考慮體質問題,不是人人都適合吃鳳梨。對於上腹突出、腰部肥滿體型、急性硬性的便秘者來說,鳳梨是最佳的飯後水果。但如果是下腹突出體型、怕冷、低血壓的人,吃鳳梨會使症狀惡化,所以內臟下垂的人千萬要記得戒口。另外駝背體型的人,只可以吃少量的鳳梨,多吃則不宜。



有許多人不敢吃鳳梨,原因是害怕鳳梨咬舌頭,讓舌頭澀澀的。營養師特別提到,可以塗抹少許鹽巴在生鳳梨上食用,或是和雞肉、米飯等食材一起烹煮,味道不錯又不會流失養分,且又能避免鳳梨咬舌頭的情況,可以安心的享受鳳梨的美味。



吃起來酸甜適口的鳳梨,在減肥消食、建胃整腸分面有不錯的功效。愛吃水果的人,如果可以依照營養師的建議和指示適量攝取的話,鳳梨對人體的好處可說是多得沒話說喔! 

美食「鳳」味 好吃讓你「梨」不開



【好吃水果給你報記者/ 陳偉婷 整理報導】



鳳梨,是一種可以生食也可以熟食的水果,除了生吃之外,還可利用多種不同的調理方式,增加它的風味。像是打成果汁、調理成熱食、製作沙拉等等,在與其他種類食物搭配之後,也往往可以發揮更大的用處,對人體更有幫助。以下即針對鳳梨料裡的三種方式做一個簡單的食譜介紹,希望能為喜歡吃鳳梨的人,提供不一樣的新選擇。



★大家一起來喝果汁囉-果菜汁篇:



l 美容養顏蔬果汁

成分:含維他命A、B1、B2、C、鐵鈣、磷等多種礦物質。

自然療效:增加感冒抵抗力;對雀斑、皮膚粗糙有預防作用,並具有良好美容效果;對高血壓、糖尿病等慢性病有良好效果;可改善體質,增進健康。

適合:女性、發育期兒童、中年男性、老年人慢性病患者飲用。

材料:油菜80克、蘋果100克、鳳梨150克、檸檬1/2。

做法:將油菜成束放入榨汁機內榨汁,並順序將蘋果、鳳梨投入,完成後加入檸檬調味即可。



l 美白蔬果汁

成分:維他命B、C、E、蛋白質、蘋果酸、檸檬酸、鈣、鐵等礦物質。

自然療效:美白皮膚防止皮膚粗糙長斑;對高血壓、糖尿病等慢性病有改善作用;美容養顏、促進排便。

適合:女性、皮膚精黑、日晒後保養、慢性病患者飲用。

材料:葡萄柚1/2個、鳳梨100克、蘋果100克、檸檬1/2個、蜂蜜。

做法:將葡萄柚壓汁;將蘋果、鳳梨榨汁後加入葡萄柚汁;完成後加入檸檬和少許蜂蜜調味即可。



l 芹菜蔬果汁

成分:維他命A、B1、B2、C、鐵、鈣、磷、鎂等。

自然療效:預防雀斑、日晒、皮膚粗糙具良好美容效果;增強精力、安定神經、對失眠有效。

適合:女性、男性、精力不足、熬夜工作者飲用。

材料:西洋芹100克、生菜50克、鳳梨100克、蘋果100克、檸檬1/2個、蜂蜜。

做法:將西洋芹、生菜、鳳梨、蘋果,順序放入榨汁機內榨汁;完成後加入檸檬及蜂蜜調味即可。



l 蕃茄鳳梨檸檬汁

成分:維他命B1、C、鈣、鎂、鐵、水化合物、鐵等成分。

自然療效:對便祕、腳氣病有改善作用;對黑斑、雀斑、齒齦出血、吸煙過量者有特別功效;利尿。

適合:女性、便祕者、慢性病及吸煙過量者飲用。

材料:蕃茄250克、鳳梨100克、檸檬1/2個、檸檬1-2片。

做法:將蕃茄、鳳梨放入榨汁機內榨汁;完成後加入檸檬汁及檸檬片調味即可;加入梅粉或甘草粉、味道亦佳。



l 鳳梨西瓜汁

成分:維他命B1、B2、C、E、鈉、磷、鐵、鈣等多種礦物質、蛋白質、糖類。

自然療效:解渴、消暑、治水腫、改善咳嗽症狀;治便祕、曬傷、喉嚨發炎;雀斑。

適合:夏日飲用、增胖者、便祕及雀斑多者飲用。

材料:鳳梨200克、西瓜200克、蜂蜜少許。

做法:

1. 將鳳梨、西瓜去皮後切成適當塊狀,放入榨汁機中榨汁。

2. 榨汁完成後加入少許蜂蜜調味即可。



l 鳳梨黃瓜汁

成分:維他命A、B1、B2、C、粗纖維、鐵、鈣、磷等礦物質。

自然療效:消腫、利尿、促進生髮;改善曬傷症狀;治便祕、身體差弱。

適合:體質差弱、腎臟功能及嚴重曬傷者飲用。一般大眾日常保健飲品。

材料:鳳梨200克、小黃瓜200克、蜂蜜、檸檬各少許。

做法:

1. 將鳳梨、小黃瓜切適當塊狀,放入榨汁機內榨汁。

2. 榨汁完成後加入檸檬及蜂蜜調味即可。 

美食「鳳」味 好吃讓你「梨」不開(續)



★來吃熱呼呼的鳳梨料理囉-家常菜篇



l 苦瓜鳳梨封

材料:苦瓜1條、醃製鳳梨2大匙、絞肉6兩、紅辣椒1條、高湯半碗、白胡椒少許、太白粉1大匙、蛋白1粒、鹽1/3匙、紅辣椒1條。

作法:1.苦瓜洗淨切去頭尾,再切2.5公分小圓圈後,挖去中間果粒。2.醃鳳梨切末,紅辣椒切小圓片。3.絞肉加所有調味料和鳳梨末拌勻。4.苦瓜內部抹少許太白粉,再將(3)放入苦瓜內,襯些辣椒末,移入快鍋內鍋上,蓋上鍋蓋,以中大火煮至發出唧唧聲,改小火計時12分鐘後熄火,即可享用。



l 鳳梨珍寶飯

材料:紅蘿蔔、糯米飯、玉米粒、香菇、比其、素火腿蜿豆、椰子乳橄欖油、鹽、咖哩。

作法:香菇切絲,素火腿切丁,比其壓碎,將這些材料和蜿豆/玉米粒混合,

用橄欖油熱鍋,放入咖哩及剛剛混合好的配料,炒好後放入糯米飯炒

 均勻。最後放入切成丁的鳳梨炒勻後,淋上椰子乳提味,起鍋放入挖空的鳳梨中,同時用竹簽刺穿鳳梨皮,放入烤箱烤約12分鐘,完成。



l 鳳梨紅燒肉

材料:鳳梨半個、五花肉一斤、薑3片、辣椒一條。



調味料:醬油一杯、糖、酒少許。

作法:鳳梨去皮切塊,五花肉切塊。 鳳梨塊、五花肉放入鍋中,加入薑、辣椒、調料、水2杯燜煮30分鐘即可。



l 鳳味棒棒腿

材料:棒棒小雞腿、鳳梨片、鳳梨汁、地瓜粉、太白粉、蛋白、醋、蕃茄醬。

作法:將棒棒腿放入鍋中,加入地瓜粉,再加入蛋白,加點少許鹽及味素,經攪拌均勻。起油鍋,將雞腿放入油鍋中炸,約三─五分鐘後撈起(呈金黃色),將蕃茄醬及鳳梨汁二大匙、糖及太白粉一大匙、味精、白醋各一茶匙、黑醋1/2匙,放入小鍋中。起油鍋,將鳳梨放入鍋中炒,將調好的酌料,放入炒鍋中炒一炒,淋在小雞腿上即可食用。





★來吃好吃的沙拉、小點心囉-點心料理篇:



l 夏威夷雞胸沙拉

材料:雞胸肉、生菜、鳳梨罐頭、小蕃茄、沙拉醬、葡蔔乾 

作法:先將雞胸肉煮,將洗淨的生菜舖在盤,再將煮熟的雞胸肉剝成一絲一絲的,放入盤內、再加點葡蔔乾、蕃茄、鳳梨;最後淋上沙拉醬即完成一道可口的夏威夷雞胸沙拉。





l 香鮮水果捲

材料:鳳梨、鮑魚、干貝、蝦仁、威化紙、麵包粉、沙拉醬。

作法:鮑魚干貝蝦仁鳳梨切成適當大小,用威化紙將鮑魚干貝蝦仁鳳梨沙拉醬捲成一長條並裹上麵包粉,起油鍋油炸至金黃色即可食用。



l 鳳梨酥

酥皮材料:奶油225g、酥油225g、糖粉100g、奶粉80g、蛋1個、低筋麵粉600g、起士粉50g、奶香粉1/2 匙。

餡料:鳳梨醬1 斤、奶油50 g、鹹鴨蛋黃4個、鹽少許。

做法:將奶油和酥油混合打發後拌入糖粉,蛋分次加入 (1) 酥油裡續打發,奶粉,奶香粉,起士粉,麵粉過篩加入 (2) 拌勻即成麵團,鴨蛋黃壓碎和鳳梨醬及融化或軟化的奶油拌勻為餡。(3) 包入餡料以 190/190度C 烘烤.10-15min翻面烤至熟即可。


國產優良品牌鳳梨生產管理技術作業標準
撰稿:行政院農業委員會農業試驗所嘉義農業試驗分所 官青杉

壹、概說

  鳳梨(Ananas comosus (L. Merr.) 英文稱為pineapple,是鳳梨科(Bromeliaceae)、鳳梨屬()多年生草本植物,別名波羅、黃梨、王萊、王梨或旺來。原產於熱帶美洲,清康熙末年傳入台灣,迄今已有300餘年歷史。民國元年前後,日人引入開英種,設立加工廠產製鳳梨罐頭,奠定台灣鳳梨產業基礎,並成為重要經濟果樹。

  根據94年農業統計年報記載,台灣鳳梨種植面積為12,225公頃,產地分布自台中、彰化以南至台東、屏東,以屏東縣居冠,佔總面積30﹪,台南縣次之,佔總面積20﹪,高雄縣居第3位,佔總面積13﹪,嘉義縣居第4位,佔總面積13﹪,南投縣居第5位,佔總面積8﹪,其餘佔15﹪。以往為因應加工製罐外銷的需求,栽培品種幾乎都是開英種,如今隨時代的變遷,外銷市場逐漸萎縮,反而消費大眾對鮮果市場需求擴大,使鮮食品種栽培面積逐年增加,其中以台農17號「金鑽鳳梨」種植最多,約佔總面積70%以上。

貳、主要栽培品種

  鳳梨可供經濟栽培的品種甚多,但目前推薦的鮮食用品種計有開英種、台農4號、台農6號、台農11號、台農13號、台農16號、台農17號、台農18號、台農19號、台農20號及台農21號等11個品種。


圖1.開英種鳳梨果實及縱切面

一、開英種

  又名外來種鳳梨或改良種鳳梨,目前栽培的開英種鳳梨可分成「突目系」、「正常開英」及「三菱系」等3個品系。開英種鳳梨植株較大,葉緣無刺,平均果重1.6公斤,果皮薄,纖維稍粗,肉質稍硬且緻密,糖度
16.0°Brix,酸度0.35﹪,糖酸比46,風味濃郁,為目前世界上主要的鮮食及加工製罐用品種,適合產期為6~8月。

 


圖2.台農4號鳳梨果實及縱切面

二、台農4號

  俗稱為「釋迦鳳梨」,由於食用時可將果實縱剖為2或4等份,以手指按果目順序剝食,免削果皮,又稱「剝皮鳳梨」。台農4 號鳳梨植株中等,葉緣有刺,果實圓筒形,但早春生產的果實多呈塔形或圓錐形,果目突起。肉質細密、纖維少、香味濃。果汁率低、糖度約19.5°Brix、酸度約0.43﹪,糖酸比45,平均果重1.2 公斤。由於耐貯運,是早年臺灣鮮果外銷的主力品種。適合3~5月生產。


圖3.台農6號鳳梨果實及縱切面

三、台農6號

  俗稱「蘋果鳳梨」。葉緣有刺,果實圓筒形或短圓形,平均果重1.3公斤,果皮薄,纖維細,肉質極軟且緻密,果心稍大,但脆而可口,糖度15.0°Brix,酸度0.34﹪,糖酸比44,多汁風味佳。深受消費市場歡迎的鮮食品種。適合產期為4~5月。

 


圖4.台農11號鳳梨果實及縱切面

四、台農11號

  俗稱「香水鳳梨」。植株矮小,葉緣無刺,果實圓筒形,果目突起,平均果重1公斤,纖維細,汁多,糖度14.8°Brix,酸度0.57﹪,糖酸比26,果實具特殊香氣,耐貯運,是目前臺灣鮮果外銷品種之ㄧ。適合產期為5~6月。

 


圖5.台農13號鳳梨果實及縱切面

五、台農13號

  商品名為「冬蜜鳳梨」。植株高,葉長直立,葉片先端及基部常見零星微刺,果實圓錐形,果目略突,苞片長呈紫紅色,平均果重1.2公斤,果肉金黃色果心小,纖維稍粗,糖度15.7°Brix,酸度0.27﹪, 糖酸比58,鳳梨特有風味濃。正常產期為6月下旬至7 月中旬,但可產期調節成週年生產,本品種較其他品種適合在秋冬季生產,因此,果實生產適期可安排在8月至翌年2月。


圖6.台農16號鳳梨果實及縱切面

六、台農16號

  商品名為「甜蜜蜜鳳梨」,葉緣無刺,果實長圓錐形,平均果重1.3公斤,果目略突,纖維少(幾乎無粗纖維),肉質細嫩,糖度高達18°Brix,酸度0.47﹪,糖酸比38.3,風味佳。適於4~7月生產。

 

 

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圖7.台農17號鳳梨果實及縱切面

七、台農17號

  商品名為「金鑽鳳梨」。植株中大,除葉尖外,葉緣無刺,果實為圓筒形,果皮薄,花腔(芽眼)淺,平均果重1.4 公斤,果肉深黃色或黃色,纖維中,果心稍大但細嫩可食,糖度14.1°Brix,酸度0.28﹪,糖酸比50.4,口感及風味均佳。適合生產期為3~6月。

 


圖8.台農18號鳳梨果實及縱切面

八、台農18號

  商品名為「金桂花鳳梨」。植株中大,除葉尖外,葉緣無刺,果實圓錐形,果目略突,平均果重1.5公斤,皮薄,花腔淺,果肉黃或金黃色,纖維粗細中級,糖度14.1oBrix,酸度0.39﹪,糖酸比38.7,具有桂花香味。適合生產期為4~7月。

 


圖9.台農19號

九、台農19號

  商品名為「蜜寶鳳梨」。植株小,除葉片先端外,葉緣無刺,葉片暗濃綠色。果實圓筒形,平均果重1.6公斤,小果數目較多,皮薄,花腔淺,果肉金黃色,肉質細密,纖維細,糖度16.7°Brix,酸度0.46﹪,糖酸比37.8。適合4~7月及10~11月生產。

 


圖10.台農20號

十、台農20號

  商品名為「牛奶鳳梨」。植株高大、葉片長,葉尖及葉緣皆無刺、葉片暗綠黑色。果實圓筒形,平均果重1.3公斤,小果數目較少,皮薄,花腔淺,果肉白色,肉質細密,纖維細,糖度16.8°Brix,酸度0.50﹪,糖酸比34,具特殊香味,適合5~10月生產。

 


圖11.台農21號

十一、台農21號

  商品名為「黃金鳳梨」。植株中等,葉緣無刺,葉片草綠色。果實圓筒形,果目略突,平均果重1.34公斤,果肉金黃色,質緻密纖維中,糖度18.4°Brix,酸度0.63﹪,糖酸比29.2,風味佳。適合產期為4~11月。

 

圖12.鳳梨繁殖芽體外觀

參、栽培管理

一、氣候土宜

  鳳梨喜終年溫暖及雨量分布均勻,日照充足的氣候。土壤以通氣及排水良好,土層深厚的砂質壤土,土壤酸鹼反應pH值在4.5~6.0之間。冬季降霜地區,排水不良的低窪地,含錳或石灰量過多及呈中性或鹼性反應的土地,均不適種植鳳梨。

二、整地

  整地以大型曳引機或挖土機作業,耕耘層深度在30公分以上最佳,排水不良之平地宜高畦栽培,並作好四周排水系統以免泡水影響生育及品質。在坡地上開闢鳳梨園,要注意採行等高線規劃,果園道路的安排應詳加規劃,以便於車輛和耕耘機的進出及作業上的方便,而鳳梨沿等高線種植,可防止土壤流失。整地過程,應調整土壤pH值,施用有機質肥料及基肥於行間。


圖13.果園噴施萌前除草劑

三、覆蓋

  鳳梨栽培上,覆蓋作業十分重要,過去一般使用稻草、穀殼、蔗渣等農產廢棄物進行覆蓋,但在潮濕處所,利用前述物質覆蓋後,常招致蟲害、病菌寄生,對鳳梨生長極為不利。近年來,多改用PE塑膠布覆蓋,經濟又省工,清潔,作業也更方便。覆蓋用塑膠布,多為黑色,除可防止野草長出及土壤沖刷,維持土壤溼度也可增加地熱,對鳳梨的生長亦較良好,產量也可提高。

四、種植時期

  秋植應在9~11月種植,可利用冠芽、裔芽、吸芽。種植愈早,植株發育愈佳,產量愈高。春植2~4月種植,此時已無裔芽,只能用吸芽及塊莖芽,植後不久進入雨季,氣溫也漸高,有利植株生長。PPPNewPagPPP


圖14.栽植鳳梨

五、栽植樣式

  鳳梨為長期作物,其栽培方式,現今普遍採用3年2收為1更新期之栽培制度,栽植密度與方式,已由散亂或多列式種植之每公頃1萬株,演變至現今採2列式三角形密植,每公頃3萬2千至4萬6千株,畦距100公分,行距50公分,株距39至30公分,多採用1作2收,也就是在3年之中收穫兩次果實。

六、除草

  除草為鳳梨田間管理重要的作業,雜草不僅競爭養、水分,也易遮蔽光線、藏匿害蟲及病菌,而且雜草叢生之鳳梨園,植株生長不良,影響產量。台灣鳳梨園中常見的野草種類,滋生最多者為菊科及禾本科野草,其中以馬唐草、昭和草、紫花霍香薊及白茅等,在單位面積內雜草量生長最多。鳳梨園因畦面覆蓋塑膠布不易長草,但畦間無塑膠布覆蓋部分則易長草,在種植後土壤尚潮濕時噴施「達有龍」400~500倍液,翌年4、5月間再施用1次。

七、灌溉

  鳳梨雖是相當耐旱的作物,但在水分供應不足時,仍會影響植株生長和果實產量。由於4~9月間多雨,能正常生長和結實,只在10月至翌年3月乾旱季節、雨水不足時期,水分略感缺少。灌溉時可用噴灑方式,由鳳梨植株的溝形葉片將水導流至基部,而保存利用。灌溉亦可伴隨液肥、噴藥一併進行。


圖15.施加追肥

八、施肥

(一)施肥用量 

  鳳梨的主作期是自種植至第1回果實採收時,每株需氮素16公克,磷素4公克,鉀素16公克。每公頃以42,000株計算,需硫酸銨3,200公斤(或尿素1,460公斤),過磷酸鈣940公斤,硫酸鉀1,340公斤(或氯化鉀1,120公斤)。宿根期作磷素可以不施,氮素與鉀素的用量則減半。

(二)施肥時期

  將主作期施用量氮肥30﹪,磷肥100﹪,鉀肥50﹪,在鳳梨栽植前施為基肥,其餘氮肥與鉀肥平均分3次,分別在6月、9月與第2年3月(或開花後)作為追肥施用,第1次追肥時,因植株尚小,宜施入土中,第2次及第3次追肥可施於植株基部葉腋。宿根作分2次,分別在主作採果後及電石催花處理後10天,施於基部葉腋。

九、產期調節

  鳳梨為果樹各種類中,產期調節技術開發最早,也是最成功的作物。目前果農多能應用自如,惟農民對農產品之生產,常有一窩蜂投入的習慣,每將去年期產品價格最高時段,做為今年期主要生產季節,因此常造成短期間季節性的滯銷,使產銷失去平衡,影響收益至鉅。解決之道須依據市場需求為導向,再參酌各品種特性與生產適期,進行有效的調節生產期,使產與銷能配合,方能增進收益(如表1)。

表1.鮮食用鳳梨品種種植、催花及生產適期
品種種植期催花期生產期
開英種(突目、正常開英、三菱)9~2月11月下旬~翌年2月下旬6~8月
台農4號(釋迦鳳梨)10~2月9月下旬~11月上旬3~5月
台農6號(蘋果鳳梨)10~12月10月上旬~11月上旬4~5月
台農11號(香水鳳梨)9~11月10月下旬~11月下旬5~6月
台農13號(冬蜜鳳梨)10~5月3月下旬~8月上旬10~翌年2月
台農16號(甜蜜蜜鳳梨)9~11月10月中旬~11月下旬4~7月
台農17號(金鑽鳳梨)10~2月9月中旬~11月下旬3~6月
台農18號(金桂花鳳梨)10~11月10月中旬~12月上旬4~7月
台農19號(蜜寶鳳梨)10~2月10月上旬~翌年5月上旬5~10月
台農20號(牛奶鳳梨)9~11月9月上旬~翌年4月上旬5~10月
台農21號(黃金鳳梨)10~2月10月上旬~翌年5月下旬4~10月

常用鳳梨催花方法有下列3種:

(一)電石水處理

  電石水的濃度為0.5~1﹪,亦即200公升的水加入1~2公斤的電石。常見方法為:市售塑膠水缸或大型汽油桶先裝水約8分滿,再將約雞蛋大小之電石塊投入水中,不可攪拌,使其自然產生乙炔氣,待快要停止產生泡泡時,開始灌施,每株灌注50毫升,約灌滿心部的程度。施用時間於午夜至翌晨處理效果最佳。第1次處理後隔3~5天再處理1次,可提高催花效果。

(二)NAA片劑處理

  將0.1毫克的片劑投入植株心部,若無露水時每株應灌水20~30c.c.,以利片劑溶解,處理時間可在白天進行。本法在春季3~4月處理效果較佳,但秋季處理效果不穩定,不宜使用。

(三)益收(Ethrel)生長素處理

  將39.5﹪益收(Ethrel)生長素,以800~1,500倍稀釋,添加3﹪的尿素,於白天均勻噴施葉面1次即可。

十、除芽

  開英種及台農20號牛奶鳳梨的冠芽,若不作種苗用,在花謝後10天,用小刀將芽心挑出,可使果頂部較飽滿呈圓筒形,產量略為增加。裔芽每株留2~4枚作種苗用,吸芽每株留1枚供做第2收的結果母株用,多餘的裔芽與吸芽均應儘早除去,而塊莖芽除了某些裔芽少的品種,需留作種苗用外,亦宜及早除去。不良變異植株的全部芽體應及早除去,以免影響品種純度。除芽工作宜在晴天進行,若在雨天除芽易引起傷口腐爛。PPPNewPagPPP


十一、防曬

  果實若受烈日曬傷將失去商品價值,可以利用果實周圍之葉片6~7葉用繩索束縛在果實上面,也可以用紙袋、報紙包覆在果實上,果實過大易發生倒伏,可立錏管在植行兩側,拉上鉛線扶正可減輕日燒傷害。

圖16.鳳梨果實防曬的方式

肆、重要病蟲害防治

一、心腐病(Phytophthora heart rot of pineapple)

  主要危害新植種苗,以冠芽苗尤甚,罹病初期葉片變紅有萎凋現象、心葉基部組織褐化、腐爛,以手極易拔出心葉。縱向切開病株,新葉基部組織褐化,著生少許白色菌絲,並有特殊霉腥味。

防治方法

(一)種苗採收及運輸過程,應盡量避免受傷,種苗應置於通風處,勿使濕度過高、堆積過久。
(二)種苗宜待傷口乾燥癒合,或經藥劑浸漬處理,方可栽植。藥劑處理方式,例如:50﹪蓋普丹可濕性粉劑300倍,處理2分鐘,為防除介殼蟲,於浸苗時可與40.8﹪陶斯松2000倍液混合使用。
(三)田間發病預防:80﹪福賽得可濕性粉劑200倍,每株每次用藥量100公撮,浸苗或種植次日及種植後20日各灌藥1次。
(四)避免栽植在排水不良的黏質地,地面應以塑膠布覆蓋,避免下雨時病原隨土壤飛濺感染。

二、基腐病(苗腐病)(Base rot, Butt rot)

  罹病種苗基部首先發生腐爛變黑,帶有酸香的酒精味,產生黑色黴狀物,逐漸擴大到老葉基部,葉片組織變黑,葉的先端乾枯,但不會蔓延至內部葉片的白嫩部分,種苗萎縮,呈黃紅色,無法生根,最後枯死。

防治方法

(一)夏果裔芽基部帶有瘤目品種,採苗後,宜將瘤目切除,並將整理過之種苗曝晒數日,待基部傷口乾燥癒合後才可種植,種苗不可堆積太久。
(二)本病防治方法如心腐病。

三、黑腐病(Black rot)

  以危害果實為主,發生在採收後運輸途中或貯售時期,田間較少發生。最初在果實基部的果皮上出現水浸狀斑紋,該部位果肉組織軟化,流出大量汁液帶有臭酸味。在高溫下,本病菌繁殖甚速,由果頂或果梗傷口侵入,沿果心快速蔓延,果肉組織腐爛崩離呈深黃色,而健全的果肉呈淺黃白色,兩者差異甚為明顯,病果剖開暴露空氣中,經1~1.5日後,組織產生灰白色菌絲,數日之後轉為灰黑色,果實失水收縮而成一個黑色黴狀物,故稱為黑腐病。

防治方法

(一)提供鮮食消費用果實,採收時宜留0.5~1公分長度的果柄,採收時宜以刀具割取,勿用手採摘,以免傷及果肉並減小傷口。
(二)果實在採收後處理、裝箱及運輸時應注意包裝以避免擦壓及碰傷。
(三)包裝時應待果實表面露水及果梗傷口風乾後,再選取無病蟲害果實包裝。

四、赤色病(Pink disese)

  本病危害鳳梨果實,罹病果實外觀無異狀,剖開後輕微者與正常果一樣,嚴重者果肉略呈淡紅褐色,加工製罐時,經加熱殺菁後,罹病部位的果肉略呈紅褐色,靠近心皮基部處的顏色較深。鑑定時以第二磷酸銨與病果共煮,病果果肉立即呈黃褐色,或以浸過第二磷酸銨的石蕊試紙,沾上一滴罹病果的果汁,置於沸騰的水壺嘴上,經熱氣蒸數分鐘後,立即變成黃褐色。

防治方法

(一)目前尚無有效的防治藥劑。
(二)曾經發生赤色病的地區,宜避免在3月下旬~4月中旬生產春果,亦即避免在9月中旬~10月上旬進行催花處理。PPPNewPagPPP


五、花樟病(Marbling disease, Fruitlet brown rot)

  本病危害鳳梨果實,病果外觀無異狀,但以手指彈之,聲音硬而輕脆,類似敲竹筒聲,病果果實縱向剖開,果肉呈褐色,硬化並略帶苦味。病果橫向切開,褐色部分圍繞果心呈放射狀排列,如樟樹樹幹橫斷面之花紋,故稱花樟病。

防治方法

(一)經常發病地區,宜稍微縮小栽植距離,避免因果實發育過度,果形太大容易引起花樟病。
(二)晚春果及夏果不宜噴施植物生長調節劑,以免因果實酸度降低而引起花樟病。
(三)果實發育後期,施用氮肥雖可降低酸度,但已發生過花樟病的地區,宜避免在果實發育後期追施氮肥。

六、黑心病(Black heart)

  罹病果實外觀無異狀,將果實剖開,心部果肉呈深褐色,最後呈黑褐色,失去鳳梨原有香味。

防治方法

(一)冬季寒冷地區避免種植鳳梨。
(二)栽培適合冬季生產的品種,例如「冬蜜鳳梨」,或避免生產12~2月採收的冬果。

七、黑目病(Black eyes)

  開花後,蜜腺管與花柱管閉塞不全,各種微生物由該處進入花腔內潛伏,待果實成熟期才開始活動。管壁變褐色,初期僅在該小果的中心產生圓形或近似三角形的褐色斑點,造成小果果心腐爛,而後斑點擴大,腐爛部分蔓延到果心內側,但本病僅發生在果實部分小果內。

防治方法

  目前尚無有效防治藥劑,栽培過程應避免濫用藥劑、營養劑及植物生長調節劑,避免過量施用氮肥,以增加植物抗病能力。

八、日燒病(Sun Scald)

  初期果頂或果肩受日光直接照射的部位,果皮呈灰白綠色,之後逐漸轉成褐色,果目略微凹陷,果皮裂開、壞疽,內部果肉脫水乾枯褐化,若遇下雨,雜菌容易由傷口侵入,使部分或全部果實腐爛。

防治方法

(一)在花謝後一個半月,將果實下方的葉片6~7枚,以竹籤紮束於果頂上方,或以紙袋、報紙、稻草、紙板或塑膠帽等覆蓋在果實上,避免陽光直射,防止日燒。
(二)台農16號與台農20號主作及其他品種宿根作鳳梨園,宜立支柱並拉鉛線或塑膠繩,防止植株或果實倒伏,減少日燒發生。

九、寄生性線蟲

  台灣鳳梨根部寄生性線蟲達14種之多,包括根瘤線蟲、根腐線蟲與腎形線蟲。根瘤線蟲危害鳳梨幼根的根尖,侵入根尖末端形成腫瘤,根系縮短,根數減少,影響水分與養分的吸收,植株生育不良,且因根數減少與根系縮短,根系失去了支持固定的作用,植株容易倒伏。根腐線蟲寄生後,吸食根的皮層薄膜細胞,造成根腐,嚴重時破壞根系,影響植株生育。腎形線蟲雖不妨礙初生根的延長,但危害根的皮層組織,對根系的損傷長久而慢性。

防治方法

  整地時撒施或開溝15公分深條施10﹪托福松粒劑,每公頃施用70公斤,施用後立即覆土壓實,並保持土壤適宜濕度,需經7日以上再種植。

十、赤蝨

  生活習性為:每年十餘世代,同一時期可發現卵、若蟲及成蟲,群集為害鳳梨葉片基部白色之柔嫩部,以致表皮組織破壞,呈深褐色斑點,並能引致各種雜菌寄生。赤蝨多發生於乾季,宿根之鳳梨植株上發生尤多。以植株外圍葉片基部逐漸向內侵入,故多見於外圍葉片。發生多時,吸芽及裔芽被害亦烈。台灣各地雖常見,但為害不如粉介殼蟲之嚴重。

※防治方法

  本病防治方法鳳梨無推薦藥劑,可酌參粉介殼蟲防治法。

十一、粉介殼蟲Pseudococcus (Dysmicoccus)brevipes Cockerell

※生態習性:

  粉介殼蟲與香蕉蚜蟲相同,通常只有母蟲而無雄蟲,母蟲以孤雌生殖,不必與雄蟲交配而生下小蟲,繁殖速度快。蟲體能排出蜜露,螞蟻喜食,不會傷害蟲體,可將蟲體搬到安全取食之處,故粉介殼蟲與螞蟻進行共棲生活。此外,所分泌的蜜露,也會引來絕對寄生菌的寄生,產生一層黑色煤煙狀物,影響果實外觀。

※防治方法

(一)一般地區
1.40.8﹪陶斯松2,000倍,定植1個月左右施藥1次,以後每隔3個月再施藥1次,連續施用3次,每株每次施用量為100公撮。
2.60﹪大利松1,500倍,在鳳梨花謝後施藥1次。約隔2星期再施1次,共2次,每株每次施用量為300公撮。
3.20﹪撲滅松乳劑1,000倍,於花謝約1個半月左右施藥1次,以人力噴霧器徐徐噴施於果實及果柄基部。
4.3﹪加保扶粒劑每公頃施用60公斤,定植1個月後施藥1次,以後每隔3個月再施藥1次。施藥時應帶手套,並將藥粒均勻施於鳳梨葉基部,果實形成後停止施藥。
5.50﹪芬殺松乳劑1,000倍。

(二)缺水地區
1.5﹪二硫松粒劑,每株每次施藥1公克,定植1個月後施藥1次,以後每隔3個月再施1次,共施藥3次。將藥劑撒佈於鳳梨葉片基部,切不可撒佈於心部,以免發生藥害。
2.10﹪福瑞松粒劑,每株每次施藥量0.5公克,定植1個月後施藥1次,以後每隔3個月再施1次,共施藥3次。將藥劑撒佈於鳳梨葉片基部,切不可撒佈於心部,以免發生藥害。PPPNewPagPPP


圖17.採收成熟度(果皮轉色程度)

伍、採收後處理

一、採收

  鳳梨果實較不耐貯藏,也不易催熱,未熱與過熟的果實都能影響鳳梨果實品質。

(一)通常春果果皮1/2變黃時,夏果果皮1/3變黃,冬果果皮2/3變黃時,為採收適期。但「青皮黃」果及SNA處理,果皮較濃綠,須以果目展開度及果聲作為採收標準。
(二)外銷鮮果宜較內銷果提早數日採收,以適應長途運輸,但不可採未成熟果實,以免影響品質。通常以果實基部1目變綠黃色者為適當。春果以果皮1/2~2/3至變綠黃色者,夏果以果皮1/4~1/3變綠黃者為外銷果採收標準。

二、選別

  鳳梨經田間採收至搬運到包裝集貨場,由生產果農或產銷班之個別農民負責,過程由果農在田間採果時即行選果。果實運至包裝集貨場後,由果農或選別人員選別,並整修果柄,作第2次選別及分級,待分級後再分別分批包裝。

三、分級及包裝

  出貨之鳳梨等級與包裝,原則上以國家標準(CAS)為適用標準。品質分為甲、乙兩等,同等之鳳梨依其重量,再分為特大果、大果、中果、小果及特小果等5級,並應依照所訂合格標準與容許度行之,詳細之等級、容許度範圍如表2、3。

表2.鳳梨CNS外銷等級及包裝
等別合格標準容許度
甲等(1)鳳梨必須屬於同一品種,大小整齊一致,且須成熟而非過熟。具不同季節應有之果色與香味。應堅實,清潔。形狀完整,果柄割切適當,冠芽單一而完整,色澤鮮綠,冠芽長度不得長於果實本體之長度。(2)無腐爛,潮濕,溢汁,溢膠,霜害日燒,病蟲害,生理病害,動物或其他機械傷害。每批鳳梨樣品以個數計,不合於左列標準者,不得超過5%,但其中腐爛,傷害及過熟者,不得超過1%。
乙等(1) 鳳梨必須屬於同一品種,大小整齊一致,且須成熟而非過熟。尚堅實,尚清潔。形狀尚完整,果柄割切適當,冠芽單一而完整,色澤鮮綠,冠芽長度不得長於果實本體之長度。(2)無腐爛,潮濕,溢汁,溢膠,霜害,嚴重日燒,病蟲害,生理病害,動物或其他機械的嚴重傷害。每批鳳梨樣品以個數計,不合於左列標準者,不得超過10%,但其中腐爛,嚴重傷害及過熟者,不得超過1%。

(一)容許度
  任何一批之果實依個數計,其小於或大於,該最小或最大量者不得超過10﹪。
(二)包裝方式
  以紙箱分6及8粒裝,中間以紙板分隔,避免擠壓擦傷。分批包裝,並分別明確標示產品名稱、品牌等級、品種名稱、重量(個數)、生產單位、地址及電話等。

四、運輸與銷售

  當生產之果農或產銷班完成產地集貨作業後,即以鳳梨銷售之管道分別銷售。其中經由批發商(販賣商)者,所佔數量最多,約佔總產量之61﹪,主要以集貨販運方式分別售至加工業者、出口商或送至消費批發市場或直接銷售至消費者之管道最多。其次,以直接送至零售商或零售市場者約佔總產量的19﹪。而經由產地批發市場,或直接送至消費地批發市場,及經由農會共同運銷者,約佔總產量的20﹪。

表3.鳳梨CNS級別表
品種\級別特大果大果中果小果特小果
開英種2.5公斤以上2.0公斤以上至2.5公斤1.5公斤以上至2.0公斤1.0公斤以上至1.5公斤1.0公斤以下
台農4號2.0公斤以上1.6公斤以上至2.0公斤1.2公斤以上至1.6公斤0.8公斤以上至1.2公斤0.8公斤以下
台農6號2.5公斤以上2.0公斤以上至2.5公斤1.5公斤以上至2.0公斤1.0公斤以上至1.5公斤1.0公斤以下
台農11號2.0公斤以上1.6公斤以上至2.0公斤1.2公斤以上至1.6公斤1.0公斤以上至1.6公斤0.8公斤以下
台農13號2.0公斤以上1.6公斤以上至2.0公斤1.2公斤以上至1.6公斤1.0公斤以上至1.6公斤0.8公斤以下
台農16號2.5公斤以上2.0公斤以上至2.5公斤1.5公斤以上至2.0公斤1.0公斤以上至1.5公斤1.0公斤以下
台農17號2.5公斤以上2.0公斤以上至2.5公斤1.5公斤以上至2.0公斤1.0公斤以上至1.5公斤1.0公斤以下
台農18號2.5公斤以上2.0公斤以上至2.5公斤1.5公斤以上至2.0公斤1.0公斤以上至1.5公斤1.0公斤以下
台農19號2.5公斤以上2.0公斤以上至2.5公斤1.5公斤以上至2.0公斤1.0公斤以上至1.5公斤1.0公斤以下
台農20號2.5公斤以上2.0公斤以上至2.5公斤1.5公斤以上至2.0公斤1.0公斤以上至1.5公斤1.0公斤以下
台農21號2.5公斤以上2.0公斤以上至2.5公斤1.5公斤以上至2.0公斤1.0公斤以上至1.5公斤1.0公斤以下


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